自己在家怎么做酸白菜

发布网友 发布时间：2022-04-19 22:39

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热心网友 时间：2022-06-30 17:00

酸菜也可以自己在家里制作，在家里制作非常的简单安全方便，关键是卫生，自己在家里做，没有很多的添加剂，吃了对身体健康也好，做法特别的简单，接下来就给大家介绍一下，怎么自己在家里制作酸菜，可以多制作一些，想吃的时候随时吃，非常的过瘾，解馋。酸菜首先要准备食材，酸菜到底是用什么菜？一般的是用白菜的比较多，大白菜，风干一天不用清洗了，地里挖出来的白菜直接风干就可以，从超市里买来的白菜直接风干也可以，晾晒一天的时间。

然后把风干稍微干的白菜放在一个大盆里，在里面撒一些盐用盐搓这个白菜，盐可以，消炎杀菌，不要用太大的力，要不然就把白菜叶子给搓烂了。把白菜错了，用盐搓一会儿之后呢，把白菜做出比较深入的感觉就可以了，然后呢就是准备糯米粉，在诺门糯米粉里加入清水搅拌均匀，糯米粉和水的比例是3:7，家里没有糯米粉的，也可以用淘米水，水跟淘米水的比例是一斤米，用一斤水来洗米，水要浓稠一点，如果淘米水比较清，比较稀的话，腌制出来的酸菜，没有酸味儿。

家里的老人父母经常在家里腌制酸菜，腌制各种酸菜，什么蔬菜？觉得比较养生了，吃了对身体比较好的就腌制一些，那时候腌制的白菜比较多，腌制芥菜的也比较多，小时候呢在家里可没少吃腌菜，现在呢，能在家里腌菜的非常少了，更多的是为了吃一个稀罕。然后把用盐搓好的白菜放在玻璃瓶里，或者用瓦罐在把糯米粉水倒进去。把白菜往下压压，只是让糯米粉水浸泡住白菜就可以了，然后就封紧盖子，腌制了一星期左右就可以吃了，腌制的时间越久越入味。

腌制好的白菜拿出来的时候上面会沾有一些粉，不过呢，都是非常干净的，大家不用担心卫生问题。瓶罐里腌制的糯米粉水还可以腌制其它的蔬菜，不要把它们倒了，倒了就可惜了，自己腌制的白菜，吃着特别的脆嫩，口感特别的好，不管是用来做水煮鱼片，还是炒着吃，都非常的美味。大家有没有学会腌制酸菜的方法呢，大家喜欢不喜欢？吃酸菜学会了这个方法以后，在家里腌制一些，吃泡面的时候吃些，总之吃任何饭菜的时候都可以吃一些自己腌制的酸菜。

热心网友 时间：2022-06-30 18:18

农村奶奶秘制好吃酸白菜，方法简单好学，在家就能做，比买的好吃

现在很多的朋友都非常的喜欢吃酸酸甜甜的，吃起来有些酸味还有些甜味，平常我们这酸菜一般是做酸菜鱼的时候吃的比较多，做酸菜鱼里面放两包酸菜，把鱼吃完然后喝汤，然后再吃一些酸菜。特别的开胃，还特别的下饭，有些人呢不喜欢吃酸菜，但是有些人呢特别的喜欢吃，酸酸的感觉，非常的开胃，胃口不好的人呢，适当的吃一些酸菜，对胃口，非常有好处。有很多的蔬菜都能腌制成酸菜，比如说白菜，上海青之类的，还有很多我们不知道的菜都可以腌制成酸菜。

酸菜也可以自己在家里制作，在家里制作非常的简单安全方便，关键是卫生，自己在家里做，没有很多的添加剂，吃了对身体健康也好，做法特别的简单，接下来就给大家介绍一下，怎么自己在家里制作酸菜，可以多制作一些，想吃的时候随时吃，非常的过瘾，解馋。酸菜首先要准备食材，酸菜到底是用什么菜？一般的是用白菜的比较多，大白菜，风干一天不用清洗了，地里挖出来的白菜直接风干就可以，从超市里买来的白菜直接风干也可以，晾晒一天的时间。

