摊鸡蛋皮（鸡蛋丝）怎么做

发布网友 发布时间：2022-04-19 22:36

我来回答

共3个回答

热心网友 时间：2023-06-21 15:48

鸡蛋皮制作方法如下：
原料：鸡蛋5颗，玉米淀粉5勺，料酒一小勺，盐适量。
1、做蛋皮用到的食材最简单，鸡蛋和淀粉这两样食材就可以了，首先我们准备5颗鸡蛋打入碗中备用。
2、准备一个小碗，加入5勺玉米淀粉，大约30克左右，几个鸡蛋就加几勺淀粉，然后加入清水搅拌至无颗粒静止沉淀备用，这一步的目的是淀粉与水充分的溶解，淀粉沉淀后把上面的清水倒掉，然后搅匀成流动的糊状。
3、鸡蛋中加入盐，料酒能去鸡蛋的腥味，把蛋液搅散，搅拌均匀后，用过滤网把蛋液过滤一下，也是为了使蛋饼更平整。
4、接下来把沉淀好的固态淀粉搅拌均匀，这才是蛋饼光滑平整有韧性的关键。
5、锅烧至温热，转最小火，倒入蛋液快速转动锅体，锅如果过热倒入的蛋液不容易摊匀，就会充满气孔不平整。

热心网友 时间：2023-06-21 15:48

我们经常的吃的一道菜就是拌凉皮，它吃起来清爽开胃，是夏季的必备凉菜，如果食欲不佳还有促进食欲的效果，虽然是夏季必备，但是只要是想吃都可以吃到，很多人都是在外面买回来凉皮，其实我们在家就能自己制作，只不过使用的是鸡蛋皮，开胃又有营养，一样的爽口好吃。



既然是凉拌鸡蛋皮，最重要的当然是制作鸡蛋皮了，大家不要把制作鸡蛋皮看的那么难，只要家里面有一口平底锅，加上打散的鸡蛋就可以了。鸡蛋皮里面含有丰富的营养，比如蛋白质、维生素等等人体所需要的营养，在加上黄瓜、胡萝卜，色彩鲜艳，美味又有营养。



【菜名】凉拌鸡蛋皮（凉拌鸡蛋丝）



【食材】鸡蛋2个，黄瓜1根，胡萝卜半根，红油，蒜5瓣，香醋2勺，味极鲜2勺，食盐。

【烹饪步骤】

1、 将准备好的黄瓜、胡萝卜清洗干净，切成丝备用。



2、 把鸡蛋打入碗中，使用打蛋器将鸡蛋打散，如果口味比较重，可以加入一点点的盐，当然也可以不用加。



3、 将平底锅小火预热，注意不要太热，只需要温热就可以，然后将锅底刷上一层薄薄的植物油，注意是很少的一层就可以，不需要过多的油。



4、 然后将半勺的鸡蛋液倒入锅中，快速转动锅，将鸡蛋液摊成圆形的蛋皮，直到鸡蛋皮的边缘翘起来了，使用铲子盛出来就可以了，晾凉备用。



5、 将大蒜切成蒜末，鸡蛋皮切切成丝，虽然说是丝，但是不用过于细，成为一条一条就可以。



6、 把胡罗卜丝进行焯水，捞出来放凉，然后将黄瓜丝、鸡蛋丝、胡萝卜丝、蒜末放到一个碗里面，倒入生抽、食盐、香醋，搅拌均匀入味。



7、最后在淋上红油，爽口的凉拌鸡蛋皮就完成了。



【烹饪小贴士】

1、 在做鸡蛋皮的时候注意的是全程使用的是小火，一定不能使用大火，锅底热得比较快，容易打滑的同时还容易摊糊，糊掉鸡蛋皮还是别要了。

2、 最后的淋的红油当然不是标准，可以根据自己的口味而改变，有的人喜欢吃辣的，就可以换成辣椒油，调味汁也可以换成别的，有的人喜欢吃甜口，就可以适当的加入糖。自己在家做凉拌鸡蛋皮非常的简单，包括做鸡蛋皮也不难，而且想吃就可以去做，就不用专门出去买凉皮了。

热心网友 时间：2023-06-21 15:49

鸡蛋皮制作方法