猪头肉得制作

发布网友 发布时间：2022-04-19 19:25

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懂视网 时间：2022-10-24 04:32

1、准备材料：猪头肉、植物油、酱油、葱、姜、五香粉、香菜、辣椒油、白糖、料酒。

2、把猪头剔去头骨，刮出上面的毛，洗的要仔细一些；

3、把猪头皮朝上，放入五香料卤汤中煮到半熟，捞出控净水；

4、在锅中倒油，烧热后把猪头皮朝下炸成金黄，不要让它糊底；

5、把炸好的猪头肉捞出放在盆中，放入葱段、姜片、少许卤汤、酱油和盐，放进蒸笼蒸烂；

6、把正好的猪头肉取出，晾凉后切成薄片；

7、在锅中放汤，加入白糖、料酒、味精收汤；

8、做好的汤淋在猪头肉上，并撒上香菜和辣椒油即可。

热心网友 时间：2023-01-12 18:35

一，配料：
猪头肉100斤，八角1量，小茴香25g，鲜姜半斤，盐5斤，花椒25g，桂皮100g，大葱1斤，白砂糖100g
二，准备工作：
1，选择新鲜猪头肉

将新鲜的生猪头肉放清水中浸泡1小时，将猪头中的血水和异味浸出，再用流动的自来水浸泡，防止浸泡变质。然后刮净猪头上遗留的残毛。头皮上的活物，把猪耳朵中残存的松香全部挖出，把鼻子和嘴中的黏液、污物清洗干净，割除淋巴结、脓疮、血块和其它污秽的碎油碎肉。然后劈猪头，从脑门中线将猪头一劈两半。

2，配料

将配比好的各种调味料放入宽松的纱布袋内扎紧袋口，大葱和鲜姜另装一袋，因为这种辅料一般是一次性使用。白矾适量捣碎，以备清汤用。

3，炒糖色

铁锅中放入少许植物油，再加入白糖，先用旺火并用小铁勺不断搅拌白糖，将其熬化为液态状，熬制泛大泡后，又渐渐回落变为小泡，此时糖汁开始变色，由白变黄，由黄变褐，待糖色变成浅紫色的时候，继续用小勺快速搅拌；当糖色熬制出现青烟的时候(这是炒糖色最关键的时刻)，减小火力，用铁勺捞起糖色几乎没有粘性的时候，马上倒入事先准备好的白开水，此时开水和糖液突然发生胀裂现象，爆响之后，锅内的糖液变成了发脆的焦体状，然后加大火力，熬制焦糖全部溶化，即为“糖色”。

糖色的浓度可任意加热水调整，主要根据生产需要。熬制成功的糖色，应是苦中略带一点甜，不可甜中带苦，颜色应是酱紫色。

二，开始做猪头肉：

1，把准备好的猪头投入开水锅中煮20分钟，撇净血沫，用清水冲洗干净以待煮制。

2，先把准备好的料袋、盐、糖色和清水同时放入锅内，烧开后熬煮。水量要一次放足，一般控制在淹没锅内所有的猪头原料，并有翻动猪头的余地，也就是常说的要用宽汤。最上一层猪头的头皮要朝下，骨头露在汤面，由沸腾的汤转入微沸，10分钟翻1次锅，翻锅的方法是用长柄铁钩，逐个钩住猪头骨头上的猪脑腔部位，或钩住猪眼眶部位，不可钩猪头的脸部皮肉部位。

3，将靠煮锅远的猪头钩到操作人员的近处，熟的猪头拣出，不够火候的猪头逐个放在离操作人员近处锅内位置，然后用大笊篱按猪头的骨头部位下压，即可完成翻锅。在翻锅过程中要随时撇沫子和汤油，翻锅2次，煮1小时，即可全部出锅，放在案子上，等待扒猪头。

