如何制作戚风蛋糕

发布网友 发布时间：2022-04-19 18:40

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懂视网 时间：2022-12-13 00:30

1、食材：鸡蛋150g、玉米油10g、牛奶30g、面粉50g、细砂糖35g。

2、把18g糖加入牛奶中 拌匀 再加10g油 搅拌均匀 第二步：50g面粉过筛 把第一步倒进面粉里 之字型来回搅拌 至上图那样光滑无颗粒。

3、用搅拌器把蛋白打发 把35克糖分三次加入 打发至搅拌器提起倒挂有弯勾不掉就可以了。

4、把3/1蛋白加入蛋黄中 从下往上搅拌 再把剩下的加入 搅拌至光滑 装盒 完了之后把盒子震一震 排掉气泡。

5、入烤箱140度烤20分钟，再160度烤15分钟。

懂视网 时间：2023-01-22 01:34

1、鸡蛋2个、细砂糖45克、玉米油34克、水34克、低筋面粉55克。

2、准备好材料，蛋清与蛋黄分离。玉米油与水混合在一起，用手抽充分乳化。低筋粉过筛，筛入水油混合液中，手抽划Z字拌至无干粉状。加入蛋黄液。用手抽继续划Z字融合蛋黄糊一会，然后用刮刀翻拌均匀，放一旁备用。打蛋器低速将蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖。打蛋器用中速打至小细泡时加入第二次1/3的白砂糖。

3、接着用高速打至蛋白有纹路时，加入剩余的白砂糖，继续用中速打，直至提起打蛋头蛋白出现短而直的尖角。取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀从底部抄拌，混合均匀。再取1/3的蛋白，继续抄拌均匀，每次混合均匀之后再加入蛋白。将蛋白分三次倒入蛋黄糊中，最后形成细腻的蛋糕糊。

4、松下烤箱150度预热。将蛋糕糊从高处倒入6寸戚风模具中，震出大气泡，放入预热好的烤箱中，150度，40分钟。将烤好的戚风蛋糕轻震一下，然后倒扣放凉。放凉后的戚风蛋糕脱模。切块即可食用，真是云朵般的细腻。

