五香腌料配方

发布网友 发布时间：2022-04-19 19:42

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热心网友 时间：2022-07-06 15:18

五香老卤酱牛肉配方教程 附牛肉腌料详细配方
制作款老卤牛肉，哪一个步骤最重要呢?朋友们大家好，今天叶老师想教大家制作关于五香老卤酱牛肉的配方教程。五香老卤牛肉，是卤味中非常经典的一味，其使用的传统五香制法将牛肉卤制的无与伦比，酱香浓郁，从而深得消费大众喜爱，从而，很多人都想知道，五香老卤酱牛肉的配方，所以今天，应大家所求，我们来讲讲五香老卤酱牛肉的配方做法。

首先，制作五香老卤酱牛肉，所以买一定要选择优质的牛肉，首先要新鲜，最好用牛腱子或者是牛后腿肉，这里的肉质更加有弹性。

其次，牛肉我们知道会有比较大的味道，所以在制作之前，牛肉是要腌制的，那下面我们就来看看牛肉的腌料配方：

1.牛肉15千克冲去血水，改刀成重2500克的大块，放入盆内，依次加生姜片200克、香葱段200克、蒜子100克、白糖2500克、老抽2000克、花雕酒1500克、盐800克、鸡精150克、味精150克，再添清水至没过原料，抓匀后腌制24小时。

2.腌制好的牛肉，抖净表面腌料，冷水下锅焯透，捞起沥干后再入五成热油中浸炸至外皮收紧，沥油备用。

其次，一锅好的高汤是关键，五香老卤酱牛肉高汤配方：

猪大骨8000克、鸡骨2000克，大葱500克、姜100克、蒜100克，胡椒粒50克、白酒120克、鸡精100克、糖200克、盐100克

制作步骤：

1.提前一晚把猪大骨与鸡骨泡水，祛除血水后，捞出放入锅中煮开焯水

2.焯水后捞出备用，取干净的锅烧水，谁开后放入猪大骨、鸡骨、大葱500克、姜100克、蒜100克，胡椒粒50克、白酒120克、鸡精100克、糖200克、盐100克等，大火煮滚(煮开的过程中要不断的去杂质去白沫)

3.待锅中煮清一点，白沫少一点后，然后盖好锅盖，中小火熬煮6-8小时，熬煮只奶白色即可，熬好之后，捞出所有的食材，有必要二次过滤掉里面的肉渣，到这里，一锅高汤就做好了。

高汤做好，那就开始制作卤水，五香老卤酱牛肉卤水配方及做法：

锅入色拉油200克，下姜片200克、香葱200克、蒜子100克炒香，倒入汤桶内，加清水25千克，调入冰糖650克、老抽200克、花雕酒750克、味精100克、鸡精100克、陈皮30克、肉豆蔻30克、白豆蔻25克、花椒20克、草果20克、八角15克、桂皮15克、香叶10克、小茴香10克、丁香5克、罗汉果3个，放入牛肉块，大火烧开后转小火煨约2小时，取出放凉。锅内汤汁打净料渣，大火收至浓稠备用。

好啦，五香老卤酱牛肉卤水配方的相关内容就讲到这里，喜欢吃的朋友可以尝试做一下哦，酱牛肉真的是一道很经典很经典的美食，从古至今都很受人欢迎，即使在现在美食万千，酱牛肉的光彩也是非常闪耀的，一直在历史的长河中，闪发光芒