4，扒猪头的时候，戴好手套，一只手握住猪嘴部的骨头，另一只手沿着猪头骨的边沿，先拔下牙骨，然后扒下胪骨，不要把猪眼睛、猪嘴、核桃肉碰掉(操作过程中手沾凉水，可免烫伤)，同时把鼻腔骨、天梯去掉，待猪头全部扒完骨头(扒完的猪头肉不要堆压在一起，避免变质或压坏)，用凉水洗净猪头肉上的油脂和沫子，同时把猪头肉分成软硬2种，以待码锅。

5，待猪头肉全部捞出后，再把煮锅内的汤过一次箩，去尽锅底和汤中的肉渣，并把汤面浮油用铁勺撇净，如果发现汤要沸腾，适当加入一些凉水，直到把杂质，浮沫撇干净。观察汤呈微青的透明状即可。如果感觉汤清得不够理想，可用白矾碎粒放入未开锅时的汤内，用微火把汤慢慢加热，使汤面浮起一层白色的沫子，及时撇清，随时放一点凉水，不让汤沸腾，待全部撇净沫子即可，然后把清过的汤倒出放在洁净的容器内。

6，用清水把锅刷洗干净，不得有杂质、油污等，并放入3斤左右的水，以防干锅，用1个铁箅子垫在锅底上，再把竹板整齐地码垫在铁箅四周边缘上，紧靠在铁锅内壁上，沿壁码放一排或两排竹板成圆形，然后再把圆铁皮桶竖放在铁箅中心，目的是留出锅心(如果操作熟练可不放铁筒，直接利用猪头肉码出锅心)，此后把半成品猪头肉，逐个从锅心竖着，每片猪头肉要紧贴着，围码成圆形，在猪头肉相接处留出出锅记号，或用经过热水冲洗干净的料袋夹在其问，留出出锅记号，以便出锅。

以此类推码至煮锅壁处，根据猪头肉的数量可以码成数层。注意一定要码紧，码实，防止开锅时沸腾的汤把猪头肉冲散，同时码锅时不要把肉渣掉入锅底，防止糊锅。最后把清好的汤放入码好猪头肉的锅内，并漫过猪头肉面10cm左右，避免酱制中途加凉汤或凉水，使猪头肉受热不均匀，影响产品质量。

7，码锅后盖上锅盖，用旺火煮1小时左右，然后揭开锅盖，适量放糖色使汤汁达到栗子色，以补救煮制中颜色的不足。等汤液逐渐变浓时，改用中火焖煮30分钟，用手触摸猪头肉是否熟软，尤其是猪头皮不能发硬，用长柄铁勺从圆筒内掏出肉汤，看是否粘稠，汤面是否保留在全部猪头肉的1/3，达到以上标准，即为半成品。

8，

酱猪头肉达到半成品时应及时把中火改为小火，汤汁要做到小泡不能间断，否则出油，不能成酱汁。出锅时用小平板铁铲从猪头肉码放时留的出锅记号处，铲住猪头皮的位置，放在铲上，肉面朝上取出，然后放在盘子内，猪头皮朝上，用小叉子把猪嘴、猪耳朵叉进猪头皮面的里面，围拢成圆形，然后把整理好的猪头肉逐个紧笼在盘内，不留空隙。再把煮锅内的竹板、铁筒、铁箅取出，使用微火不停地搅拌锅内汤汁，直到粘稠状，如果颜色浅，在搅拌中再继续放一些糖色达到栗子色即为酱汁。

此时应及时把酱汁从铁锅中取出，放入洁净的容器内，继续用铁勺在容器内搅拌散热，使酱汁的温度降至60～70℃左右，用炊帚尖部沾酱汁，薄薄地掸刷在猪头肉上，晾凉即可。

热心网友 时间：2023-01-12 19:53

猪头肉的制作方法和营养价值
猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。猪头肉适宜人群，一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食;猪头肉为动风发疾之物，凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。猪头肉的食疗作用，性平，味甘咸;补虚，滋阴，养血，润燥。猪头肉可以补充蛋白质和钙质，而且还可以提高体质，一般肥胖啊或者是个高血脂的人群最好少吃或者是不吃。

