卤水豆腐点卤有什么技巧吗，我做的有点发渣

发布网友 发布时间：2022-04-19 19:43

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热心网友 时间：2023-09-06 06:18

1、黄豆200g浸泡超过12小时成饱满的状态，用豆浆机打成豆浆备用。

2、豆浆煮开用纱布过滤出豆渣，注意煮开了直接虑出豆渣不要等凉。

3、盐卤用两百克左右兑600毫升左右的水，不停搅拌直至盐全部溶解。

4、豆浆稍微凉用小的勺子装盐卤水，几滴几滴的慢慢加，边加边用勺子徐徐的搅动，待到搅动有阻力豆浆呈大米粥状态就可以了，加盖静置或者倒入定形箱静置。

5、两三小时后，轻压挤出水分，豆腐做成。

扩展资料：

卤水，学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来，用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。谚语云：卤水点豆腐，一物降一物。

用盐卤作凝固剂制作豆腐时，浓度一般为18~22 Be ，用量约为原料大豆重量的2%~3.5%。

参考资料：百度百科-卤水点豆腐

热心网友 时间：2023-09-06 06:19

卤水点豆腐可谓是中华文化的一项非常奇妙的专业技能。不一样的人即应用同样的卤汁，用同样的技术性，点出去的水豆腐依然不是同样的。用卤汁点出去的水豆腐，要想促使水豆腐维持细嫩丝滑，最重要之处就是取决于点卤，而点卤最重要的地方则是取决于卤片的使用量。卤水点豆腐怎么做呢?



1、大豆200g侵泡超出12钟头成圆润的情况，用豆桨机弄成豆桨预留。

2、豆桨烧开用沙布过虑出豆浆渣，留意烧开了立即虑出豆浆渣不必等凉。

3、盐卤用二百克上下兑600ml上下的水，不断拌和直到盐所有融解。



4、豆桨略微凉用小的汤勺装盐卤水，少量少量的渐渐地加，边加边用汤勺缓缓的搅拌，待到搅拌有摩擦阻力豆桨呈小米粥情况就可以了，盖上静放或是倒进定型箱静放。

5、两三小时后，推压挤压水份，水豆腐制成。

卤汁，别名为盐卤，是由海面或盐湖水制盐后，残余于盐池内的水解液，主要成分有氧化镁、碳酸氢钙、氯化钙及氧化钠等，味道微苦，有害。空气冷却后溶解氧化镁结晶体，称之为卤块。是在我国北方地区制水豆腐常见的黏合剂，能使豆桨中的蛋白凝固成疑胶，把水剖析出去，用盐卤做黏合剂做成的水豆腐，强度、延展性和延展性较强，称之为豆腐，或嫩豆腐、硬水豆腐。俗语云：卤水点豆腐，一物降一物。



用盐卤作黏合剂制作豆腐时，浓度值一般为18~22 Be，使用量约为原材料黄豆净重的2%~3.5%。

热心网友 时间：2023-09-06 06:19

1.北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
2.北豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质，能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
清水煮北豆腐10分钟，喝水吃豆腐可止咳，特别对习惯性咳效果最佳。

热心网友 时间：2023-09-06 06:20

1、将200克黄豆浸泡超过12小时成饱满的状态，然后用豆浆机打成豆浆备用；
2、豆浆煮开后用纱布过滤出豆渣，煮开时需要直接虑出豆渣，放置一旁备用；
3、用约200克盐卤兑600毫升的水，然后不停搅拌直至盐全部溶解；
4、待豆浆稍微变凉后用小勺装盐卤水，将盐卤水加到豆浆中，边加边用勺子徐徐的搅动。待到搅动有阻力，豆浆呈大米粥状态即可；
5、将豆浆加盖静置，或者倒入定形箱静置，静置三小时后，轻压挤出水分，豆腐即可做成。