蒸米饭前可不可以在水里加些什么？

发布网友 发布时间：2022-04-19 19:38

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热心网友 时间：2023-09-04 23:46

在做大米饭的时候，最好在里面放上一点猪油，这样不但色泽鲜艳，味道也好吃。
大米饭按照配料与蒸煮方法的不同，可分为家常米饭，营养风味米饭和食疗保健米饭三大类。
家常米饭

家常米饭是指用大米蒸煮而成的大米饭，用料单一，制作方便。按照蒸煮方法的不同，可分为捞蒸米饭、罐蒸米饭、双蒸米饭和焖饭等类型。

1.捞蒸米饭

制作方法：米与水的比例约1∶5，先将水烧开，然后倒入淘净的大米，煮沸，待米粒膨胀、米汤色白时立即捞起米饭，沥干米汤，装入蒸笼或甑头内用大火蒸熟即成。

风味特点：饭质松散利口。

营养评价：捞蒸米饭因大米经过先煮后捞再熬，各种营养素损失较多。据分析，捞蒸米饭中硫胺素的保存率为17~33%，核黄素的保存率为50%左右，尼克酸的保存率为21~24%。同时，大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物在煮制时也溶解在米汤中，而米汤往往又被弃掉，这是十分可惜的。

注：以下各章节[制作方法]中的各种“大米”，均为淘洗干净的米。

2.罐蒸米饭

制作方法：在蒸罐或钵内放入大米和水。米与水的比例约为1∶2，直接上笼蒸熟或放在沸水锅内煮熟。

风味特点：米饭软硬适口，粘性较强。

营养评价：罐蒸米饭，硫胺索保存率为62%，是捞蒸米饭的2~3倍；核黄素的保存率几乎达到100%，是捞蒸米饭的两倍；尼克酸的保存率为30%，也高于捞蒸米饭。从营养价值来看，罐蒸米饭优于捞蒸米饭。

3.双蒸米饭

制作方法：将大米倒在笼屉内用大火蒸，待冒大气后，再蒸20分钟，取出摊晾。按需要量将蒸过的米装入钵内，加2倍左右的水，再蒸1小时即成。如果大食堂用米量过多时，则将已蒸过的米倒入桶内，每0.5公斤米加1升开水，用饭铲搅拌均匀后盖上盖焖半小时，待水分全部吸收后，盛入笼屉，再用饭铲搅散，蒸半小时即熟。

风味特点：出饭率较高，饭质松散可口。

营养评价：双蒸米饭营养素保存率较高，具有捞蒸米饭和罐蒸米饭两方面的优点。

4.焖饭

制作方法：(1)开水下米法：在锅内加大约2倍于大米重量的水，烧开后加入大米，盖上锅盖焖烧至沸腾后改用小火焖烧；闻有香味后退火，再焖几分钟即成。

(2)冷水下米法：米与适量冷水同时下锅，用大火烧开后，改用火力均匀的小火焖烧，待闻到香味后退火，再焖几分钟即成。

风味特点：米饭浓香，质软，口感好。(焖饭有锅巴，锅巴的厚度取决于火力的大小。

营养评价：焖饭时，大米淀粉糊化充分，有利于消化吸收，营养素保存率高。但如果火候掌握不好，容易焦底糊锅。

热心网友 时间：2023-09-04 23:46

米饭是我们常吃的一种主食，最常见的做法就是放入电饭煲内，加入适量的清水，这样就能够做出香喷喷的大米，但是很多人已经吃腻了这样的大米饭，这时候可以变换一下花样，比如说里面加一点醋，放一点花生油，或者是加一点橄榄油等等，这样都能够让大米饭口感更好。

做大米饭放点啥好吃

米饭是我们主食中的重点，尤其是南方人是更喜欢吃米饭的。其实煮饭也是个技巧活，加些别的东西进去，米饭会更好吃哦，到底煮饭的时候放点什么，煮饭时加什么好吃呢，下面跟随小编一起来详细了解了解吧~

