做豆腐吋加点盐豆腐能有韧性吗？

发布网友发布时间：2022-04-19 22:34

共5个回答

热心网友时间：2023-07-10 15:00

人们日常烹饪豆腐，常担心其分散而影响出品。用淡盐水浸泡豆腐，大豆蛋白在盐水的作用下变性沉淀，既可去除豆腥味还可增加豆腐的韧性，更可保持口感嫩滑。

豆腐，《随息居饮食谱》载：“其浆煮熟，未点者为腐浆。清肺补胃，润燥化痰。”，豆浆者，能解热咳、燥咳、阴虚久咳，凡咳嗽咯痰，痰色或黄或白、粘稠咯出不爽者，是可以饮用的；“浆面凝结之衣，揭起晾干为腐皮，充饥入馔，最宜老人。”，“由腐干而再造为腐乳，陈久愈佳，最宜病人。”，其衍生品腐竹、腐乳，易消化能增进食欲，尤其适合长者和病后之人。

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材料：

鸡骨架1个，生姜3片，鲜豆腐2块（豆腐脑2碗），虾米、葱花、紫菜、胡椒粉、食盐适量

做法：

1.先向锅里加入适量清水，煮沸，再把鸡骨架及生姜放入，煮上60分钟熬成鸡汤底。

2.豆腐切成细块，待鸡汤煮好后，捞去鸡骨架，把豆腐或豆腐脑、虾米放入鸡汤内，煮3-5分钟，放葱花及紫菜，保持豆腐的鲜嫩滑，调味即可。

豆腐，口味清淡，富含优质蛋白且脂肪含量非常低，是很好的肉类替代品。虾米，味道鲜美；紫菜低脂、低卡、高纤维，配合鸡骨架熬制的汤底，成就一道味鲜美、营养高的家常菜，能在口牙不适，食欲欠佳时治愈饥肠辘辘，尤宜长者又适合于口腔疾病急性发作时食用。

小贴士：

虾米、紫菜等含钠较高，高血压者应总量控制；豆腐性寒，脾胃虚寒者应少量，或多加入胡椒与生姜。

热心网友时间：2023-07-10 15:00

　　将豆腐放入淡盐水中浸泡（10分钟左右），既可以去除豆腥味，也可使豆腐不易破碎。
　　另外，盐水还有杀菌作用，豆腐侵泡在淡盐水中，放入冰箱保鲜时间可达一周。

热心网友时间：2023-07-10 15:01

豆腐放盐水里泡一泡，原来这么厉害，轻松解决大难题，可惜才看见

热心网友时间：2023-07-10 15:01

更好制作，不容易碎，口感更佳

热心网友时间：2023-07-10 15:02

做的时间不容易破碎。

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