如何在家自制蟹柳

发布网友 发布时间：2022-04-19 19:01

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热心网友 时间：2023-09-05 02:37

食品用料

选用色白、弹性好、鲜度优良、无特别腥味的鱼肉为最好，在日本主要选用海上冷冻狭鳕特级鱼糜。如采用未经冷冻的鱼糜，为保证后续工序中鱼糜温度不高于10℃，最好与冷冻鱼糜配合使用。较高级的蟹棒食品，常加15%～20%的真蟹肉


操作要点

鱼糜解冻

可采用自然空气解冻、高频解冻机解冻或平板解冻机解冻，解冻的最终温度在-2～3℃较为适宜。此外，最好用切割机直接将冷冻鱼糜切成20mm厚的薄片，直接送入斩拌配料。



涂膜蒸煮

将鱼糜送入充填涂膜机的送肉泵贮料斗内，贮料斗的夹层内放冰水，以防鱼糜温度提高（控制温度<10℃）。经充填涂膜机的平口型喷嘴“T形狭缝”，形成1.5～2.5cm厚、12～22cm宽的薄带，粘在不锈钢片传送带上。薄片状的鱼糜随着传送带送入蒸汽箱，经90℃、30s的湿热加热处理，此处蒸煮的目的是使涂片定型稳定（并非蒸熟）。

火烤冷却薄片状的鱼糜又随着传送带送入明火，进行干热，火源为液化气，火苗距涂片3cm，火烤时间为40秒。火烤前要在涂片边缘喷淋清水，以防火烤后涂片与白钢板相粘连。薄片状的鱼糜经传送带的传送开始自然冷却，时间2.25min，冷却后的温度在35～40℃，冷却使蟹棒涂片富有弹性。

利用带条纹的轧辊与涂片挤压以形成深度为1mm×lmm，间距为1mm的条纹，使成品表面接近于蟹肉表面的条纹，再将蟹棒薄片利用集束器自动卷成束状，卷层为4层。

涂色包膜

选用与虾蟹的颜色相似的红色素，色素涂在卷的表面（占总表面积的2/5～1/2），可采用直接涂在集束表面或涂在包装涂膜上两种方式，当薄膜包在集束表面时，色素即可附着在制品的表面上。随着制品不断推出，聚乙烯薄膜会自动将其包装并热合封口。将包装薄膜的制品切成段，段长50cm，装箱，再进行后续蒸煮、冷却。

脱膜切段

制品经冷却后薄膜需要*，脱薄膜时要注意制品的防断裂、变形及操作卫生，以免受到二次污染。切小段可有两种切法。斜切段：斜切角为45°，斜切刀距为40mm：横切段：一般段长100mm左右，也可按不同要求切成不同长度的段，以利于消费者自由改刀。切段由切段机机完成，以制品的进料速度和刀具旋转速度来调整段长。

热心网友 时间：2023-09-05 02:38

做法1：蟹柳蒸金针菇

准备食材如下：蟹柳50克，金针菇1捆，食盐少许，生抽3汤匙，小葱1根

具体做法如下：将金针菇清洗干净之后，撕开成条，然后放入盆中，加入1茶匙食盐，搅拌均匀，腌入底味，然后摆入盘中，再将蟹柳撕成小条，放到金针菇上面，放入上汽的蒸锅，大火蒸6分钟，蒸好后淋入3汤匙的生抽酱油，再撒上葱花，最后用热油爆香即可！

做法2：秋葵炒蟹柳

准备食材如下：秋葵250克，蟹柳10克，胡萝卜1块，食盐1茶匙，水淀粉适量

具体做法如下：将秋葵清洗干净之后切成滚刀块，再将蟹柳切成小块跟秋葵放一起，胡萝卜切成菱形片，接着起锅加水煮沸，水开后将胡萝卜片、秋葵、蟹柳一起放入锅中，焯水2分钟，焯好水之后捞出控水，再起锅加油烧热，放入焯好水的所有食材，加入1茶匙食盐，加入少许的水淀粉，翻炒均匀即可出锅！