1、加醋
夏天煮熟的米饭容易变味，不能久放。如果在煮饭时按照1.5公斤米加2-3ML醋的比例放一些醋，煮出来的米饭不仅可以存放很久，而且香浓味美。
2、加猪油
煮米饭前在米中加入少量的猪油和食盐，煮出的米饭香气扑鼻，松软可口。
3、加花生油
籼米的口感比较干，适合做炒饭。如果煮籼米前在水中加入一小勺食盐和几滴花生油并拌匀，煮出的米饭香浓软糯，口感不输粳米。
4、加橄榄油
煮米饭之前，先在大米中加入少量橄榄油，不仅能使煮出的米饭不仅香浓美味，还可以延缓米饭的升糖速度。
5、加开水
自来水中常含有残留的游离氯，煮饭时会破坏米饭中的B族维生素，把水煮开后游离氯会变成氯气挥发掉。因此用开水煮米饭能上防止B族维生素流失，做出的米饭不仅又香又软，还比普通米饭营养价值更高。
6、加啤酒
大米买太多吃不完就放成了陈米，陈米不管是香味还是口感都远远比不上新米，煮出的米饭粗糙干硬，难以入口。如果在煮陈米时加入少量啤酒，煮出的米饭香气四溢，口感也和新米不相上下。
7、加茶水煮
将泡好的茶水(滤去茶叶)倒入大米中，煮出来的米饭尤其是糙米饭茶香浓郁、米香怡人，口感上佳，营养丰富。

热心网友 时间：2023-09-04 23:47

对于南方地区的人民来说，由于盛产大米，而大米所含的热量高，因此可以补充人体所必需的热量，所以南方的地区人民他们的主食一般都是大米。基本上每一顿饭都离不开大米的存在，可是一般人家在蒸大米的时候只是用电饭煲将大米蒸出来就可以了，其实在大米中还可以加入其他东西，那么什么东西加入大米中才会好吃呢?

一、煮饭时加什么好吃

1、加醋

夏天煮熟的米饭容易变味，不能久放。如果在煮饭时按照1.5公斤米加2-3ML醋的比例放一些醋，煮出来的米饭不仅可以存放很久，而且香浓味美。
2、加猪油
煮米饭前在米中加入少量的猪油和食盐，煮出的米饭香气扑鼻，松软可口。
3、加花生油
籼米的口感比较干，适合做炒饭。如果煮籼米前在水中加入一小勺食盐和几滴花生油并拌匀，煮出的米饭香浓软糯，口感不输粳米。
4、加橄榄油
煮米饭之前，先在大米中加入少量橄榄油，不仅能使煮出的米饭不仅香浓美味，还可以延缓米饭的升糖速度
二、蒸好米饭的几个小技巧
1、淘米
淘米一般淘一两遍就可以了，因为米粒表面有很多营养。淘米水可以用来洗脸或者浇花，效果都很好。
2、泡米
蒸米饭以前泡一两个小时米(如果用温水更好)，这样可以让米粒吸水，蒸出来的米饭自然就饱满了。
3、加：
米和水的比例，最好为1:1.2(没牙的老年人或者婴儿喜欢吃软的米饭，米水比例为1:1.5)。您可以用米作参照，一份米一份水，再来五分之一份水，就可以了。
4、蒸米饭
家里一般用蒸锅、高压锅或者微波炉蒸米饭，蒸米饭的时间不一样。蒸锅蒸米饭：15-20分钟。高压锅蒸米饭：盖锅盖和气阀，先中火。冒蒸气后喷一两分钟，关小火。小火六七分钟，关火。微波炉蒸米饭：高火5分钟，等待几分钟，中火10分钟。