热心网友 时间：2022-07-06 16:36

1. 木名。即青木香。 明 李时珍 《纲目·草三·木香》﹝释名﹞引 唐 王悬河 《三洞珠囊》：“五香者，即青木香也。一株五根，一茎五枝，一枝五叶，叶间五节，故名五香，烧之能上彻九天也。”
2. 指茴香、花椒、八角、桂皮、草果等五种调味香料。 清李斗《扬州画舫录·小秦淮录》：“小东门街食肆，多糊炒田鸡……五香野鸭、鸡鸭杂、火腿片之属。”如：五香豆、五香豆腐干。
3. 指都梁、郁金、丘隆、附子、安息五种香料。阴历四月八日释迦诞辰用以溶水浴佛。 唐 韩鄂 《岁华纪丽·四月八日》：“八字之佛爰来，五香之水乃浴。”原注：“《高僧传》：靡歌利头四月八日浴佛，以都梁香为青色水，郁金香为赤色水，丘隆香为白色水，附子香为*水，安息香为黑色水，以灌佛顶。”
做法编辑
五香卷，它用一种专门的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等，包成如春饼的一条条，再放
五香卷图片
五香卷图片
下油锅炸成焦黄，切成几段，蘸佐料进食，香、酥、脆、鲜,妙不可言。五香卷在福建各地都有，尤其以闽南众多。
（1）石码五香卷做法：
“石码五香”是闽南地区的传统名小吃。长期来，每逢过年过节、婚寿喜庆，家家户户必备卤面，配以五香条来招待亲朋好友，这已成了石码的传统民俗。
“石码五香”的主要原料是：猪瘦肉、马蹄、淀粉、洋葱、精盐、味精、砂糖、五香粉等。
石码五香具体做法是：先把猪瘦肉切成小块，把马蹄切成小碎丁，加上适量淀粉、葱花、精盐、味精、砂糖、五香粉等，用适量的水调制成馅，以豆腐衣为外皮，裹成直径约2至3厘米的长条状的“五香生坯”。食用时，先在油锅中放入适量油，小火至油五成热后(用大火或者中火容易把豆皮烧焦而肉不熟），放入“五香生坯”炸3-5分钟，待五香条成为金*浮上后，即可取出，切成若干小段，配上蕃茄汁或辣椒酱、酸萝卜片等，趁热食之，外酥内嫩、醇香可口、回味无穷。
石码制作五香条的店、摊不下四、五十间（摊），原料基本相同，配料略有差异，因而也形成各具特色的风味。其中新行头五香在龙海口碑不错。
（2）厦门五香卷做法：
原料：三层肉250克，葱白120克，马蹄（荸荠）100克，鸡蛋2个。
调料：地瓜粉50克，盐少许，味精10克，五香粉少许，豆皮3张。
制法：1、三层肉洗净切成丁，葱白切丁，马蹄。
2、取圆盘一个，把上述配料放在盆中，下味精、盐、鸡蛋、五香粉拌匀。
3、豆皮去掉边角，平放砧板上，放入拌好的配料，卷成圆形。
4、放蒸笼蒸15-20分钟，出笼冷却。
5、将锅烧热，下清油，待油温六成热时，放入蒸好的五香卷，炸至呈金*熟透时捞起沥干油，然后切掉头尾，再切成5厘米左右长的小段，摆入盘中，（配辣椒酱）即可上桌。
特点：香酥适口，外焦里嫩。
调味料编辑
“五香”，通常指烹调食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、草果等五种
主要香料，即芒香类调味品。它的功能，是把有腥味、臊味、膻味的食品变得无
异味，进而使食品清香扑鼻。食物的气味刺激人们的嗅觉，香者增强食欲，臭者
减退食欲。虽然也有像臭豆腐那样的食品，闻闻臭，吃吃香，但总以气香味美为
佳。福建名菜“佛跳墙”，就是因为香味四溢，能使“佛闻弃禅跳墙来”而出名，
可见香味对菜肴是何等重要！中国传统的调味品极多，其中芳香料除上述五种外，
还有艾、草蒲、忍冬、花露、桂花、蔷薇、秋海棠、佛手、橙波、橘皮等。色、

热心网友 时间：2022-07-06 18:10

付费内容限时免费查看回答香辣腌料配方：辣椒面20克、花椒粉15克、孜然粉10克、大蒜粉10克、洋葱粉15克、白酒10克、盐15克。这是500克肉的用料,和肉串搅拌均匀 低温腌制-一 晚上。

热心网友 时间：2022-07-06 20:02

朋友从山里带给我几个野生的芥菜疙瘩，我们这里菜市场有卖芥菜疙瘩的，但是菜农种的芥菜疙瘩表面都比较光滑，而朋友带来的山里野生的芥菜疙瘩，表面实在是太凹凸不平了，去皮时让我费了好大劲儿。小时候几乎爸爸妈妈每年都会腌制芥菜丝，那时候蔬菜缺乏，尤其是冬季更是除了萝卜白菜就很少见到其它蔬菜了，咸菜几乎是家家必备，用来弥补蔬菜的不足。我小时候特别爱吃芥菜丝，就着馒头吃感觉特别香，酸辣爽脆，很够味。后来就蔬菜多了，家里就没有了这种小咸菜了。我自己成家后也没有腌制做。今年是有个朋友送给我一小罐他腌制的芥菜丝，勾起了我童年的回忆，就自己动手也腌制了一坛子。太久没吃这种咸菜了，吃起来还是觉得很好吃，看来小时候的味道是最难忘记的。其实这个菜的用料很简单，就是用盐和五香粉调味。其实吃的食材的本味，返璞归真，简单好吃。
主料未知
腌大头菜5000克
辅料
盐120克
五香粉25克
步骤1五香芥菜丝的做法大全
为了区别野生的，我特意去菜市场拍了农民种的芥菜疙瘩，表面都是比较光滑的
步骤2五香芥菜丝的做法图解
山里带来的野生的，表面凹凸不平的。芥菜疙瘩洗净控水
步骤3五香芥菜丝的家常做法
去皮切成大约3毫米粗细的丝。不要太细，否则晒干就过细了。太粗则口感不够好
步骤4五香芥菜丝的简单做法
太阳晒到半干。注意是半干哦，不要晒干，否则盐不宜吃进去，也不脆。晒好的芥菜丝重量是850克。
步骤5五香芥菜丝怎么吃
把晒好的芥菜丝铺在瓷坛底部，铺一层撒上一层盐和五香粉
步骤6五香芥菜丝怎么做
就这样均匀的一层层的铺好，盖上盖子腌制2天
步骤7五香芥菜丝怎么炒
然后每天翻动揉搓一遍，让盐和五香粉能被充分吸收。这个过程大概是4--5天。没有盐粒了，就盖盖子米饭腌制，15天左右就可以吃了，因为有很多盐放置一年也不会坏的
步骤8五香芥菜丝怎么煮
吃的时候取一点，用开水浸泡大约半小时到一小时，让芥菜丝吸饱水分，以恢复爽脆的口感
步骤9五香芥菜丝怎么炖
把浸泡的水过滤掉。因吃的时候要泡水，所以不必担心盐多了会咸，此时盐分大多被泡掉了
步骤10五香芥菜丝怎么煸
加醋和香油调味。我用的醋的自己泡的玫瑰醋，有玫瑰的香味。没有的话用普通醋即可
步骤11五香芥菜丝怎样煸
喜欢辣的可以再加点辣椒油，拌均匀就可以吃啦
成品图

