为什么铸铁锅做菜好吃

发布网友发布时间：2022-04-19 19:42

共3个回答

热心网友时间：2022-06-03 11:24

最好之处在于两个物理特性：导热性能好，储热性能好；而且它还非常耐热。所谓导热性能好，就是热得很均匀；所谓储热性能好，就是温度很恒定。也就是说，用这样的锅做菜，一旦达到理想温度却可以保持恒定。既不会因为加入生鲜食物就温度骤降，也不会因为炉具给热较多就温度飙升，当火温度超过200℃时，生铁锅会散发一定的热能，传递给食物的温度基本维持在230℃左右，这样就减少蔬菜维生素C及其他营养的流失，所以特别适合用来做极高温的烧烤或极小火的炖煮。这样的锅炖出来的菜，简单来说就是火候好。
另外一点，就是关于铸铁锅有个说法是“锅是老的好”，就像善于把玩玉的人说玉是可以养的，越养越温润；而善于用锅的人也认为锅子是越养越灵光，用一口老锅做出来的菜就像加了勺老汤一样好吃。
因为铸铁锅用久之后油脂与铸铁受热结合，形成一层防锈的保护膜，此后每次烧菜时，菜肉中的油脂会不断的巩固这层保护膜，日久下来表面平滑略带光泽，而且几乎不沾锅，比上了搪瓷的铁锅还好。所谓的养锅就是清洗的时候不要用强烈的洗洁剂，而是用热水加点盐刮刷底部，洗好后彻底擦干或是放炉台上加热烘干，最后再抹一层油，日复一日，这样铁锅就会越来越好用。这样用天然油脂而不是涂料养成的铁锅子，烧菜味道更香哦。望采纳

热心网友时间：2022-06-03 12:42

很多厨师认为，不论用什么锅炒菜，都不如用铁锅炒出来好吃。在很大程度上，这与铁元素催化氧化的作用有关。因为烹调中的一些风味物质是在炒菜高温下发生氧化反应而形成的，铁会促进氧化，而不锈钢的作用差一些，陶瓷锅和砂锅则没有这种作用。

热心网友时间：2022-06-03 14:16

我认为用铁锅炒菜融入铁味，铝锅炒菜融入铝味，不锈钢锅融入不锈钢味，铁味比铝味不锈钢味道好

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