在家制作酱猪蹄，怎么才能让猪蹄看起来和红亮？

发布网友 发布时间：2022-04-19 18:40

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热心网友 时间：2023-10-21 05:55

"卤猪蹄 "是很多人喜欢的食物，因为它富含胶原蛋白。尤其是卤猪蹄，吃起来Q弹有嚼劲，还不腻。今天我要分享的是一种 "卤猪蹄 "的上色技巧，这是我爷爷教给我的一种传统上色方法，相信这种方法，很多做朋友都想知道，保持腌制的猪蹄，我们在市场上看到的还是黑颜色，或者颜色太红，另外就是没有颜色。给猪蹄上色的方法有很多，常见的有糖色、颜料、酱油等，但我们只用米色。

无论是做卤猪蹄还是红烧猪蹄，都要记住，买猪蹄时一定要看皮上是否有刀口。如果皮上有刀口，证明猪脚是被人挑的，所以不建议买猪脚，一定要选择表面完整的猪脚，猪脚还在。把外表清洗干净即可。这种米叫 "红曲米"，是一种用大米经红曲发酵而成的食用米。它是最广泛认可的降低胆固醇的大米品种之一。而且对身体没有任何伤害，还有很多好处，如果你还不了解，可以查一下。

先在锅里加水，冷水放入猪蹄，等锅里的水热了，再加入一勺红曲米粉，这是用红曲米做的，因为它比较容易上色，而且颜色均匀。正常的比例是5斤猪脚放50克红曲米粉。在锅里煮30分钟左右，直到变成很红。如果是卤菜店，一定要注意以下几点：煮好的猪蹄必须是这样的红色，里外都是红色，而且颜色必须是深红色，否则在卤水里泡上几个小时，就没有颜色了，因为这不是颜料会变色的。

煮好的猪蹄不需要用水清洗，可以放在盐水里用大火煮30分钟，用小火浸泡1小时。会漏水，所以颜色不会出现鲜红，而是橙色，很有食欲，关键是3天后不会变色。煮猪蹄的时候，要用小火慢慢煮，这样颜色才会均匀地分布在猪蹄上。而且红曲米粉一定要买真的，不要买色素米，捏开红曲米一般都是红色的，如果里面是白色的就是染色米（开卤味店的一定要记住）。

热心网友 时间：2023-10-21 05:56

热心网友 时间：2023-10-21 05:56

热心网友 时间：2023-10-21 05:57