东北干蘑菇泡多长时间

发布网友 发布时间：2022-04-19 19:18

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热心网友 时间：2023-09-09 03:46

干蘑菇泡多长时间
由于新鲜蘑菇在晒制过程中难免会落入些灰砂尘土，故食用前要泡洗。干蘑菇的种类和制作工艺的不同，在泡发时间上也会有不所同。不过一般干蘑菇泡2－5个小时后，用手触摸感觉到完全软化即可，不可长时间浸泡。泡发干蘑菇时，以温热水来泡发最为适宜。

干蘑菇用热水还是冷水泡
凉水热水都可以，只不过凉水时间稍长点，温水时间短点。干蘑菇泡发的时候，最好用20℃－35℃的温水来浸泡。既能使蘑菇更加容易吸水变软，又能保持干蘑菇特有的风味。值得注意的是，浸泡干蘑菇的水不要倒掉，将干蘑菇和泡干蘑菇的水一起烹煮，会令菜肴更加美味。

泡干蘑菇的具体步骤
1、泡洗时，先用冷水将蘑菇表面冲洗干净，再放入温水中浸泡约1小时，待干蘑菇变软后，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。这样浸泡出来的干蘑菇一点泥沙也没有。
2、注意不能捏挤，捏挤不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。
3、另外，浸泡蘑菇的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中。这样泡洗过的蘑菇不但不牙碜，而且能保持蘑菇的原有香味和营养。
4、还可以用40摄氏度左右的糖水浸泡，这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味，还能因为浸入了糖液而增加鲜美度。泡干蘑菇的时候可以不停地晃动水，使它发得更快。

干蘑菇的食用价值
1、据分析，每100克干品蘑菇中，含蛋白质38克，而且蛋白质的消化率亦高达88．5％。这不仅在植物性食物中名列前茅，而且比肉类、乳制品还要高
2、蘑菇除了具有高蛋白、多氨基酸外，还具有脂肪低的特点，每100克干品只含1．5克。铁的含量亦很丰富，每100克干品含188．5毫克，这对于防治缺铁性贫血很有意义。
3、蘑菇中还含有丰富的核苷酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等物质。其中富含的维生素B1能够促进食欲，恢复大脑功能，增加乳汁分泌。
4、心脏病、神经炎、神经麻痹患者常食用蘑菇，也有助于病体康复。
5、研究发现，蘑菇含有抗癌物质，能增强人体对癌细胞的抵抗力。
6、蘑菇味甘性平，功能健脾开胃、解毒透疹、化痰止咳。临床上多用于食欲不振、消化不良、小儿麻疹透发不畅、咳嗽吐痰等。
7、蘑菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，蘑菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。蘑菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。

干蘑菇在泡的时候需要注意很多问题，也是有许多技巧的。温水泡的蘑菇既能泡软蘑菇，又不损失它的营养价值为最好。切记不要用手去挤掉蘑菇的水分，这样可能会把沙子挤进蘑菇的肉里面。

热心网友 时间：2023-09-09 03:47

干香菇泡发，不宜冷水，宜用60℃的温水，在此水温中，香菇所含核糖核酸易被水解成具有鲜味的5’--鸟苷酸。泡发后的水也含鲜味，不可泼弃，可澄清后用做汤水。用冷水将干蘑菇浸泡1~2小时，洗去泥砂。再用手在水中捏住蘑菇，一捏一放，除净泥砂。把洗净的蘑菇再加70℃的热水浸泡15~20分钟(能大大增加香菇的鲜香味)，这次浸泡的水澄清后可作为烧菜汤汁。