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发布时间：2022-04-19 19:16
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热心网友
时间：2023-01-14 08:32
热心网友
时间：2023-01-14 09:50
烫毛肚讲究“七上八下”，要把握好时间，烫出来的毛肚又脆又嫩。“七上八下”就是夹起毛肚，放进锅内停留两秒，再从汤锅内夹出晾凉一秒，然后重复7——8次左右，大概十秒左右，便可以入口了。此时，毛肚就变得超级紧致有弹性，口感最佳。
毛肚中含有大量蛋白质，当毛肚被煮到50度时，其中的蛋白质就开始凝结，也就是开始变熟。
煮到60度以上时，毛肚里的水分就会开始流失到汤汁里边去；流失的速度非常快，毛肚接着就开始发干、变硬。如果在继续煮下去，毛肚将会被煮得更老、变得咬不动。
为了让毛肚保持脆嫩，烫毛肚时就要注意控制温度，不能长时间在火锅里烫。
民间流传的烫毛肚口诀“烫生了不能吃，烫老了嚼不动，七上八下正好行”。
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