怎么做才能使花椒或麻椒更麻

发布网友发布时间：2022-04-19 19:34

我来回答

共6个回答

好二三四时间：2022-08-12 11:55

热油八分炸一下，炸好就捞出麻椒在案板压碎，然后在做菜的时候放入锅中。

麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。在川菜中麻椒占有很大的地位。

热心网友时间：2022-08-12 09:03

在选择花椒的时候最好选择云南的青花椒，接着往油锅里多倒一点油，火候不宜过大。正确的方法应该是把麻椒先炒，再碾碎，最后还可以与热油混合一下，这样的麻味才是最过瘾的，而且下次炒菜使用起来也很方便。

具体的方法如下：先将鲜麻椒放在锅中烤干，记住要开小火，不要让麻椒烧糊了，直到麻椒可以用手指捏碎取出，用擀面杖碾碎成粉末，在锅中烧热色拉油，冒烟后赶紧倒到花椒粉上，用筷子搅拌一下，然后放在密封的瓶子中保存，每次炒菜可以放一些，又方便又麻！

热心网友时间：2022-08-12 10:21

刚好我是四川人，我来谈谈。
对于辣椒来说，朝天椒和小米辣最厉害，我们习惯做红油辣子，做法是将辣椒打成粉末，将菜油烧开，就是将近100度，将烧滚的油倒入碗中（碗中不能有水）将一半的辣椒面倒入油中，为什么倒一半呢，因为这时候进去的辣椒只是增加香味，不辣，待油温稍冷后倒入另外一半辣椒面，这是作出的红油辣子才是最辣的。花椒做成花椒油也会增加麻味，做法和红油辣子一样

热心网友时间：2022-08-12 11:56

付费内容限时免费查看回答要把花椒炸出麻的味道，关键就是油温的掌握。一般来说，炸出花椒的麻味做法有两种：1、温油的做法：就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比较好，缺点是花椒只能扔掉，因为如果把花椒吃到嘴里，会有麻苦麻苦的味道；2、滚油的做法：锅中倒入油，待油热到冒烟，然后再放入花椒。好处在于味道非常香，简直就是爆香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦，起锅速度要快，因此，火候很重要，如果过了，花椒就会有苦涩的味道。希望我的回答能对您有所帮助

热心网友时间：2022-08-12 13:47

？

热心网友时间：2022-08-12 15:55

选好材料最重要

首页

文章

怎么做才能使花椒或麻椒更麻