懂视网 时间：2023-02-28 14:48

1、食材：鸡蛋150g、玉米油10g、牛奶30g、面粉50g、细砂糖35g。

2、把18g糖加入牛奶中 拌匀 再加10g油 搅拌均匀 第二步：50g面粉过筛 把第一步倒进面粉里 之字型来回搅拌 至上图那样光滑无颗粒。

3、用搅拌器把蛋白打发 把35克糖分三次加入 打发至搅拌器提起倒挂有弯勾不掉就可以了。

4、把3/1蛋白加入蛋黄中 从下往上搅拌 再把剩下的加入 搅拌至光滑 装盒 完了之后把盒子震一震 排掉气泡。

5、入烤箱140度烤20分钟，再160度烤15分钟。

热心网友 时间：2023-02-28 11:56

一、戚风蛋糕的配方及做法
【原料】：清水、白糖、色拉油、鸡蛋、面粉、玉米淀粉
【制作】
1、准备一个大碗，并往里面加入50克清水，接着再加入25克白糖，将白糖搅拌溶化后备用。
2、往白糖水再加入50克的色拉油，色拉油和清水的比例为1:1，再次搅拌混合均匀即可。
3、准备5个鸡蛋，把鸡蛋的蛋黄过滤出以后，再加入到白糖水和色拉油中，再次搅拌混合均匀，记住只要蛋黄。
4、往大碗中加入80克低筋面粉，再加入20克玉米淀粉，并再一次搅拌，让所有食材混合均匀，给它搅打成细腻的面糊。
5、把面糊准备好以后，接着我们要把刚刚打鸡蛋时所剩下的蛋清，用搅蛋器对其进行搅打，等其有泡沫出现以后，再往里面加入20克白糖。
6、加入白糖以后，要继续搅拌，直到白糖与蛋清混合，并重复这个动作三遍，直到蛋清被搅打成白色的泡沫。
7、将搅打好的蛋白霜，给它加入到面糊中，并用锅铲翻动让其与面糊混合均匀，记住要用翻动的方式，而不是用搅动。
8、蛋白霜中富含了丰富的气体，如果你是用搅动的方式，去对面糊进行准备的话，就会导致蛋白霜中的气体流失，这样做出来的戚风蛋糕就不蓬松了，口感会很生硬。
9、再把蛋白霜加入到面糊中的时候，我们还要记住一个地方，那就是不要一次性加入，而是分少量多次去加入，一边加入一边翻拌即可。
10、准备一个模具，然后把面糊转入模具中，并轻轻抖动一下，使面糊表面变平整以后，再把面糊放入烤箱中，给它烘烤上半个小时后，就可以出锅食用了。
11、如果你家里没有烤箱的话，也可以用电饭锅去对蛋糕进行烘烤，效果也是很不错的。
以上就是做戚风蛋糕的制作步骤，在对蛋糕进行制作的时候，食材与食材之间的比例，一定要给它精确到克，可不是乱加的。很多人都说自己做不好戚风蛋糕，很大原因就是因为，食材与食材之间的比例，你没有把控好。
除了食材之间的比例，是非常重要的一个要点以外，在做戚风蛋糕的时候，我们还要注意这两个地方。下面就再让我来给你细说一下吧，以后再做戚风蛋糕的时候，一定要特别注意。
二、烘烤蛋糕时所需要的温度及时间
首先在对蛋糕进行烘烤的时候，其温度要控制在150度即可，这个温度是烤蛋糕的最佳温度，如果温度太高的话，就会把蛋糕给烤焦糊。所以在烤蛋糕的时候，我们也可以用电饭锅来代替烤箱，原因就是因为电饭锅的内部温度，也是在150度左右。
其次在烤蛋糕的时候，我们还要看一看蛋糕的大小，如果是5寸蛋糕的话，其烘烤时间要控制在45分钟到50分钟即可，如果是8寸蛋糕的话，其烘烤时间要在80分钟左右。
如果你无法辨别，蛋糕有没有被烤熟的话，我们只需要看一看蛋糕表皮的颜色，就可以知道蛋糕有没有烤好了。蛋糕一旦烘烤熟以后，其表皮的颜色就会呈现为巧克力色，如果其颜色还是发黄，或者是泛白的话，就需要再烤一烤。
如果通过颜色还无法辨别的话，我们就可以用手去轻拍一下蛋糕的表面，要是没有沙沙响声出现的话，就证明蛋糕已经被烤好了，反之有声音出现的话，就需要再烤一烤。
三、蛋糕为什么会回缩塌陷
做好以后的戚风蛋糕，如果其有回缩塌陷出现的话，一般有三个原因。第1个原因是由于蛋糕没有烤熟，其内部水分太重的话，就会出现回缩塌陷。第2个原因则是因为火候没有把控好，不管是火候太低还是太高，都会造成蛋糕回缩塌陷。
最后一个原因则是因为，大家在对蛋糕进行烘烤的时候，太着急出锅而导致的。因为烘烤好的蛋糕，我们一定要让其多焖上一会儿，使其慢慢降热以后，蛋糕才不会因迅速的温度降低，而出现回缩塌陷。
好了，关于做戚风蛋糕的知识分享，我就给大家介绍到这里了。你以前在做戚风蛋糕的时候，有对这些知识点了解一下吗？如果你也喜欢吃戚风蛋糕，就用教你的方法，去尝试着做一下吧，保你一次就成功。

热心网友 时间：2023-02-28 13:14

材料：

鸡蛋、牛奶、糖、面粉、柠檬、电压力锅。因为是用的笨鸡蛋，比较小，所以准备了四个。

做法：

第一步：分离蛋清蛋黄，这样有技术含量的工作当然是由王宝宝做的。在未当上煮妇之前，我磕鸡蛋通常磕不到容器里面。但现在当然是不在话下。需要注意的是碗里不能有水，我们做的是无水蛋糕。

重点提示：

1）所有容器、用具等都提前洗干净\晾干，无油无水才行哦。

2）蛋白的打发和面糊正确的搅拌对戚风的成功至关重要。

蛋白打发要点：同一方向打发，分次加糖，要打至蛋白泡能拉起直角即可，但又不能打发过头，记得要全部蛋清都打发，别上面的发了，下面的还是蛋清哦，呵。

面糊搅拌要点：轻而快，要从底往上翻匀，象炒菜一样，或者划十字，不能打圈圈搅拌，不能让面粉出筋。

第二步：在蛋清碗里放一点点盐，盐这个东西真的很神奇，不但能提咸味，还能提甜味和香味。再放入两勺白糖，然后用打蛋器打发蛋清，打到蛋清有立体感的时候就差不多了。

第三步：在蛋黄里加入一勺白糖，白糖的量可以根据自己的口味自由掌握。

然后放入三勺到4勺面粉，如果有低筋粉是最好的，小麦粉也可以，实在不行就有什么放什么吧。再放入6到7勺牛奶。为了增加蛋糕的味道，我们加入了少量的鲜柠檬汁。

第四步：把打发的蛋白放入蛋黄和面粉牛奶的混合液中，上下搅拌均匀。

第五步：向电压力锅中倒入少量植物油，最好用刷子刷均匀油。开盖预热1分钟。把搅拌好的混合物倒入锅中，加热2～4分钟，只需要把盖子轻轻盖上就行了，不需要密闭。

特别提醒的是一定要让压力阀处于开启状态，不能是密封。加热时间到，把电源关掉，靠余温闷20～30分钟。

大功告成！