鱼香肉丝正宗做法

发布网友 发布时间：2022-04-19 22:34

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懂视网 时间：2022-05-31 12:40

　　民以食为天，生活中总是离不开吃，今天学习啦小编为你整理了鱼香肉丝的做法，欢迎阅读。

　　鱼香肉丝的材料

　　猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，

　　配料：

　　腌肉调料(生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml)，

　　鱼香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml)，

　　色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根

　　鱼香肉丝的做法

　　1、 猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟;

　　2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用;

　　3、 调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用;

　　4、 锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用;

　　5、 锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油;

　　6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀;

　　7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀;

　　8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

　　鱼香肉丝的小诀窍

　　1、 肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩;

　　2、 配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选;

　　3、 泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的选择也不同。从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，味道差不多，但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;

　　4、 鱼香汁的调制：鱼香肉丝的味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减哈~

热心网友 时间：2022-05-31 09:48

热心网友 时间：2022-05-31 11:06

提到鱼香肉丝可能大家都很熟悉，它是我们日常生活中最常见的一种川菜，成菜后色泽棕红，口感咸香酸甜兼备，一直都深受广大民众的喜爱。而且，根据每个家庭的做法不同，所搭配的食材也不一样，但是无论哪一种做法，这道菜都可以称为下饭佳品。下面就把这道菜的具体做法分享给大家，一起来看看吧！

鱼香肉丝

第一步：根据个人喜好，提前准备好所需食材，我今天用的有猪后腿肉，茭白，黑木耳，胡萝卜，青椒等，先将肉丝用黄酒和少量食用盐腌好， 干木耳提前泡发。然后将素菜全部切丝， 黑木耳泡发后用开水煮几分钟， 最后再切丝备用。

第二步：起锅倒入适量食用油烧热，然后把腌好的肉丝先下锅炒熟后盛出。炒锅清洗一下后，再倒入适量食用油热锅， 再将提前切好的素菜丝倒入锅中翻炒。

第三步：待锅里的素菜炒到半熟时，把提前炒熟的肉丝倒入锅中翻炒片刻。然后再在锅内加入适量郫县豆瓣酱，生抽，醋和少许糖翻炒均匀。

第四步：所有调味品入锅翻炒均匀后，这时可以尝一下咸淡，然后根据个人和家人口味来适量调整下味道，都没有问题的时候，最后将淀粉兑水搅匀倒入锅中勾个芡就完成了。

以上就是我吃鱼香肉丝的全部做法，大家看完后有没有学会呢？其实这里有一点要提示大家，木耳要提前焯水，然后再煮几分钟，这样可以提高其中的膳食纤维及多糖的溶解，更有利于人体的吸收，既能保证去除杂质及灰尘，又不会失去脆嫩的口感，所以烹饪前，用热水烫一下是很有必要的。好了，如果大家有时间的话，可以做一份给家人尝尝，相信你和家人都会很满意的。

热心网友 时间：2022-05-31 12:41

为你推荐鱼香肉丝做法:

原料：猪肉、青椒、胡萝卜、葱、黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉。

做法步骤：

第1步、准备好猪瘦肉，洋葱，青椒，红椒，木耳，胡萝卜，葱姜蒜

第2步、把蔬菜切成丝

第3步、洋葱和葱切成末

第4步、猪肉切成条

第5步、放入生粉里搅拌，并加入料酒

第6步、用黄豆酱，鲜酱油，醋，盐，白糖调成兑

第7步、首先加入猪柳炒一会

第8步、接着加入刚刚兑好的汁大火翻炒

第9步、加入葱末和洋葱末继续炒

第10步、开中火加入配菜

第11步、一盘美味的鱼香肉丝就做好了