十月十五潮汕拜什么粿品

发布网友 发布时间：2022-04-19 22:22

我来回答

共1个回答

热心网友 时间：2023-04-29 16:29

粿是广东潮汕、福建、海南、台湾等地区传统的一类汉族小食。本是指用秫米、粳米先磨成粉后制作成的食品，后引申为糕点、点心的统称。即是说，粿在华南部分地区的方言中是糕饼典型一类的解馋小食的总称，在中国海南省和客家人居住区也称作“粄”。“粿”因加入各种配料而衍生出各种称法，如甜粿、菜头粿、草仔粿、芋粿、白粿等。“粿”要花费时间制作，并非日常家庭主食，通常是只有在年节祭拜时才会特别制作的供品。
潮汕的小吃中，有各种各样的粿品，如香脆的韭菜粿、晶莹的无米粿、甜蜜的豆沙粿、富有野趣的鼠曲粿等。
基本简介编辑
豆沙粿，多食于每年的农历七月间。这时候，早稻归仓，花生晒干，晚秧插完，于是农家主妇便用新米、新花生来制作“豆沙粿”。先将米粉和水混合后揉捏成又薄又白的皮，再用炒熟的花生仁捣烂后配以精盐和葱花、芝麻、肉丝等作馅儿。“豆沙粿”的形状，由巧手的家庭主妇随意捏造，有像一弯新月的，有像平底船的，有像玉兔、石榴的……形状一般很小，只比火柴盒略大一点。
潮汕农村的主妇春节前多喜做鼠曲粿，且一次做很多，因为鼠曲粿不易变质，可以一直吃到元宵。鼠曲是一种野草，亦称鼠耳草、佛耳草、米曲草、香茅、茸母等。它浑身毛绒绒，茎叶嫩小，顶端偶尔结几个小花蕾。《本草纲目）载：“原野间甚多……茎叶柔软，叶长寸许，白茸如鼠耳之毛，楚人呼为米曲，北方呼为茸母。可以入药，性平、味甘，能祛痰止咳。”因而鼠曲粿实际上是一种药物食品。

风俗起源编辑
吃鼠曲粿的风俗起源很早。《荆楚岁时记》载：三月二日“是日，取鼠曲菜汁作羹，以蜜和粉，谓之龙舌（米半），以厌时气。”《政和本草》卷十一引作“三月三日，取鼠曲汁和蜜为粉，以压时气。”龙舌（米半），鼠曲粿之名，即用鼠曲和米粉末儿做的一种饼食。唐代皮日休在《躬掇野疏兼示雅什用以酬谢》诗云：“深挑乍见牛唇液，细掐徐闻鼠耳香。”《本草纲目）引邵桂子《瓮天语》云：“北方寒食采茸母草和粉食。”可见以鼠曲草制饼食的风俗至南北朝已有，后代代相传，至今潮汕风俗依然。不过，古时北方吃鼠曲粿是在清明寒食之间，潮汕却是在春节前后，这是气候使然。
韭菜粿软滑鲜嫩，香浓无比。在油锅中煎一下，味道更佳。它的制法是将开水冲进生粉搅匀成粿皮，韭菜、香菇、虾米做馅。粿皮包馅捏成扁圆形，蒸15分钟即成。
“菜包粿”是海丰梅陇墟一带的一种时节粿品。在梅陇墟，农历正月二十是一年中第一个盛典，墟阿居民叫“开市日”。这一天，各家各户大庆大请，大摆宴席。街道上爆竹声声，五彩牌楼高耸，彩旗蔽日。狮班、曲班、戏班，唢呐班、八音班等等轮番表演，热闹非常。这时，女人们都在屋里忙碌，赶制大量的“菜包粿”。当客人到来时，要请他们入座吃菜包粿.客人回家时，还要用一小盘菜包粿作为回礼。“莱包粿”的制作过程是：以适量的开水冲进干油粘米粉，翻搓成泥条状，捻成圆饼形的粿坯。把“粿坯”放在左手心，右手握圆滚子（鸡蛋大，用土烧制）在“粿坯”上作360度旋转，制成薄薄的凹状体，再由负责放菜馅的人在凹状体中包上富有地方风味的菜，使其呈梭形，并于头尾处捏紧，照次序排列在苇篾做的“朗埗”上面，排满后放进铁锅，用猛火蒸熟。梅陇的儿歌唱道：“猴舂咪 （一种昆虫）咪舂猴；舂白米，做菜包；一碗食，一碗留；留在后灶头，乞猫撞胶落（掉下），目汁流流……”[1]