热心网友 时间：2023-09-05 02:38

准备的食材：
蟹柳200克、欧芹碎10克
自制美味蟹柳的做法步骤：
1、将蟹柳提前从冰箱冷藏中取出，置于室温下自然解冻，随后将蟹柳表层的塑料皮去掉待用。

2、将蟹柳提前从冰箱冷藏中取出，置于室温下自然解冻，随后将蟹柳表层的塑料皮去掉待用。

烹饪中的小技巧：
1.蟹柳最好通过室温自然解冻，如果时间比较紧张也可以盛于碗中，将碗坐在热水中，加速蟹柳的解冻，切忌直接泡入水中，这样会将蟹柳泡碎。2.蟹柳趁热吃才劲道又美味，晾凉之后会有一股海鲜的腥气，所以出锅后建议尽快食用。
烹饪完成总结：
蟹柳是选用鱼肉加工制作而成，含有丰富的蛋白质，可以修复身体细胞组织，而且还能够为人体提供所需能量，而且蟹柳中的脂肪酸具有降低血糖、血压的作用，经常食用可以维持身体内循环的平衡。

热心网友 时间：2023-09-05 02:39

一起去看看这款超级蟹柳的制作方法，一同感受海风拂面的感觉吧。

烹饪中准备的食材：

蟹柳200克、欧芹碎10克

自制美味蟹柳的做法步骤：

1、将蟹柳提前从冰箱冷藏中取出，置于室温下自然解冻，随后将蟹柳表层的塑料皮去掉待用。

2、将蟹柳提前从冰箱冷藏中取出，置于室温下自然解冻，随后将蟹柳表层的塑料皮去掉待用。

烹饪中的小技巧：

1.蟹柳最好通过室温自然解冻，如果时间比较紧张也可以盛于碗中，将碗坐在热水中，加速蟹柳的解冻，切忌直接泡入水中，这样会将蟹柳泡碎。2.蟹柳趁热吃才劲道又美味，晾凉之后会有一股海鲜的腥气，所以出锅后建议尽快食用。

烹饪完成总结：

蟹柳是选用鱼肉加工制作而成，含有丰富的蛋白质，可以修复身体细胞组织，而且还能够为人体提供所需能量，而且蟹柳中的脂肪酸具有降低血糖、血压的作用，经常食用可以维持身体内循环的平衡。

热心网友 时间：2023-09-05 02:40

这个是成品，自己在家做不了
蟹柳是鱼糜加工的传统产品。蟹棒是模拟阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的质感和风味，肉质结实有韧性，具有咸中略带甜的鲜美海鲜风味,极具仿真效果。蟹棒是日本于1972年研制成功的一种以狭鳕鱼糜为原料的新颖模拟制品，在国际市场上十分走俏。

1、哪些人不能吃蟹柳

对海鲜过敏者勿食。

2、蟹柳的适用人群

适宜健康体质平和质、气虚体质、阳虚体质、阴虚体质、瘀血体质。

3、蟹柳的食用禁忌

真正好的蟹柳，主要成分是鱼肉，但市售的蟹柳好多都是添加了大量淀粉，鱼肉含量很少，甚至有不法商贩完全用淀粉+香精+色素制作蟹柳，很难分辨。因此建议大家尽量少吃这类加工制品，偶尔食用时，请选择有品质的商家和品牌。蟹柳重要成分是鱼肉，而且添加了一些淀粉和添加剂，长期食用对身体健康不利，所以大家一定要购买合格厂家的，这样比较安全。

关于蟹柳的一些介绍以及食用禁忌，你知道了吧，可以看出的是它的食用禁忌对健康不利，所以大家要注意这个问题哦，以免食用不当对健康产生副作用的哦，还要注意一些对海鲜过敏的人群要禁忌食用。