如何让蛋糕卷表皮不掉

发布网友发布时间：2022-04-19 18:58

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热心网友时间：2022-07-09 17:12

有两种方法：

1、等热气都散去了再脱模，以及倒扣完要马上再倒扣一次，让焦色面朝上。

2、表面未完全结皮，水分过重，这样也会掉皮，可以多烤几分钟即可。

做蛋糕卷的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：低筋粉40克、鸡蛋4个、蓝莓果酱4茶匙。

2、辅料：玉米油40克、牛奶40克、白糖40克、柠檬汁2滴。

第一步：准备好所需食材。

第二步：蛋清蛋黄分离后，蛋黄加10克白糖搅拌至融化。

第三步：加入玉米油拌匀。

第四步：然后加入牛奶。

第五步：将其搅拌至乳化。

第六步：紧接着筛入低筋粉。

第七步：拌成均匀无颗粒的蛋黄糊，注意不能起筋。

第八步：蛋白滴入两滴柠檬汁，打发至起鱼眼泡，加三分之一白糖继续打发。

第九步：剩余白糖分两次加入蛋白，打发至湿性状态即可。

第十步：蛋白分三次加入蛋黄糊。

第十一步：翻拌成均匀的蛋糕糊。

第十二步：倒入不沾烤盘，轻震几下去除气泡。

第十三步：烤箱180度预热5分钟。

第十四步：放中层烤20分钟出箱。

第十五步：将蛋糕放油纸上晾至温热，抹上蓝莓果酱。

第十六步：借助擀面杖卷起来，放冰箱定型15分钟。

第十七步：最后切片即可。

热心网友时间：2022-07-09 17:12

如何做到不粘皮？这是很多厨友头疼的问题。我的方法是
❶烤制的时候加开热风循环，能够有助于表皮干燥。
❷没有热风循环功能的烤箱，可以把烤盘放到中层，这样距离上发热管进了一些，也有助于表皮干燥，但要注意观察上色的程度。
❸出炉后垂直从40cm高处摔一下烤盘，使热空气瞬间散出，这一步对散热很有效果，也可以缩短凉皮的时间，凉皮时间过长，表皮过于干燥的话，卷的时候就会开裂了。
❹出炉后的晾置也很关键，时间要拿捏好，我没有办法给一个固定的时间，因为季节、室温、环境每个人都不一样，一般情况下不用盖油纸晾置1～1.5分钟左右就可以干燥了，夏天的话室内温湿度高，要延长一下晾皮时间，3、4分钟左右吧，手摸上去不粘不湿，温度接近手温就可以倒扣了，如果晾置时间短还没完全干燥，卷卷还很热就卷了，油纸把热气焖在里面，会把已经干燥的皮重新浸湿，也会粘皮。以上是我自己的经验，不一定适用于所有情况，但所有卷卷无外乎这几方面，具体问题出在哪一步，还得具体操作时具体分析，希望我的经验对大家会有所帮助^_^

热心网友时间：2022-07-09 17:13

这个是面粉的原因吧，

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