鲫鱼应该怎么做，才不会那么腥！

发布网友 发布时间：2022-04-19 22:32

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热心网友 时间：2023-09-01 02:18

家里常吃的很多淡水鱼类如鲫鱼、鲤鱼、草鱼等，这些鱼类往往带有很重的土腥味。如何去鱼腥味？下面介绍几种去掉鱼土腥味的方法：
1、有些河鱼有土腥味，烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。
2、河鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。
3、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
4、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。
5、鱼剖肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除。
6、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
7、在加工鲤鱼时，在鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，它是造成特殊腥气的东西。剖鱼时，在靠鳃的地方拉一小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉，烹制时就没有腥味了。
8、炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味。
9、炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅炸，可去掉土腥味。
10、清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍10～15分钟，熟后不仅腥味大减，而且味道近似螃蟹。
【小贴士】
加工鱼时，手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。
剖鱼的时候，不小心把苦胆弄破了这是常见的事。胆汁污染了鱼肉，使肉带有苦味，很不好吃。破了苦胆光用水洗不大管用，您可以用纯碱来解决。具体的方法是，先用凉水把鱼冲洗干净，把胆水黄处洗白。再撒点纯碱，稍等片刻，再用水冲净。如果胆汁污染面大，可把鱼放到稀纯碱液中泡片刻，然后再洗净，苦味便可消除。

热心网友 时间：2023-09-01 02:19

1·鲫鱼去咽喉齿味更美
拍下了鲫鱼如何去掉咽喉齿的照片，可以让亲们看得更清楚。
下面这张就是去鳞去内脏后的鲫鱼，再头部和身子连接的地方有一个像是牙齿一样的东西，那个就是咽喉齿。

一定要把它剪掉，然后再烹制鲫鱼，鲫鱼才会无泥腥味鲜美无比。

2·滚水煲鱼不留腥
鲫鱼做汤之前要先煎至一下，然后做汤时一定要开水煲汤，做出的鲫鱼汤才会奶白鲜美，用冷水煲汤会有腥味。因为冷水下入材料材料汇聚在煲底，煲内的水要等待一时才会开，这些材料在煲底时间久了，汤煮滚以后，煲底材料无法滚起，因此会沾底且鱼腥味很重。

热心网友 时间：2023-09-01 02:20

鲫鱼怎么做才能去掉土腥味？广东大厨说了一个办法，简单好学！

热心网友 时间：2023-09-01 02:20

　　1、杀鱼时记得要把鱼肚子里的一层黑膜去掉，腥，主要原于此，而且还含有土腥味。
　　2、未杀鱼之前可把活鱼浸泡在盐水里，此时鱼仍可呼吸，那就让它尽情的呼吸特制的盐水吧，这样可以有效的减少土腥味。
　　3、鲤鱼格外不同，它的肚皮两边有两条白筋(一边一根)，此也是腥味的源泉，可用刀在鲤鱼腮下三公分左右划开一刀，把白筋抽出来，可大大减少鱼腥味。
　　4、烧鱼时，要在其鱼肚中放一此材料，如蒜姜之类，也能有效去腥。
　　5、烧鱼时如果在加一些酒料之类，所有腥味马上去除，所以现在很多鱼的做法就有一种叫啤酒鱼的，用油炸过后，就直接用啤酒烧，香味可口的同时，也感觉不到腥味的存在。