然后把风干稍微干的白菜放在一个大盆里，在里面撒一些盐用盐搓这个白菜，盐可以，消炎杀菌，不要用太大的力，要不然就把白菜叶子给搓烂了。把白菜错了，用盐搓一会儿之后呢，把白菜做出比较深入的感觉就可以了，然后呢就是准备糯米粉，在诺门糯米粉里加入清水搅拌均匀，糯米粉和水的比例是3:7，家里没有糯米粉的，也可以用淘米水，水跟淘米水的比例是一斤米，用一斤水来洗米，水要浓稠一点，如果淘米水比较清，比较稀的话，腌制出来的酸菜，没有酸味儿。

家里的老人父母经常在家里腌制酸菜，腌制各种酸菜，什么蔬菜？觉得比较养生了，吃了对身体比较好的就腌制一些，那时候腌制的白菜比较多，腌制芥菜的也比较多，小时候呢在家里可没少吃腌菜，现在呢，能在家里腌菜的非常少了，更多的是为了吃一个稀罕。然后把用盐搓好的白菜放在玻璃瓶里，或者用瓦罐在把糯米粉水倒进去。把白菜往下压压，只是让糯米粉水浸泡住白菜就可以了，然后就封紧盖子，腌制了一星期左右就可以吃了，腌制的时间越久越入味。

腌制好的白菜拿出来的时候上面会沾有一些粉，不过呢，都是非常干净的，大家不用担心卫生问题。瓶罐里腌制的糯米粉水还可以腌制其它的蔬菜，不要把它们倒了，倒了就可惜了，自己腌制的白菜，吃着特别的脆嫩，口感特别的好，不管是用来做水煮鱼片，还是炒着吃，都非常的美味。大家有没有学会腌制酸菜的方法呢，大家喜欢不喜欢？吃酸菜学会了这个方法以后，在家里腌制一些，吃泡面的时候吃些，总之吃任何饭菜的时候都可以吃一些自己腌制的酸菜。

热心网友 时间：2022-06-30 19:52

首先是准备好一个腌制白菜的玻璃坛子，第二就是去超市选白菜，那么就开始说了什么白菜好呢，那就是不要选择那么大的，要选择相对来说小的，还要选择那些颜色比较好的白菜，好了，现在白菜买好了。第二步是买调料那么需要什么调料呢，下面我告诉大家需要买干辣椒，还有就是必不可少的姜，还有就是需要买一袋盐，好了，现在咱们的那个食材收拾好了，下面就开始腌制了。

腌制开始，第一步:需要把咱们在那个超市买的白菜清洗一下，清洗白菜的时候需要我们把白菜从中间竖着切一下，然后一瓣一瓣的掰下来洗，洗白菜，洗过之后往白菜上撒盐，撒盐的时候要记得把盐撒的均匀，撒均匀后下面需要我们把撒过盐的白菜一片一片的搓一下，确保每片白菜的表面都搓上盐，搓好之后把白菜晾干备用，切记一定要晾干不能有生水。把在超市买的姜，还有干辣椒洗干净，洗净后将姜切成片状，辣椒不需要切。

第二步:就是用一口干净的锅烧开一锅水，水烧开后把水冷却，记得一定要冷却，凉透到没有温度。把之前准备好的腌制白菜的玻璃坛子洗干净晾干。第三步:就是把晾干后的白菜放进玻璃坛子里，把我们切好的姜片，还有干辣椒也放进玻璃坛子里，东西放好后，把玻璃盖子盖上边上放入冷开水封住口，然后等两周的时间也就是15天以后就腌制成功了，就能取出来食用了。

不知道你看了我写的的腌制白菜的过程看懂了没有，其实这个很简单的，只要注重一些细节就行了，步骤也很简单，食材也是一些非常常见的，你自己就能买点白菜，买点调料等一些食材，按照我的步骤自己腌制一下，腌制两周的时间就腌制好了。