香葱猪头肉

材料:猪头肉、葱、香油、醋、盐、鸡精

做法:

1、需要准备的材料有猪头肉和嫩香葱。

2、将猪头肉切成片。

3、香葱去掉头，洗净。

4、将香葱切成段。

5、香葱同猪头肉放一起。

6、加入少许盐、鸡精、香油、点少许醋提味，搅拌均匀即可。

注意事项

1、哪些人不能吃猪头肉

高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病、减肥人士不宜食用。湿热痰滞内蕴者慎吃。这些人群最好不要吃猪头肉，以免导致更严重的疾病问题。

2、猪头肉的适用人群

一般人均可食用。尤其适合体质瘦弱的人食用。

3、猪头肉的食用禁忌

猪头肉为动风发疾之物，凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。

猪头肉的制作方法以及营养价值，你都了解了吧，猪头肉的适宜人群有很多，适合身体虚弱的人群食用，可以有增强体质的作用，当然如果是高血压高血脂，糖尿病的人群要注意禁忌食用，以免对身体不利，大家要注意这个问题哦。

热心网友 时间：2023-01-12 21:27

卤猪头肉我想大家都爱吃吧！猪头肉是猪身上很重要的一部分，猪头肉用来做成炒菜很美味，但是做成卤制品更是好吃入味，并且猪头肉中含有优质的蛋白质和人体必须的脂肪酸，猪皮胶质还有利于爱美人士的美容需要。
学会卤猪头肉可以摆个摊位，赶个早市夜市，资金多的可以开个门头，只要味道做好了，自然引来源源不断的回头客。
卤制猪头肉的做法有很多，不同的地区有不同的口味爱好，下面我就大家分享一下我用了20年左右的卤猪头肉的配方及制作流程。

1、将猪头用火焰*烧制表面焦黄，然后用钢丝球在流水下刷干净，治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物，注意：淋巴结块一定要清理干净。将猪头肉放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟撇静泡沫，再捞出洗净。

2、熬制骨头汤，取猪大腿骨5千克和鸡架3千倒入清水20千克熬制6小时大约剩下15千克骨头汤，去渣留汤。

3、另取净锅上火，炒出糖色，准备待用，接着把熬制好的卤水倒入锅中，放入猪头肉，加糖色、大火烧开后改小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后关火焖至。

自制卤水香料配方：
干辣椒500克，干花椒200克，当归45克，孜然100克，白豆蔻10克，山柰、排草各15克，沙参、小茴香、八角各50克、白芷180克、草果、千里香各20克洗净控水后备用。
自制卤水调料配方：鱼露250克、生抽2.5千克、鸡汁100克、盐500克、冰糖95克、玫瑰露酒50克、红曲米80克。

自制卤水熬制流程：净锅上火倒入色拉油50克加热倒6成热，把控干水分的香料倒入锅中炒香，然后晾凉后用纱布包好制作香料包。取不锈钢桶一个倒入步骤2熬制的骨头汤15千克，放入香料包大火烧开，改小火熬1个小时，再把全部调料倒入锅中搅拌均匀，小火烧开，捞出香料包过滤渣留汤即使自制卤水了。。

