你好，麻椒怎么做才能够体现最麻？

发布网友 发布时间：2022-04-19 19:34

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热心网友 时间：2023-05-17 22:15

一、想正确激发麻椒的麻味，一定不能食用新鲜的麻椒，应该把新鲜麻椒进行必要处理，以后再食用。

新鲜麻椒最好的处理方法就是放在平底锅中用中小火慢慢焙干，在培干过程中能闻到浓郁的麻香味儿，吹干以后取出晾凉。然后再用擀面杖把它压成粉末状，直接装入到可以密封的玻璃瓶中，是在菜快要出锅时，直接撒上适量的麻椒粉就能品尝到它独有的麻香味。

二、激发麻椒的麻味时，也可以把它制成麻椒油。

在制作时要把麻椒提前入锅炒制，炒干以后降温再把它研成细末状，放到干净的碗中，在炒锅中加入色拉油，加热到冒烟的状态，然后把热油直接淋在磨好的麻椒粉上，用筷子调匀，降温以后得到的麻椒油就能把麻椒的麻味完全激发出来。

热心网友 时间：2023-05-17 22:15

新鲜麻椒放平底锅中小火烘焙，拿到室外晒干，在用擀面杖压碎，装容身必要时调味料很香

热心网友 时间：2023-05-17 22:16

教你在家做花椒油，做法简单，又麻又香，味道纯正零添加！

其实花椒油的做法很简单，有很多朋友都会做，只是每个人的做法不同，花椒油的味道也就不同，大多数朋友在家做花椒油的时候，都是直接上锅炸花椒的，这种做法是大错特错的，想要做一些好吃的花椒油，花椒油不能直接上锅炸，应该多加一步，这样做出来的花椒油，没有糊味，而且味道很纯正，给家人吃起来营养又健康！自从我学会做花椒油后，我家再也不出去买了，每次都会利用周末休息时间，在家做上一大碗，足够家人吃十天半月的！做花椒油时，最忌直接下锅炸，多加一步，又麻又香，比买的还好吃！好了不多说了，下面我就把花椒油详细的做法分享给大家，抓紧学习一下吧！

【食材】：花椒、麻椒、生姜、洋葱、大蒜、葱叶、食用油、高度白酒
【具体做法】

准备花椒100克、麻椒5克，放在一个碗中，加上清水清洗两遍，把上面的灰尘洗干净，把上面的水分都晒干（如果没有时间晾晒的话，可以用吹风机吹干）。

下面在花椒中，加上2勺高度白酒搅拌均匀，让每粒花椒裹上一层白酒，再把葱叶切成段，生姜切成片，洋葱切成丝，大蒜剥掉外皮，在锅里倒上食用油，大约1000毫升，把葱姜蒜、香叶、桂皮放进去，开大火加热，把食材炸出香味，炸的过程中，多搅拌几下，把食材炸得焦黄，全部捞出来，这样就可以关火了。

下面把热油分多次倒在花椒碗中，激发出花椒的香味，盖上一层保鲜膜，用牙签扎上几个小孔，放在蒸笼中，凉水上锅蒸，水开蒸30分钟，时间到出锅，把花椒油过滤在一个碗中，把花椒倒在油锅中，加上一勺花椒油炸出香味，然后出锅倒在花椒油中，这样花椒油就做好了。

【温馨小贴士】
第一：先把花椒、麻椒淘洗干净，因为上面有很多灰尘，洗不干净的话，口感十分差劲。
第二：把准备好的配菜，放在锅里炸一下，把配菜炸焦黄，炸出香味后，就可以全部捞出来了，把热油浇在花椒上，激发出香味就可以了。
第三：把花椒油放在锅里蒸一下，然后倒在锅里炸一炸，这样做出来的花椒油会格外香。