学着做松软可口发面饼，但是没有酵母应该怎么办？

发布网友 发布时间：2022-04-19 18:38

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热心网友 时间：2023-12-28 15:21

面食是我家餐桌上非常受欢迎的主食，不管是包子、馒头、花卷、馅饼、饺子、面条，只要是中式面食父子俩全部都爱吃，因此经常给他们做各种各样的中式面食。

中式面食吃得最多的是馒头、花卷、烙饼，今天给大家分享的是一款发面饼，采用老面发酵制作而成的。做法非常简单，没有太复杂的工序就能烙出外酥内软，香色诱人的发面饼。发面饼有人喜欢原味，有人喜欢甜味，也有人喜欢咸味，还有人喜欢带馅的，不管哪种口味适合自己的就是最好的。

准备食材：

老面200g、普通面粉200g、清水90g、食用油1小勺、盐少许、玉米面粉少许、香葱1根

制作方法：

1、从冰箱中最出冷藏过的老面，与普通面粉、清水混合放入厨师机桶中，先低速1档揉面1分钟左右，然后选择高速4档揉面10分钟，面团揉好盖上保鲜膜放常温下过夜（温度10度以下，时间约6个半小时）

2、面团发酵完后先用手揉成光滑的面团，再用擀面杖擀成一张圆形的薄面皮，先滴入食用油涂抹均匀，再均匀撒上盐和香葱碎。擀面的过程中防止面团粘在一起，取适量的玉米面粉做手粉；

3、将面皮从一端向另一端卷起来，卷的过程中尽量卷紧、卷结实，防止香葱碎漏出来；

4、将卷好的面团长条切分成8份，把开口处捏紧，捏好后朝下放好；

5、用擀面杖将小面团擀成直径为5cm左右的小圆饼；

6、电饼铛接通电源，烧热后刷少许食用油、放入做好的发面饼坯子，盖上盖子上下火煎。放饼的时候注意不要太近，每个之前要有一定的距离，防止烙上后粘在一起；

7、大约煎2分钟左右后打开盖子，将发面饼翻个面继续煎；

8、煎至两面金黄出锅食用；

小贴士：

1、老面是蒸包子或馒头发酵好后预留的面团，没有老面可以用酵母替代，200g面粉建议加2g酵母和5g左右白砂糖，清水的量也建议再增加10g左右；

2、面粉与水的比例根据面粉的吸水性可以适当调整，面团建议柔软一些吃起来口感更好；

3、喜欢吃原味的发面饼，擀好后可以直接烙，不需要撒食用油、盐、香葱等，不喜欢吃香葱口感的可以换成椒盐或孜然等口味；

4、没有电饼铛可以用平底锅烙，放煤气灶上小火慢慢煎，中途勤翻面；

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