凉皮做出来为什么一点也不劲道

发布网友 发布时间：2022-04-19 19:38

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懂视网 时间：2023-01-30 21:44

凉皮相信大家一定都知道也都吃过，它其实是起源于陕西关中地区的汉族传统美食。口感非常的劲道干爽，主要是使用小麦面粉来制作的,不过也有米粉或其他淀粉制作的。一般都是将凉皮进行凉拌食用,制作方法也有很多种。由于它的制作过程并不那么复杂，很多在在家中闲来无事也开始来制作凉皮了。但是很多厨房新手小白在做凉皮时发现味道做出来不劲道。出现这样的情况究竟是怎么一回事呢？接下来就为大家来分析一下凉皮做出来不劲道具体的原因。

方法一：

有可能是因为没有蒸熟，我们的水一定要滚开再下盘子蒸，中间操作时火不要停也不要开盖，观察面皮起制大泡至少七公分直径的才算蒸熟。

方法二：

可能是因为沉淀下的面粉水倒得不干净导致面粉糊太稀，可以采用添加淀粉度或者面粉的办法将粉浆和稠。

方法三：

可能是因为蒸的时候放的粉浆太厚不容易熟透，其实只要两三毫米就可以了，然后记得一定要盖盖子不然蒸的凉皮会发硬。

方法四：

有可能是因为制作百之前的面浆处理不到位所致，兑浆在沉淀之后在制作之前，这一步往往区分被很多朋友所忽视，所以要想解决目前的问题，兑浆是绝对不可忽视的一个环节。

以上就是凉皮做出来不劲道的具体解决办法，相信大家通过上述内容的介绍都能够很快的学会如何操作并进行设置。

热心网友 时间：2023-01-30 19:08

凉皮不筋道三个原因;

第一、是火候太小，温度不够，没熟。

凉皮如果不熟的话那质量绝对不好，这个唯典小编就不细说了。

第二、蒸制的时间长，有点蒸过了。

很多人盖上锅盖蒸制的时候，怕不熟，想多蒸一会儿，但是多蒸一会儿蒸过了，也会导致凉皮质量不好。我们下面说的开裂也有这个原因。

第三、是做凉皮的面浆太稀。

浆太稀的话，凉皮质量也不好。这个应该谁都知道，但是不知道比例，一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好，可以提前把面粉称好，最后再称称面浆够不够面粉相应的斤数 1:2.5。

拓展资料

自制凉皮的做法

一、食材

高筋面粉180g/黄瓜/花生/豆芽/大蒜/辣椒油/水400g/红薯淀粉15g/醋/生抽/盐5g

二、做法

1、将高筋面粉、红薯淀粉、盐放入大碗中，慢慢倒入清水搅拌均匀至顺滑。

2、准备配菜，将黄瓜切丝或者用刨子刨成丝，豆芽在锅里焯水后晾凉备用。

3、取出圆盘刷上油，将搅拌好的面糊倒入，让面糊均匀地铺满烤盘。

4、锅里烧烤热水，将烤盘放入，开中大火盖上锅盖蒸6分钟左右。

5、蒸好后将整个盘子放入冷水中，取下后放在刷过油的盘子上，然后在上面刷一层油，一片完整的凉皮就做好了。

6、将凉皮折好后切条，吃多少切多少。

7、最后撒上花生、辣椒油，放上黄瓜丝和豆芽。

热心网友 时间：2023-01-30 20:43

凉皮不筋道有以下几个原因，第一没有蒸熟，水一定要滚开再下盘子蒸，如果中间操作多个盘子，火不要停，中间不要开盖一次性蒸熟，观察面皮起大泡至少7-8公分直径的才算蒸熟。第二，沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀，如果有这种情况就一定会断口感发粘，如果实在没有能力倒干净，舀干净水，就采用添加淀粉或者面粉的办法将粉浆和稠，也不要太稠，要比浓牛奶稠一点就可以了，第三，蒸的时候放的粉浆太厚，不容易熟透，只要两三毫米就可以了，蒸凉皮手法很重要，将盘中抹油，倒入粉浆，在案板上，快速旋转盘子两周，即可摊匀，然后迅速放入滚水上蒸，记得一定要盖盖子，不然蒸的凉皮会发硬。

热心网友 时间：2023-01-30 22:34

主要是浆没兑好 即制作之前的面浆处理不到位所致。兑浆 在沉淀之后，制作之前，是距离凉皮制作最近的一个工序，所以对凉皮品质的影响最明显也最直接，它是凉皮制作中最重要的一道工序，但往往区分被很多朋友所忽视，兑浆在凉皮制作中的作用可以用一句话进行概括 即如果没有正确而合理的兑浆就没有凉皮品质的保障，所以要想解决目前的问题，兑浆是绝对不可忽视的一个环节，否则要想做好凉皮，基本是不可能的事情。

热心网友 时间：2023-01-31 00:42

你可以合理合法使用食品添加剂筋力源来改善筋道度。按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定：加工凉粉、凉皮不允许超范围使用明矾、天然蓬灰，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！也不能使用三无产品（无营业执照、无生产许可证QS证、无详细配料表），否则，属于违反《食品安全法》的犯罪行为！目前，合法的有QS证的凉皮添加剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮筋道、光滑，而且，还起到保鲜作用，防止凉皮发硬、裂口。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书）、安全合法。筋力源的成分在标签上的配料表中全标示。

热心网友 时间：2023-01-31 03:07

记得小时候吃的凉皮就不是很劲道啊！！有嚼劲的可能是加胶了吧！

热心网友 时间：2023-01-31 06:38

可能是几种粉混合不对

热心网友 时间：2023-01-31 10:26

凉皮不筋道有以下几个原因：

没有蒸熟，水一定要滚开再下盘子蒸，如果中间操作多个盘子，火不要停，中间不要开盖一次性蒸熟，观察面皮起大泡至少7-8公分直径的才算蒸熟。

沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀，如果有这种情况就一定会断口感发粘，如果实在没有能力倒干净，舀干净水，就采用添加淀粉或者面粉的办法将粉浆和稠，也不要太稠，要比浓牛奶稠一点就可以了。

蒸的时候放的粉浆太厚，不容易熟透，只要两三毫米就可以了，蒸凉皮手法很重要，将盘中抹油，倒入粉浆，在案板上，快速旋转盘子两周，即可摊匀，然后迅速放入滚水上蒸，记得一定要盖盖子，不然蒸的凉皮会发硬。

凉皮的做法：

面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团。

面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟。

盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗。

当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出。

直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可。

过滤出来的水静置4至5小时。

面筋用流水冲洗一下。

往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大。

发好的面筋上锅蒸15分钟。

蒸好的面筋冷却后切段备用。

面浆水沉淀后舀去表面的清水。

剩下的粉浆用勺子搅匀。

找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘。

蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部。

准备拌凉皮所用的配料。

胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉。

起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却

水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水。

做好的凉皮切成条状放入盆中。

加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉。

调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。