肉怎么切才会使口感更好，切的时候更容易？

发布网友 发布时间：2022-04-19 18:40

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热心网友 时间：2023-06-26 04:37

横着纹路切。

与牛肉的肌肉纹理成90°角，横切出的牛肉片才鲜嫩，横切后顺着纹理所切割出来的牛肉条才柔嫩不易断；横切后再切成微大的块状牛肉块，这样的牛肉块才熬得住炖煮。

切牛肉的注意事项

1、切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手。  

2、切牛肉前要先观察牛肉的纹路，横着纹路切，去掉外面的筋膜。  

3、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。  

热心网友 时间：2023-06-26 04:37

切牛肉正确方法

图【1】中红线标注的是牛肉纹路的方向，而黑线标注的是刀刃的方向；

图【2】中打红叉的顺着牛肉纹路切出来的，这种切法是错误的。打勾的则是逆着牛肉的纹路切出来的，这种切法才是正确的。

切牛肉既轻松又好看的方法方法：

（1）就是切牛肉前先冷冻半小时；

（2）切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入

         雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手，冰过便比较好切，

         而冰过的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。

（3）以上切牛肉的方法一般是自助餐厅比罗常用的方法，大酒店也是用这种方法切的。

牛肉切片口感会更好方法

【1】首先观察牛肉的纹路；

【2】切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜；

         参考图【1】和图（2）

【3】再把牛肉切块，在横着切牛肉片；

【4】切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法；

【5】切牛肉时一定要切均匀，不要上薄，下厚；

【6】要想牛肉更加鲜嫩，我们还要腌制；

【7】首先将牛肉放入碗中；

【8】加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉；

【9】牛肉拌好后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩.

牛肉切片才嫩注意事项

牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多；

牛肉必须横着纤维的纹路切，也就是顶着肌肉纹路来切，

才能把牛肉的筋切断，以便于烹制菜肴；

如果顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，

肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。

热心网友 时间：2023-06-26 04:37

热心网友 时间：2023-06-26 04:38