热心网友 时间：2023-01-12 23:19

方式 一
原材料：猪头肉3个，猪肉皮2张，干豆腐皮4张。
秘方：A料(米酒1Kg，盐500克，鸡精300克，八角、麻椒各200克，葱、姜、指天椒各100克，良姜50克)，蒜泥20克，生抽酱油50克。 制做
1.猪头肉用火烤去猪毛，清洗干净，在冷水中侵泡1钟头，下锅搓洗15分钟。
2.取大汤桶，倒进冷水25Kg，放进猪头肉，添加A料大火烧开，改慢火煮3钟头至卤猪头肉出骨。
3.除掉猪骨头和白肉，取方盘，将猪肉皮切下铺底，生猪肉剁碎，齐整地堆放在猪肉皮上，把千豆油皮铺在生猪肉上，入电蒸箱煮制20分钟取下，另取-方盘放到蒸熟的生猪肉上压6钟头，入冷柜冷冻2钟头一3钟头。
4.出菜时取压好的生猪肉400克，切成片摆盘，配搭生抽酱油和蒜未调好的味汁上菜就可以。
方式 二
流程以下：
1、猪头肉一个半，用刀劈成三大块，不砍不好，压力锅放不进。
2、锅中烧开水，把猪头肉放里边焯一下，去掉血沫。绰水是酱前预制构件常见方式 ，其目地是清除血污和腥臊臭味。猪头肉历经那样的解决后，再进酱制，其制成品表面光洁，味儿香醇，性价比高。
3、压力锅里续水，放进焯好的猪头肉，加葱叶，生姜片，盐和生抽也有酱扒炖调味品。这袋料能够做十斤肉，因此 只倒了三分之一。
4、压力锅冒烟后压了十五分钟，熄火。待气放净后开启盖子，把耳朵里面捞出来，由于猪耳朵较薄，易熟，压得过软烂了就丧失脆感了。剩余的猪头肉翻一下个子，盖紧盖子再次开*压十五分钟。熄火，待头肉不发烫时，把骨骼和肉分离出来。
5、去骨的肉放进火锅里，再次开*压五分钟，熄火等凉后取下。

热心网友 时间：2023-01-13 01:27

NO.1 宿迁猪头肉

准备食材如下：猪头肉2500克，食盐30克，酱油40克，桂皮7.5克，甜面酱50克，茴香7.5克

具体做法如下：猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水，下水锅煮半小时，捞出洗净切成块，取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成！



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NO.2 卤猪头肉

准备食材如下：猪肉(头)2面，食盐1汤匙，冰糖50克，味精1茶匙，葱1根，姜1块，蒜5瓣，八角5个，花椒1抓，桂皮2小块，干辣椒一抓，料酒2汤匙，老抽少许，陈皮少许，香叶5片

具体做法如下：猪头洗净收拾利落，准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒），把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料（葱、姜、蒜、花椒、八角等），加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可！



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NO.3 腊猪头肉

准备食材如下：猪头肉1500克，酱油50克,白酒4克,白砂糖4克,盐8克,五香粉4克

具体做法如下：用炉炭烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥去水，切成段形，每段穿入细绳一条，用盐遍擦面层，腌着留用，将生抽，砂糖，五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用，注清水约10碗入大锅中，煮至大开，将腌透的猪头肉放入，加盖略煮片刻，取出猪头肉置晾水盆内，漂去黏液，悬挂当风处晾干，将酒加入生抽盛器中调匀，把猪头肉放入醮遍后，腌3小时使用。如在晚间，可腌至次晨取出晾晒更好，经腌透的猪头肉，取出用竹竿穿住细绳，置良好的地方晾晒，约经3日即可收藏备食。

热心网友 时间：2023-01-13 03:51

爱吃猪头肉的一定要收，教你做美味下饭的猪头肉，好吃极了！

在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：猪头肉1块，洋葱1个，青椒1个，沙姜2块，八角2个，生抽2汤匙，老抽2汤匙，食盐2茶匙，水淀粉适量

第一步：将买回来猪头肉清理干净，用火把表面的猪毛彻底烧干净，然后用小刀刮干净，再清洗干净，清洗干净之后将猪头肉放入锅中，加入没过猪头肉的清水，加入2茶匙食盐，加入沙姜片，八角2个，加入2汤匙生抽，加入2汤匙老抽，然后大火煮开，煮开后盖着锅盖小火煮1个小时，中途记得翻个面！

