怎么样煮猪头肉才好吃？

发布网友 发布时间：2022-04-19 19:25

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热心网友 时间：2022-07-13 03:52

辅料：干香菇三十克、花椒三十克、盐适量、鸡精味精各三十克、生姜葱多些、冰糖五克、糖色一百克、猪棒骨两根、老母鸡一只

香料：八角十个、桂皮二十克、良姜十克、草果十五克、香叶十片、当归十五克、香果二十克、甘草十五克、陈皮十五克、草寇十五克、白扣十五克、白芷十克、丁香三克、小茴香二十克

卤猪头肉之步骤

步骤一、首先准备猪棒骨和老母鸡，焯水后放入卤锅里（焯水的目地是为了去除腥味），加清水四十斤、生姜、花椒、料酒，用大火烧开后转小火，熬制五个小时左右（这时候水会剩下三十斤左右），滤去骨头和肉渣，这是卤水就做成了（也叫高汤）


步骤二、接着把香料事先用料袋装好，温水浸泡半小时，去除杂质和异味（同时也能更好地激发香料香味）

步骤三、将泡好的香料袋放进老汤，熬制半小时，熬出香味加入盐，鸡精，冰糖，糖色，即成卤汤（这时候卤汤就做好了，全程不需要放入酱油，糖色的颜色就已经足够了）

步骤四、然后把猪头肉洗净用凉水浸泡两个小时，去除多余血水（中途多次换水，这样浸泡效果会更好），把浸泡后的猪头肉捞出晾干，再抹上盐、料酒、生姜葱少许，腌制三个小时

。步骤五、把猪头肉腌制好以后洗净，锅里加凉水下入腌制好的猪头肉（冷水下入猪头肉焯水效果会更好），大火烧开，撇去浮沫，转中火继续焯水三分钟以上（焯水时间一定要长，这样能更好的把猪头肉焯透）

步骤六、最后把卤水烧开，下入猪头肉，大火烧开，转中火，继续卤制一小时，然后关火焖半个小时捞出猪头肉，稍微冷凉后切成片就可以食用啦，非常的美味可口，下酒又下饭
卤猪头肉之总结
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通过上面步骤，我相信许多人对于卤猪头肉的做法，已经有了更深的认知。其实这道卤猪头肉步骤非常简单，几乎没有什么技术含量，但是非常注重细节。而它的总体步骤可以分为两步，第一步是去腥，这一步一定要把腥味给去除干净，浸泡和焯水这两步是不可少的，这样出锅的猪头肉才香；第二步就是卤制了，这一步只要把卤汤调的口味重些，同时卤入味就可以了。

热心网友 时间：2022-07-13 03:53

猪头肉，尽管容易做，也可以做出很多口味，但是那局限于熟猪头肉。所以，要把生猪头肉煮成好吃的熟猪头肉，还是需要一道工序的。那么，怎么煮猪头肉呢?
1、将猪头洗净后 劈 开，割 除 耳 圈、眼 角、淋 巴 结块 、鼻 肉 软 骨及杂物。猪 脑另作它用。将剔 去 骨 的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮 洗，去尽杂物血 污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净;
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用;
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
猪头肉有着丰富的营养价值，一般人都可食用湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食;猪头肉为动风发疾之物.凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。猪头肉的食疗作用，性平，味甘咸;补虚，滋阴，养血，润燥。
在餐桌上，一道好吃的猪头肉做成的菜品，绝地会是人们最好的下酒菜。丰富的营养物质、高的能量，足以补给辛劳之后的所有汗水，因此成为补充能量的最好食物。但是，为了减肥，想保持苗条人才的人，可不要吃太多的猪头肉。

热心网友 时间：2022-07-13 03:53

付费内容限时免费查看回答您好亲很高兴为您解答哦！

猪头肉约2500克泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成

热心网友 时间：2022-07-13 03:54

新鲜的猪头肉，猪皮是在卖肉的那里就弄掉了，先把猪头肉处理干净，放点盐一起洗这样能更好的洗掉血水，多清洗几遍洗干净，起锅，锅里倒水，把清洗干净的猪头肉焯一下水，放点生姜片，放点料酒。

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2、水开后，把浮沫撇去，再放入清水里多冲洗几遍。

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3、另起锅加入清水，把焯了水的猪头肉放进去，放点干辣椒、生姜片、桂皮、八角、香叶、白扣、花椒籽、再倒点料酒这样能更好的去除腥味，最后放点自己家种的香草，没有香草的可以不放，盖上盖子炖1个半小时，想节约时间的可以放电饭锅里炖这样更快一些，但菜锅炖的口感稍好一点。炖的时候要注意不要炖的太烂，稍微有点嚼劲口感会更好哦！

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4、下面用炖猪头肉的时间切点配菜，把大蒜切碎，再切点生姜片。

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5、把大蒜叶切斜刀，再切点葱花。

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6、再准备一些自己做的泡辣椒，泡辣椒酸酸辣辣的，非常好吃。

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7、把炖好的猪头肉打出来，原汤也要留着等会炒猪头肉放，把肉放凉后，拿一把小点的水果刀把肉慢慢的弄下来。

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8、把弄下来的猪头肉改一下刀，切成大点的片，装入碗中备用。

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9、起锅倒油，油烧至冒青烟，放点辣椒酱，把辣椒酱炒香，再把大蒜放下去炒香。

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10、大蒜炒香后把切好的泡椒放下去翻炒，再把切好的猪头肉放下去翻炒均匀，炒香。

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11、猪头肉炒香后，把原汤放下去，盖上盖子焖8分钟。

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12、开盖后，开始调味：放适量盐，放适量鸡精，再把蒜苗放下去。

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13、准备一个大碗，碗里放入一把香菜打底。

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14、把煮好的猪头肉倒在香菜上，撒点胡椒粉，美味即成，出锅的这一刻我吞了吞口水，看上去非常的有食欲，色泽红润，吃起来香辣开胃，大块的肉吃起来超爽，下酒下饭好菜。喜欢的吃猪头肉的朋友可以按我的这个方法试做一些哦！

热心网友 时间：2022-07-13 03:54

所需食材

猪头肉3公斤，糖50克，生抽350克，料酒50克，姜1块，小葱50克。清水200克。

香料包1个（红曲米15克。罗汉果5克。陈皮3克。沙姜3克。丁香3克。草果3克。甘草10克。桂皮10克。八角8克）。

制作方法

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（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切段。猪头肉用火烧至焦黑，放入盆子里，加入清水浸泡30分钟，然后刷洗干净表皮上面的杂质，切开成巴掌大的块。

（2）烧锅倒入大量清水，放入一半姜片，一半葱段，料酒10克，放入猪头肉焯水。

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（3）重新起锅，放入姜片，猪头肉，料酒煎至两面金*。加入清水，生抽，糖，香料包，葱段烧开，转小火卤煮30分钟，关火静置2个小时，捞出切块装盘（鸡蛋，黄瓜自选）。

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香料包里面的香料，是我店常用的配方，口味比效符合大众，属于粤菜。你也可以根据自己的饮食习惯，加入花椒，干辣椒，小茴香等等。另外就是卤煮时间，以筷子能轻松一插到底为准。如果喜欢软糯点的，可以适当适延长煮制时间。