如何用米酒发酵做馒头？

发布网友 发布时间：2022-04-19 19:30

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热心网友 时间：2022-07-13 01:42

原料：.

做酵母原料：米酒100克，水200克，面粉400。主面团用面粉1000克。 

做法：

1、米酒和水搅拌均匀，然后加入面粉400克搅拌成面糊。

2、面糊室温发酵或者保温30度左右发酵均匀，现在室温发酵就行，也很快，冬天室温发酵会很慢，但依然可以室温发酵。酵母发酵后体积增大2----3倍，而且可以看到很多的气泡状，这样的酵母糊就是发酵好了。现在我们这里室温在20度左右，发酵用了4个小时

3、把面粉全部加入糊里，和成软硬适中的面团，然后继续发酵，体积还是增大2--3倍，把面团挖开，可以看到像蜂窝一样的气孔，面团就发好了。发酵时间是2个小时。我个人喜欢和硬一些的面团，硬面蒸出来的馒头好吃，里面可以分层的。

4、发好的面团反复揉，揉到表面光滑均匀，然后分剂，再逐个揉成圆形，馒头成形后再盖上屉布或者保鲜膜继续醒发20分钟，上笼大火蒸30分钟即可。

5、蒸好的馒头，我搬开了一个，还是很宣的，再撕开里面一点看看，馒头里面都是一层层的，这样的馒头我最爱吃。软面团蒸出来的馒头是不会起层的。不要担心硬面蒸出来的馒头会硬，一点也不硬，同样是很宣的，但是面香味更浓。

这个撕开的可不是馒头皮哦，是里面的分层哦

热心网友 时间：2022-07-13 01:43

你好，米酒发酵的面团和发酵粉比发酵时间长，具体做法如下。

准备材料：面粉：500g、米酒：适量、温水：适量。

1、面粉中放入米酒适量的温水。

2、活成软硬适中的面团，醒发1个小时。

3、发好的面。

4、在案板上揉匀。

5、下成大小适中的剂子。

6、把下好的剂子，揉成园馒头，醒10分钟。

7、凉水把醒好的馒头放在蒸锅上，上汽后，改中火蒸20分钟。

8、正好的馒头，带着米酒的香甜，特好吃。希望我的回答能给您帮助。