第二步：猪头肉煮好之后，将猪头肉捞出到汤盆放凉备用，记得将锅里剩下的汤汁也盛出来，这个汤汁是调味的关键！

第三步：将洋葱切成小块，青椒切成小块备用，等猪头肉放凉至不烫手之后，改刀将猪头肉切成小块！

切成小块后就是这个样子的了，其实这个时候的猪头肉，沾上汤汁吃已经非常的美味了，但是我们这边吃的，喜欢再复炒一次，会更加的美味！

第四步：起锅加油烧热，先将青椒和洋葱放入锅中，炒至6成熟，然后盛出，再将猪头肉放入锅中，小火炒香，炒香后淋入汤汁煮开，煮开后加入少许水淀粉，翻炒一下，等到汤汁浓稠时，加入青椒块和洋葱块，再翻炒均匀至断生即可出锅。这样一道美味下饭的猪头肉美食就制作完成了，非常的好吃，这是我们这里的农家美食，喜欢的朋友们就试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

热心网友 时间：2023-01-13 06:33

猪头半个（6斤左右），姜一大块，葱5根，蒜6瓣，香叶5克，白芷5克，小茴香13克，桂皮3克，花椒5克，八角5克，草果5克，黄豆酱4勺，盐5勺，生抽30克，老抽1勺，冰糖50克，油炒菜两倍，料酒2汤勺，香菜2棵。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

卤猪头肉的做法

1.买猪头的时候一定要挑选新鲜的，不要被骗了，猪头让卖家给烧一下，这样回家处理比较方便。烧过的猪头直接用钢丝球擦一下，所有的地方都要擦到。耳朵一定要剪开，单独收拾。因为比较脏。

2.用钢丝球蹭完，二师兄很白净了

3.浸在清水里两个小时，去除血腥味，中间换一次水。

4.锅中加清水，一半姜片，一半葱段，一勺料酒，猪头，沸水。直接冷水下锅，不盖锅盖煮开，撇掉浮沫。

5.锅中加油，放入冰糖炒糖色，记得全程小火防止烧焦，炒到这样冒小泡了，关火再加水。一定先关火再加水。加水小心别烫伤

6.颜色是漂亮的枣红色

7.香叶，小茴香，花椒，八角，白芷，桂皮，草果，装在一起做成料包。

8.猪头放入糖色水中，水要没过猪头，将盐之外的所有调料放入水中。大火烧开后，煮小火，全程不盖锅盖煮，这样没有草药味。煮一个小时后加盐，不能一开始就放盐，盐会让肉皮紧致不入味。加完盐继续煮一小时。煮完不要立马捞出来，继续闷一下味道。可以浸泡五六小时或者一夜。现在天凉了不会坏

7.拆掉骨头，这就完成了

小贴士
买回的猪头放在清水中浸泡2-3小时，锅中放入适量的水烧开后将猪头放入预煮15分钟后捞出，将猪头从中间劈开，用刀刮净表面污物，用清水冲刷干净。

热心网友 时间：2023-01-13 09:31

要问卤菜之王，猪头肉扛起来了重任~

废话不多说，进入正题！

第一步，制作香料包

香料材料:八角20克，桂皮10克，花椒20克，公丁香8克，白胡椒6克，陈皮25克，小茴香25克，川砂仁25克，草果去籽5粒放入纱布袋中~

第二步，独家高汤熬制方法

调味料:鲜姜30克，食盐50克~

主食材:鸡架子5个，猪筒骨4斤，料酒30克

制作:汤桶内放入清水11千克，将香料包鸡架子5哥一起放入锅里面，大锅烧开，舀去浮沫~然后放入盐50克，料酒20克，生姜15克~小火慢炖一个小时左右，捞出鸡架子和渣滓！

把猪大骨2千克放入熬好的第一遍鸡架子汤中，放入第一遍熬汤的调料包，加入生姜15克，料酒10克，盐适量，大火烧开，小火慢炖~熬制3小时左右，将猪大骨捞出去除杂质即可~