烹饪技巧
因去皮的多少没有标准，所以我给出一个晒好的芥菜丝的量850克，按这个量配盐120克，五香粉25克，这样比较准确

热心网友 时间：2022-07-06 22:10

鸡柳之所以这么好吃就是由于在制作过程中腌料调制的很好，如果是调制不好腌料就会让鸡柳当中的味道发生一些偏差，另外鸡柳使用到的食材就是鸡胸肉，这个部位的肉质会更加的鲜嫩一些，不过在做的时候就需要先改刀，只有这样才可以让鸡柳入味变得更加容易些，味道不会那么单调。

香煎鸡柳

主料：鸡胸肉1斤左右。

腌料：胡椒粉少许，酱油一大匙，糖一小匙，姜汁少许(或姜粉)，淀粉少许
爆香料：葱少许，大蒜三瓣，干辣椒一个(或者自便)
调味料：酱油1-2大大匙，糖1-2大匙，淀粉2大匙
制作：鸡肉切条，放淹料理淹10分钟。烧热锅，放4大匙油，将鸡肉下煎至两面金黄捞出，将爆香料爆香再放入鸡块，最后加调味料，焖1分钟。[1]
木耳炒鸡柳
主料：鸡胸肉
辅料：野生东北榛蘑、黑木耳、青红椒
调料：鸡精、料酒、盐、葱、水淀粉
烹制方法：
1、把鸡胸肉改刀切成鸡柳，加入料酒、盐和鸡精腌制入味；
2、将榛蘑、黑木耳用温开水平泡开，洗净待用；
3、坐锅上火，倒入色拉油，将鸡柳放入锅中过一下油，然后捞起沥干待用；
4、锅内留底油，加入姜葱蒜、青红椒，炒香后加入榛蘑、木耳、鸡柳，放入盐、鸡精、白糖煸炒几下后勾芡即可。
特点：清香，爽口，肉嫩。
做法:
选鸡胸肉，用肉锤或者刀背把鸡胸拍松，然后切成指头粗的一条一条，鸡蛋2-3个（肉多则多打几个）打成蛋液加盐和黑胡椒碎粒抽打均匀，面包屑一盘，最好买无糖或咸味的，切好的鸡柳用蛋液涂满，之后滚满面包屑，要滚的满满地哦，油7-8分热的时候，投入煎炸，炸至金*，捞出，控去多余的油，就可以吃了，可以沾番茄少司或者西餐酸辣酱油，或者生吃。
低油鸡柳
鸡柳（或者去皮去骨的鸡腿，或者鸡胸肉）：盐和黑胡椒：适量
干蒜碎（或者蒜粉），辣椒粉，五香粉：适量（或者加入任意你喜欢的调料）
面粉：1/2杯蛋白：3个水：1适量面包屑：适量植物油：2勺
做法：
1，先把鸡肉擦干水分（用不了图中那么多），然后切成细条状，磨些盐和胡椒粉上去；
2，另将蒜碎，辣椒粉，五香粉或者其它你喜欢的调味料跟面粉混合均匀备用；
3，将蛋白和清水混合备用；
4，面包屑和2勺的植物油在锅里翻炒至面包屑成金*，盛起来放在浅碟里备用
5，把腌过的鸡肉，在面粉调味料的混合物里滚一圈儿，抖掉多余的粉，然后再蛋清液里沾满蛋清，最后在面包屑里滚一圈，放在烤架上；喷些油在鸡肉表面.
6，放入预热240摄氏度的烤箱，烤大约15分钟，金灿灿的烤鸡柳就做好啦（当然根据鸡肉大小不同时间会有所调整，注意观察就好），搭配喜欢的酱汁食用。