为什么我做的凉皮总是不劲道，有什么绝窍

发布网友 发布时间：2022-04-19 19:38

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热心网友 时间：2022-07-12 23:55

凉皮不劲道有以下几个原因：

1、沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀，如果有这种情况就一定会断口感发粘。

2、蒸的时候放的粉浆太厚，不容易熟透，只要两三毫米就可以了，蒸凉皮手法很重要，将盘中抹油，倒入粉浆，在案板上，快速旋转盘子两周，即可摊匀，然后迅速放入滚水上蒸，记得一定要盖盖子，不然蒸的凉皮会发硬。

扩展资料：

凉皮的做法

食材：高筋面粉400克、黄瓜、胡萝卜、花生油2汤匙、食盐1茶匙、蒜、花生米1把、蚝油2茶匙、白砂糖1/2茶匙、陈醋1.5茶匙、生抽2茶匙、香菜、拌饭酱2茶匙、芝麻油1茶匙、酵母粉1克

做法:

1、面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团，面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟。

2、盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗，当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出，直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可。

3、过滤出来的水静置4至5小时，面浆水沉淀后舀去表面的清水。

4、剩下的粉浆用勺子搅匀，找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘。

5、蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部。

6、准备拌凉皮所用的配料，做好的凉皮切成条状放入盆中，加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉，调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。

烹饪技巧：

1、洗面团时面团会散开，只需要再捏合一起接着洗就行了。

2、蒸的时候粉浆不要倒的太多了，蒸的时间不易过长，不然成品会又厚又硬。

3、拌凉皮的配料随自己喜好增减，也可以加些豆芽什么的，不能吃辣的可以在步骤21先拌好后再加辣椒来拌。

4、调味料是拌了一半凉皮的量。

热心网友 时间：2022-07-12 23:56

热心网友 时间：2022-07-12 23:56