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发布时间：2022-04-19 18:59
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热心网友
时间：2023-06-29 01:04
冰箱里的肉一般冻2到3个月左右就不能吃了。
肉类食物冷冻时间过长会影响口感。如果冰箱温度不是很低，肉类冷冻食物超过了2个月，可能会滋生细菌，甚至还会出现变质和变味的不良反应，因此建议不要吃超过2个月的肉类食物。若冰箱温度较低，肉类冷冻食物存放条件良好，尽量不要吃超过3个月的肉类食物。
冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。若在较低温度下冷冻，肉质、香味会有较大差异，这也是大多数人认为冷冻肉不好吃的原因。但两种方式的冷冻肉，其保存期都较长，故被广泛采用。
冷冻肉的保藏原理
1、微生物的影响
在低温下微生物物质代谢过程中各种生化反应减缓，因而微生物的生长繁殖就逐渐减慢。温度下降至冻结点以下时，微生物及其周围介质中水分被冻结，使细胞质粘度增大，电解质浓度增高，细胞的pH值和胶体状态改变，使细胞变性，加之冻结的机械作用细胞膜受损伤，这些内外环境的改变是微生物代谢活动受阻或致死的直接原因。
2、酶的影响
低温对酶并不起完全的抑制作用，酶仍能保持部分活性，因而催化作用实际上也未停止，只是进行得非常缓慢而已。例如胰蛋白酶在-30℃下仍然有微弱的反应，脂肪分解酶在-20℃下仍然能引起脂肪水解。一般在-18℃即可将酶的活性减弱到很小。因此低温贮藏能延长肉的保存时间。
以上内容参考：百度健康-肉类冷冻多久不能吃了
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