白山药和铁棍山药区别是什么？

发布网友 发布时间：2022-04-19 19:06

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热心网友 时间：2023-07-05 09:51

1、营养价值不同

从营养价值的角度来说，很多人都觉得较贵的铁棍山药营养更好。但实际上，每100克的普通山药，含有蛋白质5.8克、淀粉18.4克、钾元素125毫克、多糖8.86克。而100克的铁棍山药，则含有蛋白质为4.2克、淀粉15.2克、钾元素142毫克、多糖9.26克。

所以说，两者可以说各有千秋，普通山药的蛋白质和淀粉含量要稍高一点，铁棍山药的钾元素和多糖则要稍多一点。但大体而言，两者的营养是差不多的。之所以铁棍山药如此之贵，还是因为“物以稀为贵”的道理。

2、口感不同

口感方面，由于普通山药的含水量较高，脆的几乎都可以掐出水来了。所以一般会被用为清炒，比如常见的“山药炒木耳”和“荷塘月色”，也可以作为煮粥和炖汤的原材料，味道都非常不错。

而铁棍山药吃起来更面更甜，所以一般蒸着吃最为适合。也可以蒸后压成泥，做成一些低脂的健康甜品。总而言之，想要蒸山药吃，就买铁棍山药吧，其他的烹饪方式则可以选择普通山药。

3、价格不同

市面的的山药一般分为两种，其一是稍微粗点的普通山药，价格较为便宜，其实叫做淮山药。另一种则呈现细长型，价格会贵一些，叫做铁棍山药。

热心网友 时间：2023-07-05 09:51

山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。
1、外观不同
白山药：表面黄白色或淡*，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。体重、质坚实，不易折断，断面白色粉性，有细小点状突起。气微、味淡、微酸，嚼之发黏。
铁棍山药：形如其名，就是说外形坚硬笔直，似铁棍。铁棍山药比较细，捏一下手会硌得慌，表皮为土*或土褐色，表 皮光滑有白色斑点，须根长而密，毛眼较突出，芦头渐细，长（20~30厘米），有时具有红色不规则斑痕。掰开来看，铁棍山药断面比较白，纤维较细。
2、产地不同
白山药的产地是很多的，在我国的安徽，江苏等地非常的流行，除此之外，在广州一带也种植得非常多。虽然在不同的地方种植，但是它的欢迎程度是非常高的，因为大家都喜欢它的味道，而且也非常在意它所带来的一些保健作用，所以现在很多地区也种植了这种淮山药，不仅可以做成蔬菜来吃，还可以把它当作治病的食疗来用。
铁棍山药原产地是温县地处黄河和沁河交汇口上游的包络地带，母亲河黄河与发源于太行山脉的沁河水共同滋润着这片土地，三面环山、一面临水的自然条件得天独厚。
全县土地分为临近黄河的沙质土和临近沁河的砂黏土，其分界线大致在今常店-大渠河-小南张-徐吕村一线，往北属沁河粘土，往南属黄河沙土。根据当地山药种植户的经验，沁河粘土更适合种植山药。
扩展资料：
1、白山药作为高营养食品含有大量蛋白质、糖类、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素、及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素等营养成分。
2、分布范围：分布于东北、河北、山东、河南、江苏、浙江（450-1000米）、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东，广西北部西部、贵州、四川（700-500米）、甘肃东部（950-1100米）、陕西南部（350-1500米）等地。朝鲜、日本也有分布。
3、生长环境：生于山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中。 喜光，耐寒性差。宜在排水良好、疏松肥沃的壤土中生长。