第三步，独家秘制卤水配方

调料:八角，桂皮，陈皮，香叶合20克，公丁香8克，山奈5克姜2克，花椒10克，麻椒10克~小茴香15克，草果3个，甘草2克，灵草2克，胡椒粒8克，白寇3克，川砂仁2克，干朝天椒5克，白芷2克，荜菝3克放入纱布袋中！

老汤10千克，料酒100克，红曲粉30克，草菇老抽10克，盐100克，生姜30克~

卤水制作

将10千克高汤放入锅中，大火烧开，两红曲粉30克放入锅中，搅拌均匀~再将料酒100克，草菇老抽10克和香料包，盐100可一起倒入卤锅中休20分钟，不停的搅拌均匀即可！

第四步，独家糖色炒制

锅烧热，放入少许植物油，均匀上锅转小火放入白糖~白糖和油得比例12比1~白糖融化起泡后约3秒放入一勺热水，颜色变成棕红色关火，放进碗中！

第五步，猪头肉加工制作

将猪头洗干净面部朝下切开，取出猪脑，割下两个耳朵，挖掉眼睛，割掉猪鼻子~切掉猪舌头~再次洗干净

两洗干净的猪头，猪耳朵炒面涂抹盐~10进猪头月100克盐~再放入花椒粒25克，料酒100克~涂抹均匀腌制24小时~

把腌制好的猪头放入锅中加水没过猪头，加入葱段20克，姜20克~大火烧开去浮沫~取出放入冷水洗干净~

第六步，卤肉

将做好的卤水取10千克倒入锅中，大火烧开~然后加入一级麦芽酚6克，肉宝王3.5克~炒好的汤色50克搅拌均匀~将猪头肉下入锅中~猪头皮朝下~转小火焖煮30分钟，放入味精20克，鸡精20克~盐适量（自己尝味道）再煮15分钟关火看出猪头~把卤水加入第二个调料包再加去一级麦芽酚1克，肉宝王0.5克，搅拌均匀，关火放入猪头浸泡40分钟~

40分钟后取出猪头，表皮涂上色拉油~

这样颜色好看味道香美的秘制猪头肉就做好了~

热心网友 时间：2023-01-13 12:45

批量预制：

1.新鲜猪头30只燎烧去尽表面余毛，刮洗干净，割下猪耳、猪舌，将猪头从中间对半劈开，取出猪脑另作它用。将三种原料放入大盆，每500克加花椒盐50克、白酒35克、香料粉25克反复揉搓至表面微微发热，使滋味全部渗入肉的深层。

2.胡萝卜碎、蒜碎、青椒碎、葱段、香菜段按照5∶5∶5∶5∶2的比例混匀成蔬菜料。

3.将猪头、猪耳、猪舌码入大缸中，每码一层原料，铺一层蔬菜碎，再撒少许花椒盐，压实后腌制20天，在此期间原料和蔬菜会出水，与花椒盐混合形成盐水，因而每隔5天需将上部的原料翻至缸底，使其入味均匀。

4.将腌好的原料取出，挂在阴凉通风处晾10天，待表皮风干后取下，裹上保鲜膜冷冻保存。

批量预制好的咸猪头

走菜流程：

1.开餐前，取出腌好的猪头、猪耳、猪舌，洗掉表面多余的咸味，放入托盘大火蒸熟，猪头剔骨，三种原料分别改刀成片备用。

2.取猪头肉400克、猪耳100克、猪舌80克纳盆，加香醋30克、糖15克、港顺鲜味汁10克、蚝油8克、香油6克、鲜红小米椒碎5克、红油5克拌匀，取一块头骨垫在圆盘一端，上面码入拌好的原料，浇上味汁，撒白芝麻8克、香葱碎少许即可走菜。