热心网友 时间：2023-09-04 23:47

淘米

淘洗大米这一步非常关键，在大多数人的理解中淘洗米饭一两遍就可以，不能淘洗太多次怕营养丢失，其实不是这样的，可以多淘洗几遍大米，用手简单搓洗一下大米，让大米中的淀粉被淘洗干净，这样蒸出来的米饭更加透亮同时也比较松散。（淘洗大米剩下的水可以浇花或者炖肉都非常不错的）淘洗到水比较清亮就可以了。

泡米

用水泡大米一般10分钟到30分钟，这个主要是看大米的水分，北方米尤其是东北大米口感都不错大家也都经常吃，但是北方米比较干缺水分，可以稍微泡的时间长一点，这样有利于米吸收水分，在蒸米饭的时候让大米更透，更香。

蒸米

泡好的大米需要放入电饭锅蒸，有非常喜欢吃大米饭的朋友对电饭锅要求很高，甚至为了吃到好米饭想买日本电饭锅，其实不至于。一般电饭锅都可以的，不要太讲究了。蒸米饭的水一般是1：1.5这样蒸出来的米饭软硬适中，如果想吃的软一些可以1：1.7。这是一般大饭店的要求，蒸的时候向锅中滴入几滴橄榄油（橄榄油没有味道，首推橄榄油），如果想让味道更香也可以滴入几滴白醋，米饭通过橄榄油的滋润出锅时非常漂亮。

以上就是当厨子这几十年的经验吧，大家可以试试哈！

热心网友 时间：2023-09-04 23:48

香肠土豆焖饭的做法：
备用食材：香肠1根，土豆1个，洋葱半个，胡萝卜1节，大米300克，生抽1勺，橄榄油少许；

制作过程：第一步，喜欢吃辣的可以选择辣香肠，切成丁，土豆削去皮洗下淀粉，切成丁，洋葱不要外面的干皮，切成丁，胡萝卜削去皮也同样切成丁；

第二步，将土豆丁、香肠丁、洋葱丁和胡萝卜丁放入一个大碗中，加上食盐、1勺生抽和少许的橄榄油，再加上点黑胡椒粉，用筷子将其搅拌均匀；

第三步，大米准备出适量，其实没有定量，按照自家人口定，将大米淘洗干净，控下水，放入在电饭锅的内胆中，将拌好的食材放在米粒上面；

第四步，加上与平常煮饭差不多的水量，可以稍微少一点，因为蔬菜也有水分，选择煮饭的程序，加上锅盖就可以焖饭了，待其时间结束后；

第五步，会有提示音，米饭焖好了，就可以出锅了，翻拌下，让米饭和食材混合好，盛出在碗中，就可以吃了。

小编总结：我选择的是带点辣味的香肠，香肠带点肥油，经过焖饭，肥油会浸在米饭和蔬菜中，吃着特别美味，而土豆又是香糯的口感，胡萝卜自带靓丽的色泽，这一顿焖饭仅是外观就能吸引到家人，这焖饭的做法其实也很随意，如果是给小孩吃，可以选择不辣的香肠，或者是用新鲜的猪肉，还可搭配点毛豆这类型耐煮的绿色蔬菜，颜色更加丰富了，这懒人焖饭特别适合在冬天吃，一锅就能吃，省时省事还方便，关键是口感特别好，符合一家人的口味。

烹饪小技巧：
1、所有食材都切成丁，成品看上去会更加美观，喜欢其他蔬菜的也可以搭配点，如果是用生猪肉，建议先将其用油炒一下，再加上点水焖煮下，连汤汁一起放入电饭锅中焖饭，吃着口感会更加好；

2、所有的食材混合好加上调味料拌好，可以静置腌制一会，让其入味，做的焖饭口感才会更佳，当然了时间不充足的直接焖饭也是可以的，因为香肠本就有咸味，所以加盐不要太多了，一面会太咸；

3、因为蔬菜中本身也有水分，所以焖饭加的水不用太多，可以比平常焖饭少一点点，或者是可以根据个人喜欢的软硬程度来定，焖饭的程序结束，也就说明做好了。