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怎么才能使麻椒发挥到最麻的口感

发布网友 发布时间:2022-04-19 19:34

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5个回答

热心网友 时间:2022-06-10 10:17

以我的经验来说,麻椒本身就是很麻的,它跟花椒的差别很大,麻椒在四川菜系中用得很多,比如说麻婆豆腐/水煮肉片/歌乐山子鸡等都用到了。我在炒餐时先用小火放油把麻椒炒出香味(如果喜欢辣跟蒜,可以一起炒)建议不要炒到黑黑的,卖相不好。如果炒到黑黑的,可以用漏勺把它捞出不用。喜欢吃麻一点就放多一点,一般放到20几粒就可以了,如果弄有汤的菜吃可以去市场买一包四川火锅底料加在一起炒,保证味道好极了,香香的,麻麻的,辣辣的。也可以弄点麻椒油(麻椒放入小碗中,烧热油,把油倒入碗中,等油冷却就可以了)

热心网友 时间:2022-06-10 10:17

恩,以我的经验来看,就是用油炸,才能出味!
炸油前把花椒泡下水,炸的时候油温不要过高,炸的微微变色就可以了!保证出味,如果你嫌不够麻就把花椒的量放大,浓缩出的花椒油绝对麻!
补充一下,炸油一定要在凉油的时候下锅!

热心网友 时间:2022-06-10 10:18

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1、想让自己制作的麻椒油味道特别码,可以在制作的时候,在锅中放入适量的食用油,加热到七八十度时放入适量的花椒,炸出香气,然后把花椒粒取出扔掉,再把准备好的麻椒放到锅中炸三十秒左右,在麻椒变糊以前取出,这样得到的麻椒油口感就特别麻。

2、想制作出麻味十足的麻椒油,还可以借助一下辣椒,在做麻椒油以前可以准备三到五个干净红小辣椒,把它们切成碎末,在锅中放油加热以后先把辣椒入锅炸出香气,随后再把麻椒入锅,炸出麻椒油,这样做出的麻椒油不但口感麻味十足,还会有浓郁的辣味。

热心网友 时间:2022-06-10 10:18

先用少量的油炒,炒到快要黑的时候放一小瓢水进去熬,通常熬的越浓就越麻![浓缩的就是金华]

热心网友 时间:2022-06-10 10:19

用烫油,就是马上就要起火的那种炸,一直炸到发黑,那个油就是最麻的啦
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