制作香料粉：

香叶300克、小茴香300克、沙姜200克、大红袍花椒150克、八角150克、草果粉150克、陈皮100克、香茅草粉100克、白蔻60克、白胡椒60克、当归30克，以上香料混匀打成粉即成。

技术关键：

1.咸猪头在每年12月或来年1月腌制为最佳，此时的温度利于猪肉风干出香，常温保存不易变质。

2.腌制时要摆层肉、撒层菜，以将原料隔开，防止粘连，便于入味，同时也为猪肉补足蔬菜辛香

热心网友 时间：2023-01-13 16:17

卤猪头肉

【材料】猪头肉500克，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克。

【做法】①用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。②用铁锅放入清水，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。③调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水，煲半小时后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。④将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可。



酱爆猪头肉

【材料】熟猪头肉300克，红辣椒2个，青豆10克，笋片30克，大蒜5瓣，食用油30克，红油1小匙，酱油1大匙，郫县豆瓣1大匙，白糖1小匙，味精0.5小匙。

【做法】①熟猪头肉切片，蒜洗净切片，辣椒洗净去籽切块，郫县豆瓣剁细。②锅内放油，烧热，加蒜片、郫县豆瓣爆香，放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒，加糖、味精后淋上红油即可。



蒜苗猪头肉

【材料】猪头肉半斤，西红柿1个，蒜薹，辣椒，葱少许，1勺豆瓣酱，几滴酱油。

【做法】①蒜薹要入味了才好吃，通常我会这样斜切(或拍一下切)，猪头肉我喜欢买脸颊那块，肉细些，切成薄片。②起锅烧热，入冷油，8成热时入一勺豆瓣酱、西红柿、辣椒丁，略做煸炒后入切好的蒜薹、少调几滴酱油，大火把蒜薹炒透后入切好的猪头肉翻炒即可。

热心网友 时间：2023-01-13 20:05

香料材料:八角20克，桂皮10克，花椒20克，公丁香8克，白胡椒6克，陈皮25克，小茴香25克，川砂仁25克，草果去籽5粒放入纱布袋中~

第二步，独家高汤熬制方法

调味料:鲜姜30克，食盐50克~

主食材:鸡架子5个，猪筒骨4斤，料酒30克

制作:汤桶内放入清水11千克，将香料包鸡架子5哥一起放入锅里面，大锅烧开，舀去浮沫~然后放入盐50克，料酒20克，生姜15克~小火慢炖一个小时左右，捞出鸡架子和渣滓！

把猪大骨2千克放入熬好的第一遍鸡架子汤中，放入第一遍熬汤的调料包，加入生姜15克，料酒10克，盐适量，大火烧开，小火慢炖~熬制3小时左右，将猪大骨捞出去除杂质即可~

第三步，独家秘制卤水配方

调料:八角，桂皮，陈皮，香叶合20克，公丁香8克，山奈5克姜2克，花椒10克，麻椒10克~小茴香15克，草果3个，甘草2克，灵草2克，胡椒粒8克，白寇3克，川砂仁2克，干朝天椒5克，白芷2克，荜菝3克放入纱布袋中！

老汤10千克，料酒100克，红曲粉30克，草菇老抽10克，盐100克，生姜30克~

卤水制作

将10千克高汤放入锅中，大火烧开，两红曲粉30克放入锅中，搅拌均匀~再将料酒100克，草菇老抽10克和香料包，盐100可一起倒入卤锅中休20分钟，不停的搅拌均匀即可！

