饭店面条的汤汁怎么调

发布网友 发布时间：2022-04-19 19:09

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热心网友 时间：2022-07-04 09:07

饭店的面条总感觉比家里的好？其实是这个原因，配上这个汤才好吃

大家应该都知道，南北两地还是有着一定的差距的，对于南方人们来说，他们大多数都是比较喜欢吃米饭的，而北方的人们在平常的生活中则是比较喜欢吃面条的，那么作为一个地道的北方人来说，不管在什么时候，肯定是少不了面食的，同时大家也都喜欢变着花样去做各种各样的面食，对于面条来说它不仅是非常的美味，同时它的抗饿能力也是非常强的，所以对于北方人们来说，就算吃两碗米饭也只不过自己吃一碗面条。

在说到面条的制作方法的时候，可能很多人都会觉得非常的简单，总的来说面条就是将面粉加一些水揉成面团之后，做成各不相同的形状就可以了，最后再加上一些菜或者汤汁，不过很多人都觉得饭店里面的面条制作的会比自己的家里面好一些，更加听到一些，这其中究竟有什么样的原因呢，可能大家都没有发现饭店里面的面条，大多数情况下都是放在一个很大的漏勺里面，然后在清水里面烫一下就直接放进大碗里面，最后加上他们特制的汤汁。当然这样的方法制作出来的面条确实是非常的劲道和爽滑。

可能这个时候就有很多朋友们想问，为什么不直接在高汤里面进行煮，其中因为每个人吃面条的时候，对于面条的软硬程度的要求都是大不相同的，可能有一些人他们比较喜欢吃软一点的，而有一些人是比较喜欢吃硬一点的。

如果说将面条放在清水里面煮，就能够更加容易地去辨别面条的软硬程度，而饭店里面的厨师们也就是有了这样的技巧才能够煮出符合顾客口感的面条。但面条煮好之后配上浓汤吃起来是非常美味的，那么我们应该怎么样去制作让大家满意的汤乳汁呢？今天我们就一起来看看其中的具*作步骤吧。

首先我们需要准备的食材有牛肉和面条，调料有香葱，八角，冰糖，豆瓣酱等等这些等这些东西准备好之后，我们就可以开始具体的进行制作了，首先我们需要先准备一盆清水，然后将牛肉切成小丁状放在清水里面，浸泡大概半个小时左右的时间，中途需要换两次水。从而将其中的血水给去除掉。然后我们需要做的就是起锅在锅里面加入一些清水，再加入一些料酒，将这个浸泡好的牛肉直接冷水下锅开始煮，然后用勺子加上面的血沫给弄干净。

紧接着我们需要做的就是准备一干净的清水，将煮好的牛肉过一遍冷水，然后准备好所有的调料，花椒，八角辣椒，大葱切段，生姜和大蒜全部都切成片状。然后起锅烧油，等到油温烧到5成热的时候，就可以下一些豆瓣酱进行翻炒，炒出香味，然后把牛肉放在锅里面进行翻炒，最后将牛肉放到电饭煲里面，加入一些料酒和清水，再加入一些咸盐，然后进行炖煮一个小时，直到将肉炖烂为止。这样美味的汤乳汁就完成了。

以上这些就是美味汤卤汁的制作方法，那么关于这些问题，你还有什么不同的看法呢

热心网友 时间：2022-07-04 10:25

现在外面的餐馆想要招揽顾客，一般都有自己美食的秘方，尤其是面馆，他们的汤底就是秘方。一般我们在家做面条的话，会觉得自己做好的面条非常难吃，外面饭馆的则非常好吃，这就是因为大家的汤底不一样。

面条好不好吃，汤底才是关键！大厨教你鲜汤配方，爽滑筋道真鲜美

总而言之，看面条好不好吃，汤才是关键，一般饭馆里面都是熬高汤来配面条，家庭制作的话没那么多时间，下面大厨教你一个鲜汤配方，这样做好的面条爽滑劲道真鲜美，下面就给大家介绍一下如何制作香菇面条。

【香菇面条的制作方法】

食材：

挂面一小把，香菇5个，青菜一把，西红柿半个，蚝油两勺，生抽两勺，盐半勺。

制作方法：

第一步，将鲜香菇放进盆中加入清水浸泡，再撒上适量的食盐，浸泡上10分钟左右。香菇有新鲜香菇和干香菇，干香菇还需要用水泡发，所以这里用的是鲜香菇，鲜香菇需要用盐水浸泡，可以去掉香菇身上的土腥气，这样制作好的汤底会更加的鲜美。

第二步，香菇泡好之后用清水冲洗两遍，再将香菇蒂去掉，用刀切成小丁。将青菜撕成一片一片地，先用水洗干净上面的泥土，然后用清水泡着。

第三步，起锅烧油，油温升至5～6成热时，将香菇丁下入锅中，然后用锅铲翻炒，撒上适量的食盐，继续翻炒，等到香菇炒软之后会有水分出来，这时候香菇越来越香了。

第四步，一直炒到香菇汁变得浓稠，往锅中加入适量的热水，开大火烧开，再往锅中加入生抽、蚝油、盐调味，再转为小火盖上盖子，煮上5~6分钟左右。（在炒香菇的时候，要选择中火慢炒，一直炒到香菇汁液变得浓稠，这时候香菇的味道才会很浓郁。）

第五步，揭开盖子后转为大火，将一小把面条下进去，下进去后记得用筷子搅下，要不然面条容易结成团。（煮面条的时间不能够太长，差不多煮至6～7成热时下入其它配料，发现面条没有硬芯就可以捞出来了，这样煮好的面条才不会软绵绵的没有口感，吃起来会更加劲道爽滑一些。）

第六步，面条煮至六七成熟时，将青菜叶子下入锅中，青菜叶子煮熟煮软后，将汤里面的面条以及配料捞出来放碗中，再往锅中放几片西红柿，煮上几秒后捞出来摆盘装饰，这样鲜美筋道的香菇面条就制作好了。

【烹饪小知识】

1、面条在我国的食用历史非常久远，已经有4000多年了，面条是一种制作简单，吃起来又方便而且营养丰富的保健食品。面条的食用方法也非常的多，可以煮、炒、炸等，不仅花样多，它的品种也很多，不同的地方有不同的特色，比如说重庆燃面、北京炸酱面、兰州拉面等等。

2、现在市面上出售的面条主要有3种，第1种就是新鲜的面条，一般是用面粉为主要原料制作成的生面条，这种面条含水量高、口感好，但是保质期较短，一般在一些面馆里面或者自己在家制作才能够见到。

3、第2种面条就是湿面条，这种面条经过各种工序之后，生产出来会装袋保存，虽然含水量很高，但是保存时间要比新鲜面条高很多，一般我们去外面买的河粉就是这种面条。

4、第3种面条就是挂面，经过一系列工序之后，制作出来的干面条就是挂面，这个面条经过干燥处理，含水量很低，容易储存，但是口感没有湿面条好。

以上就是香菇面条的制作方法，喜欢的朋友可以在家中学习制作，如果有更好烹饪面条的小技巧，欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一起分享讨论。

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