怎样把千层蛋糕做得又软又薄?

发布网友 发布时间：2022-04-19 22:36

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懂视网 时间：2022-10-21 10:55

1、食材：千层饼皮1张、牛奶460克、细砂糖95克、黄油25克、全蛋液110克、低筋粉150克、红茶包4包、淡奶油650克、奶茶40克、吉利布丁2克。

2、茶包和一起牛奶煮一下，在牛奶中泡2个小时，也可以放冰箱冷藏泡过夜，泡的时间越长奶茶颜色越深。

3、奶茶400克＋黄油，糖一起小火煮融化，剩下的奶茶留给表面的奶茶冻用，460克牛奶和茶包一起煮泡，会有一部分蒸发掉，得到的奶茶400克用在千层饼皮中，40克用在奶冻中，留出20克是损耗的量，到入盆中不烫了加鸡蛋搅匀。

4、筛入低筋面粉，过筛2次，去掉蛋液和面粉的小颗粒。

5、薄饼机预热好后，关掉电源降降温，再打开，前面2-3张用来实验一下合适的温度，配合自己的操作步骤和时间。

6、蘸一下面糊，迅速翻过来，2-3秒看到饼皮起大泡，就可以翻转过去，可以用硅胶刮刀辅助取下，一定不要时间久了，容易糊了导致饼皮太干太脆。

7、依次做好所有饼皮，因为面糊里有油，饼皮摞在一起也不会粘起来，很轻松就可以分开。

8、中间夹心我用了淡奶油＋糖和少量的红茶粉末，打发淡奶油＋糖＋红茶粉末。

9、组合千层蛋糕饼皮和奶油，一层饼一层奶油，把边上多余的淡奶油刮去。

10、开始做好的奶茶留出40克，和2克吉利丁片，组成蛋糕表面的奶茶冻。

11、吉利丁泡冰水泡软，奶茶加热到60度，加入泡软的吉利丁片。

12、用抹面剩下的奶油在最上面的边上挤一圈，要连续的一圈，要不奶茶液会留出去，把奶茶液倒到圈里，冰箱冷藏至凝固。

懂视网 时间：2022-10-25 02:12

1、想要把千层蛋糕的皮做得又薄又嫩的话，首先就把用低筋面粉、牛奶、鸡蛋、黄油、糖粉调制出来面糊过滤两遍，这样让面糊变得更加顺滑后即可使煎出来的千层蛋糕皮口感更好。

