怎么做才能使花椒或麻椒更麻？

发布网友发布时间：2022-04-19 19:34

共5个回答

热心网友时间：2023-08-14 00:19

从我老师到师傅我所一直接受到一个观点就是，花溪花椒和茂县大红袍花椒这两种！其它的花椒一律不使用！但是关于大红袍现在还真要经验购买，因为冒充它的太多太多了！

很多人是直接把麻椒放在油锅里炸，这样做是出不了多少味道的，正确做法应该是把麻椒先炒，再碾碎，最后还可以与热油混合一下，这样的麻味才是最过瘾的，而且下次炒菜使用起来也很方便。

先把麻椒用水泡一下，炒菜时放入油后大约五成热时放入泡好的麻辣，大火快速炒出香味后立即放入其他食材即可

麻椒由深绿色开始有点发白马上就会变成深棕色，这个时候麻椒就已经到位了，麻味完全激发出来，马上做下面的操作，不然就胡了，时间很快，一定要麻利，动作快，多试几次一定会成功。

另一种做法还是要先加工过才能彻底激发其麻味，就是制成麻椒油。首先要把鲜麻椒提前入锅干炒，炒干水分以后放凉，再研成细末状，放到干净的碗中待用。接下来在炒锅中加入香油，开火热油到冒烟状态

麻椒味道全部容在油里！麻椒粒通常是油炸的方法使其味道更好的释放出来。但是长时间高油温会产生苦味。所以不建议高油温炸制。

在锅中放油加热以后先把辣椒入锅炸出香气，随后再把麻椒入锅，炸出麻椒油，这样做出的麻椒油不但口感麻味十足，还会有浓郁的辣味。

在锅中烧热色拉油，冒烟后赶紧倒到花椒粉上，用筷子搅拌一下，然后放在密封的瓶子中保存，每次炒菜可以放一些，又方便又麻！

熬制，把麻椒放入破壁机，轻微打碎，然后翻入锅中，放水熬制，大火烧开后，中火熬制，熬30分钟后，在炒菜时或者麻辣海鲜，放入就很麻，很麻很麻。

热心网友时间：2023-08-14 00:20

应该先把他们放到冷水里面浸泡一段时间，在做饭炒菜的时候提前用油把它们煸炒，这样就不用担心把他们炒糊了，能完全把他们的味道释放出来。

热心网友时间：2023-08-14 00:20

这些调料都属于油性的，我们可以用热油但是油温不能太高来油炸释放出来。这样的花椒麻椒的麻味，也有独特的香味

热心网友时间：2023-08-14 00:21

想要将花椒的麻味释放出来简简单单的爆炒是不行的，还需要将花椒碾碎了，然后再倒入油，与油混合加热，这样花椒的麻味就会完全融入到油里，但不建议混合加热时温度过高，因为温度过高花椒会产生苦味。

热心网友时间：2023-08-14 00:21

我认为这个时候我们可以采用油炸的方法，让花椒还有麻椒的麻味释放出来，因为这样能够刺激花椒，还有麻椒的化学分子结构，这样就能让这些麻未全部释放出来