请问做蛋挞皮时为什么要放进冰箱松弛那么多次啊
发布网友
发布时间:2022-04-19 19:21
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热心网友
时间:2023-07-08 19:43
一方面,经过松弛的面团的延展性会好一些,容易擀开,不会收缩。
另一方面,连续擀压会把油面和水面挤压在一起,失去分层的效果。
尤其在室温下,油面会变很软,所以要在冰箱里冷藏一下。
专用的麦淇淋要求不那么高。
油面团的比例大约面:固态油,2:1
另一部分的包裹面团(水油面团),水和油比例接近,总量接近面粉的80%,
两个面团应该软硬度一致,分量也基本一致。