2、其次，我们在煎千层蛋糕皮时要先将一勺面糊倒入预热好的平底锅中并迅速的顺时针转动锅，再快速的将没有粘在锅底的面糊倒入碗中，这样煎出来的千层蛋糕皮就会很薄。

3、当我们把所有的面糊都煎好以后，就可以取出其中一张千层蛋糕皮并在它的表面均匀的涂抹奶油，然后在依次往上叠加千层蛋糕皮、奶油直到千层蛋糕皮用完即可制成千层蛋糕。

热心网友 时间：2023-09-01 04:13

为千层蛋糕的火爆，我知道很多人都有尝试在家里做千层蛋糕，因为千层蛋糕不需要用烤箱烘烤，只需要用一个平底锅就可以做。但是要想做出薄如蝉翼的蛋皮，那还是需要技巧的。

伯爵千层蛋糕

所需食材：全蛋液 300克、牛奶 550克、细砂糖 80克、低筋面粉 80克、黄油 45克、伯爵红茶粉 15克、淡奶油 300克。

做法：

1、把全蛋液打散，注意动作要轻柔不要很大幅度的搅拌，这样会使全蛋液产生很多的气泡，气泡太多做出来的蛋皮就会不光滑。但是有气泡也可以补救，下面来告诉大家。

2、把红茶粉、糖和牛奶倒在奶锅中，小火加热。不需要煮到沸腾，煮出奶茶香味就可以。一边煮要一边用刮刀轻轻的刮锅底。这样做是为了防止牛奶在煮的过程中粘在锅底上。

3、把煮好的奶茶过筛，把多余的茶叶去除。奶茶中还是会留下一些很细茶粉这没有影响。

4、然后把低筋面粉过筛之后加入到奶茶液中，搅拌均匀即可。

5、把全蛋液一边倒入奶糊中，一边搅拌均匀。

6、黄油融化成液体，然后把黄油和少量面糊先混合。这是为了让面糊和黄油充分的乳化。然后把乳化好的黄油面糊倒回剩余的奶茶面糊中，搅拌均匀。

7、最后把做好的奶茶面糊再次过筛到干净的打蛋盆中。

8、用保鲜膜贴着面糊的表面，冷藏至少一个小时。冷藏的目的是使面糊中的黄油冷却降温，完全静止在面糊当中。

9、下面是煎千层皮，首先要准备一口不粘平底锅。先中火把平底锅加热，然后离火，倒上一勺奶茶面糊。让面糊在平底锅上晃一圈，然后把多余的面糊倒回盆中。这时候留在平底锅上的面糊是比较少的。

10、然后小火加热至面糊表面出现凸起的泡泡，这时候我们就可以把面皮揭下来。记得煎千层皮的时候一定要用小火，否则很容易把千层皮煎得太干，这样就很容易裂开碎掉。

11、把千层皮放在晾网上冷却。不停地重复这一步骤把千层皮煎好。

12、做好的千层皮可能有些大小不一，我们可以用一个慕斯圈把千层皮压成一样的大小。

13、淡奶油和糖粉一起打发至可裱花的状态。打发淡奶油的时候也有小窍门，特别是天气热的时候，可以隔着冰水打发。

14、千层蛋糕的组装。先用一层千层皮垫底，然后抹上薄薄的奶油，再铺上一层千层皮。如此重复这一步骤，把千层蛋糕组装好。我们还可以在中间放上芒果丁、榴莲肉等等。

15、装饰。我们可以在千层蛋糕表面撒上糖粉、金箔，或者摆放水果，也可以把整个千层蛋糕的周围抹上淡奶油，最后放在冰箱里面冷藏至少2小时定型。

香浓奶茶味的千层蛋糕，薄如蝉翼的千层皮，入口即化，不管大人或小孩，吃过都会喜欢！

热心网友 时间：2023-09-01 04:13

要想把千层蛋糕做得又软又薄的话，你就必须要用到我们的电饼称，也就是把电饼铛烧热以后把我们的蛋糕液抹在表层，这样就会是最薄的了，然后就是把这些个层的蛋糕摞在一起，然后放入蒸箱里面蒸一下，这样的话就是右转肉包。

热心网友 时间：2023-09-01 04:14

想要把千层蛋糕做想要把千层蛋糕做得又软又薄，这样一定要掌握各种原材料的配比，包括面粉和鸡蛋的比例一定要调整好。先将这种面湖用细滤网过滤一下把这种蛋液和灭火搅拌，把这种蛋液和面糊搅拌均匀后再放入冰箱。保险里面静放两个小时拿出来再写一下进行烤制，这样做出来的千层蛋糕就会又软又薄。

热心网友 时间：2023-09-01 04:14

千层皮材料:
低筋面粉160克 鸡蛋2个 糖粉40克 黄油30克 牛奶480克
做法:
一、鸡蛋打散,加入糖粉打匀(不要打发)
二、加入牛奶拌匀,筛入低粉拌匀成稀面糊
三、黄油隔水溶化成液态,倒入面糊中拌匀.把该糊过筛,放入冰箱冷藏静置半小时
四、平底锅涂一层薄薄的油,加热,舀一勺面糊(约70毫升)煎凝固,不要翻面记得用小火煎,做得越薄越好。

热心网友 时间：2023-09-01 04:15

掌握各种原材料的配比，比如面粉和鸡蛋的比例一定要调整好，糖或者食用盐以及发酵粉的比例等等；
先将这种面湖用细滤网过滤一下，蛋液和面糊搅拌均匀后再放入冰箱；
保鲜室内放两个小时左右，拿出进行烤制，这样做出来的千层蛋糕就会又软又薄。