热心网友 时间：2022-06-30 21:44

对于泡制酸白菜的方法，现在的年轻人都不怎么会做了，有时候常常把很好的大白菜泡坏了，或者是泡得变了颜色，这不仅是浪费东西的事情，而且也难以满足自己的味蕾，酸白菜即便是在饭店现在也是一道不错的配菜，那么酸白菜如何泡制味道才能更加纯正？只需要掌握以下4点。

一、泡制前的准备
泡制酸白菜使用的大白菜要以长桩式大白菜为佳，要把白菜的根子切除掉，再把白菜的外帮子内外都要清洗干净，晾干水分后，用刀从中间一劈两半就可以了。这时要根据白菜量的多少，准备烧上一锅开水，再准备上两盆凉水，这些都是泡制酸白菜前要准备的工作。

二、开水烫白菜和冷水激白菜
等水烧开后，把事先切好的白菜心朝上放入开水锅内，这时间要保持开水是沸腾的，当看到白菜稍有变色之后，就可以捞出来了，把烫好的白菜直接放入到准备好的冷水盆里“激”一下，然后再放入冷水里洗一遍，这样也是让做出的酸白菜味道纯正的关键。这里需要注意，在烫白菜的时候，锅里的水一定要保持在开锅的状态，否则也就制作不出好的酸菜来。

三、白菜摆放的方法
把用冷水激后的白菜，就可以直接进行摆放了，如果家里有水缸更好，没有水缸也无妨，可以使用玻璃罐子或者是塑料桶装上，容器的大小也根据自己制作的量而定。把容器刷干净之后，先在底部放上一层没有烫过的白菜，然后再把烫过的白菜心朝上摆放一层，并适量撒上一些花椒和八角进行调味，根据自己的口味需要，也可以不放调料。

再次摆放时要白菜心朝下，也就是相当于两个白菜心扣在一起，就这样依次摆放完毕，并且要把白菜按压结实，然后在顶部用干净的石块，或用其他物品压在上面，先放置上两天再往容器内倒满水就行了。

四、根据个人的需求放置
白菜发酵是从上往下依次开始的，在容器底部之所以放置没有烫过的生白菜，是因为它往往都是留在最后吃的，也正好给出生白菜更长时间的发酵机会。酸白菜发酵的快慢是和温度相关的，如果是不着急吃，可以先把泡菜缸放在温度较低的地方，这样发酵的速度就会慢些，如果是较为急着吃，那就把泡菜缸放在室内或其他较为温暖的地方，这样基本上一个月左右就可吃了。

酸白菜的泡制方法有很多种，可能每个地方也都有自己的泡制方法，但是以上泡制方法做出来的酸白菜味道很纯正，可以用来和其他菜品炖制，更能体现出来酸白菜的风味，让人吃都吃不够。也有人说可以直接用生白菜泡制，这样就需要延长泡制的时间，并且还容易腐烂，如果有想泡制酸白菜的朋友，不妨参照以上步骤先少量泡制一些感受一下吧。

热心网友 时间：2022-06-30 23:52

【酸白菜】

1.首先我们准备一颗小白菜，把白菜叶一片一片掰下来，用清水洗干净切成长条，白萝卜一个先切成片再切成丝。红椒两个洗干净，斜刀切成段用来配色，再切一点姜丝放在一起备用。

2.食材准备好以后我们开始制作，把所有的原料倒入一个大一点的盆中，加入食盐10克抓拌均匀腌制30分钟，杀出萝卜和白菜中的水分，同时能够去除萝卜的辛辣味。

3.30分钟以后我们把腌好的白菜取出来，挤干里面的水分倒入盆中，这一步一定要把水分挤干，然后加入白糖10克，白醋10克，反复抓揉一会给白菜入味，再淋入一点芝麻香油美味即成。

技术要点：

白菜和萝卜要提前腌出水分，这样才能更好的吸收白糖和白醋的味道，成菜酸甜可口又清脆。