第四步，独家糖色炒制

锅烧热，放入少许植物油，均匀上锅转小火放入白糖~白糖和油得比例12比1~白糖融化起泡后约3秒放入一勺热水，颜色变成棕红色关火，放进碗中！

第五步，猪头肉加工制作

将猪头洗干净面部朝下切开，取出猪脑，割下两个耳朵，挖掉眼睛，割掉猪鼻子~切掉猪舌头~再次洗干净

两洗干净的猪头，猪耳朵炒面涂抹盐~10进猪头月100克盐~再放入花椒粒25克，料酒100克~涂抹均匀腌制24小时~

把腌制好的猪头放入锅中加水没过猪头，加入葱段20克，姜20克~大火烧开去浮沫~取出放入冷水洗干净~

第六步，卤肉

将做好的卤水取10千克倒入锅中，大火烧开~然后加入一级麦芽酚6克，肉宝王3.5克~炒好的汤色50克搅拌均匀~将猪头肉下入锅中~猪头皮朝下~转小火焖煮30分钟，放入味精20克，鸡精20克~盐适量（自己尝味道）再煮15分钟关火看出猪头~把卤水加入第二个调料包再加去一级麦芽酚1克，肉宝王0.5克，搅拌均匀，关火放入猪头浸泡40分钟~

40分钟后取出猪头，表皮涂上色拉油~

热心网友 时间：2023-01-14 00:09

猪头肉顾名思义就是猪头上面的肉，猪头肉不但可以食用而且还有很好的食疗功效，经常吃猪头肉是可以起到很好的滋阴养血功效，此外猪头肉还可以起到润燥和补虚等好处，猪头肉有很多种做法，我们不但可以采用猪头肉来做汤而且还可以用猪头肉来炒着吃，此外猪头肉还能用来凉拌。

猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。猪头肉适宜人群，一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食；猪头肉为动风发疾之物．凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。猪头肉的食疗作用，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。
凉拌猪头肉
1.原料
2.猪头肉切薄片
3.黄瓜切象眼块，将原料与佐料倒在一起拌均匀即可
猪头肉拌黄瓜
1.将黄瓜洗净
2.将黄瓜拍碎切段
3.胡萝卜切细条蒜切末香菜切段
4.刚买回来的熟猪头肉用热开水洗一遍备用
5.把肉切成片
6.把准备好的食材倒入盆里，放盐味精醋香油辣酱
7.搅拌均匀即可
在上面的文章里面我们介绍了什么是猪头肉，我们知道猪头肉不但可以食用而且还有很好的食疗功效，经常吃猪头肉有利于我们的身体健康，上文为我们详细介绍了猪头肉的多种制作方法。

热心网友 时间：2023-01-14 04:31

1、猪头洗干净清楚边角料；

2、准备适量花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等配料；

3、把猪头切成四块分别放入高压锅，然后加入配料，最后加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转成小火卤制一个小时即可；

六合猪头肉的特点是咸香可口，皮厚且发粘，肉少但是非常嫩，无筋膜、韧带，富胶质，肥但不腻，耳骨脆且可食。

热心网友 时间：2023-01-14 09:09

猪头肉是比较常见的一种肉食，猪头经过加工以后的一种营养物质丰富的食材，可以凉拌，或者是煮着吃都可以。猪头肉的制作方法比较广泛。你知道猪头肉的营养成分吗，来看看关于猪头肉的制作方法以及营养价值的介绍吧，可以更多的了解它。



猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。猪头肉适宜人群，一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食;猪头肉为动风发疾之物，凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。猪头肉的食疗作用，性平，味甘咸;补虚，滋阴，养血，润燥。猪头肉可以补充蛋白质和钙质，而且还可以提高体质，一般肥胖啊或者是个高血脂的人群最好少吃或者是不吃。

香葱猪头肉

材料:猪头肉、葱、香油、醋、盐、鸡精

做法:

1、需要准备的材料有猪头肉和嫩香葱。

2、将猪头肉切成片。

3、香葱去掉头，洗净。

4、将香葱切成段。

5、香葱同猪头肉放一起。

6、加入少许盐、鸡精、香油、点少许醋提味，搅拌均匀即可。

热心网友 时间：2023-01-14 14:03

我们家制作猪头肉很简单，把猪头洗干净之后放在锅里烀，最少烀一个小时，然后取出把骨头剃净。用线缠好，然后用石头压。