怎样做出来的红烧鲫鱼，才能鲜嫩不腥？

发布网友 发布时间：2022-04-19 22:32

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热心网友 时间：2023-09-01 02:19

红烧鱼怎么做，肉质鲜嫩，味美不腥又入味呢？

大家都知道，大部分人鱼类都是有非常重的腥臭味，例如：鲤鱼、鲫鱼、鲫鱼这些，假如关键点解决落实不到位，不管怎么烧，吃着都是会一股难闻的气味，他们腥味儿的来源主要在以下几个位置，一是内壁里的黑色粘膜，二是鱼腥线，三是背鳍和鱼身，这个是第1个关键环节，另外一个合理配置调味料，啤洒、郫县豆瓣酱这些一样都不能少，那样烧出来的不但肉质鲜嫩味美，并且吃着腥味儿毫无。

【食物调料】：鲫鱼、蒜头、辣椒干、小麦面粉（或是水淀粉）、盐、味精、白胡椒粉、植物油、五花肉、八角、香莱、葱、豆瓣酱、生抽酱油、白醋、老抽王。【制作流程】：

第一步

最先，筹备1条1-1.5斤的鲫鱼，请店家帮助屠宰整洁后带回来，拿回家后，然后将鱼骨头和鱼身剪去，与此同时，把除掉鱼腹中的黑色粘膜撕下，它们是腥味儿的来源之一。

第二步

随后，在剁椒鱼头下边划出一刀，把里头的钓鱼线抽离出来，那样烧出来的鱼也就不会发腥，整个弄好后，再去鱼的双面改上刀花，与此同时，在双面撒进一层小麦面粉（或是水淀粉），放到一旁预留。

第三步

锅里倒进适量油，温度提升至8成热时，然后将包囊好粉末状的鲫鱼放入滚油中，直至把它炸至金黄定形后捞起来，沥干油份后，再度摆盘预留。

第四步

锅中留少量油，先放进少量五花肉，和1-2粒的八角，和适量葱段、生姜片、辣椒干、大蒜瓣，文火煸炒出香味后，再倒入1勺豆瓣酱，炒成辣椒油后，再放入事前炸好的鱼。

第五步

随后，再在锅中放进适量生抽酱油和白醋，和少量老抽王，与此同时，再放入1罐啤酒，和没过鱼的凉水，与此同时，放进少许的盐、味精、白胡椒粉调味，大火烧开后，先把表层的白沫子撇掉，再用小火并盖上锅盖炖半小时。

第六步

最终，把烧沸入味的鲫鱼盛出来摆盘，剩余的料汁再换大火烧至粘稠后，把它浇入盘里，与此同时，撒进适量蒜泥和香菜末装饰设计点缀一下，就能摆盘上菜，那样烧出来的鲫鱼不但肉质鲜嫩味美，并且咬起一点腥味儿也没有。

热心网友 时间：2023-09-01 02:20

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