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贵州烟熏腊肉的做法窍门

发布网友 发布时间:2022-04-19 19:38

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热心网友 时间:2022-05-25 12:52

贵州烟熏腊肉的做法 烟熏腊肉是我们农村进入腊月时每家每户都必做的一件事,腌好的腊肉不能直接食用,要经过烟熏的腊肉红亮不油不腻味道焦香更增添了它的*力。无论和什么菜搭配烟熏焦香味道都会使得整盘菜肉而不腻清爽上口。    在老家都是烧大锅做饭,腊肉腌好了,吊在饭屋房梁上,随吃随取,自然就将腊肉熏得不仅烟香味浓。要想做好烟熏肉,必需按照下列方法要求制作:1、腌肉  在进行烟熏之前,将杀好的猪肉洗干净后把水漓干,先用食用盐进行腌制,按照100公斤肉2公斤盐的比例方法,洒盐时要均匀,用手把盐揉到肉的每一个部位,放置5天左右,把肉内大部分水分吸出后,进行下到工序。2、搭架生火   搭架生火的地理位置选择很重要,所处的风不能过大,搭架空间高度、宽度等适当为宜,才能保证熏制的腊肉。3、熏制过程中,火力不能过大,烧热温度不能过高,一般控制在50℃~60℃,随时注意火焰的燃烧高度及烟气的浓度,保证肉的熏制满足要求。4、三小时后翻面及调换位置进行熏,保证腊肉每个一位置尽量熏得均匀。 5、成品: 大约熏制48小时即可。   烟熏腊肉是贵州地区一种很有味道的年货,腊肉颜色黑、熏得干、肉质细、味道香。腊肉蒸出来后,醇香扑鼻,肥而不腻,瘦而不僵,入口回味无穷。烟熏腊肉是一道特色传统名菜。

热心网友 时间:2022-05-25 12:53

腊肉的做法有很多种,贵州做的是烟熏腊肉。腊肉,是四川、湖南、贵州一带的一道美食。每年进入腊月,贵州人家家户户都会开始腌制猪肉,动手制作烟熏腊肉。用做腊肉的猪肉,要先用粗盐进行腌制,按照100公斤猪肉2公斤盐的比例,用手把盐揉到猪肉每个部位,*出猪肉里的水分,沥干。熏制时搭架生火,在山里折来新鲜的松木、杉木,把橘皮等香料丢入火中,腌好的猪肉吊在火上,用烟熏制。植物的清香、香料的味道在烟火的高温中进到肉里面,用烟熏出来的腊肉香味浓,肉的颜色又红又亮。烟熏好的腊肉,挂在房梁上,想什么吃就切一块。简单的吃法,放在饭上蒸就是一道美味,加香菇、青椒、萝卜、土豆各种喜欢的菜一起炒,就是非常美味的家常菜。熏制腊肉是贵州人过年餐桌上必不可少的一道美味,没有腊肉就感觉少了些年味。虽然,今年猪肉价格昂贵,杀猪自己制作腊肉成本就高了,但是贵州有很多市场可以买到腊肉,想吃到熏制腊肉在线上线下都可以购买。
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