水糯米粉和糯米粉区别

发布网友 发布时间：2022-04-19 18:38

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热心网友 时间：2022-06-27 18:58

水磨糯米粉VS干磨糯米粉

糯米粉有2种，糯米粉制作工艺不同，一种是水磨法，还有一种是干磨法，水磨法制作的糯米粉将糯米经过了浸泡、研磨、过滤、烘干等工艺，这种方法制作出来的糯米粉更加的细腻。干磨法是将糯米粉直接磨碎，口感略逊水磨法制作的糯米粉。

当然因为制作工艺不同，口感也不同，因此水磨法制作的品质更好，售价会贵一些。

☛ 选购糯米粉的时候尽量选择水磨工艺制作的，颜色洁白无杂质无异味的。

糯米粉制作时开裂怎么办？

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说到糯米粉的使用时，很多粉丝都说自己制作的时候糯米粉揉成的面团很容易开裂，因为糯米粉没有筋度，制作的时候比较容易开裂，因此在揉面的时候需使用开水，这样糯米粉的延展性会更好，还有就是在制作好面团的时候要用保鲜膜覆盖住表面，表面干燥也会使成品容易开裂。【制作汤圆的时候很明显】

解决办法：

①首先在挑选糯米粉的时候就要注意，要选择色泽洁白，无发霉变质，无异味的糯米粉。

②糯米粉没有韧性，所以，在揉面的时候要用开水，更好塑形，不易开裂。

小猪汤圆

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怎样才能不粘手？

很多粉丝都在问，为什么在制作糯米点心的时候特别粘手，完全没有办法制作，在制作糯米糍或者大福等点心时，需要使用到手粉，将糯米粉放入锅中小火炒制，直到微微发黄有香味为止，冷却之后就可以用了。制作的时候将糯米团沾上一些熟粉能够更便于制作，使得糯米团不会粘手。同时，在米浆中加入适量的油也让糯米粉不那么粘手。

热心网友 时间：2022-06-27 20:16

付费内容限时免费查看回答在我们日常饮食中，用糯米粉做成的点心，可以说是无处不在，如最常见的糯米糍、糯米糕、汤圆、南瓜饼、雪媚娘等等，随手就能列出一堆。糯米粉又香又黏，做出的面点也是Q弹爽滑，软糯可口，吃起来十分美味。平时去超市买糯米粉做点心的时候，大家会发现，有些糯米粉的包装袋上，特别注明了是“水磨糯米粉”。

水磨糯米粉和普通糯米粉的区别

水磨糯米粉和普通糯米粉的区别，主要集中于下面4点：

1、制法不同

无论是水磨糯米粉，还是普通糯米粉，它们使用的原料都是糯米，但在从糯米加工到粉状物质的过程中，使用的制作方法却各不相同。水磨糯米粉是将糯米浸泡过夜后，水磨打成浆水，再用布袋装着吊至水变干后，把湿的糯米粉团掰碎晾干后得到的成品。与之相对的就是干磨糯米粉，也就是普通的糯米粉。普通的糯米粉是直接将糯米置于粉碎机中加工后得到的粉末，没有经过加水浸泡这一过程。从制法上看，水磨糯米粉经过了糯米浸泡、水磨成浆、晾干掰碎再晾干的制作过程；而普通糯米粉只是简单把干糯米磨成粉，没有浸泡这一步。

2、外观不同

水磨糯米粉看上去色泽洁白、粉质细腻柔滑，摸在手里很光滑，光泽度也非常好；普通糯米粉看上去颜色没那么白，粉质比较粗糙，摸在手里偶有颗粒感，光泽度也比较差。

从外观上看，水磨糯米粉比普通糯米粉看上去更白、更有光泽感，粉质也更加细腻顺滑。

3、用途不同

水磨糯米粉的粉质较细腻，比较适合做汤圆、雪媚娘等对口感细腻度要求较高的面点；普通糯米粉粉质粗糙，一般用来做糯米糕、蒸糕、发糕等对发酵和成型度要求高的面点。

从用途上看，水磨糯米粉适合做对口感细腻程度要求高的面点，如汤圆等；普通糯米粉适合做对发酵和成型度要求高的面点，如各种糯米糕等。

4、口感不同

用水磨糯米粉做出来的面点，口感更软糯、更细腻，嫩滑、细韧、不碜牙；用普通糯米粉做出来的面点，外形规整度较高，口感略为硬实，吃起来略为粗糙，没有水磨糯米粉做的面点顺滑。

从口感上看，水磨糯米粉做的面点，吃起来更加细腻顺滑；普通糯米粉做的面点，吃起来略显粗糙。

水磨糯米粉使用小贴士

1、用水磨糯米粉做面点时，建议用温水和面，因为冷水温度过低，不能使糯米粉完全发酵，口感就不够软糯，面团也容易破裂；如果用热水和面，温度过高会造成一部分营养成分的流失；

2、用水磨糯米粉揉好的面点，放在案板上时记得盖上保鲜膜，以避免表面水分流失产生裂痕。

结语

由上可知，水磨糯米粉和普通糯米粉的区别，主要存在于4点，分别是制法不同、外观不同、用途不同、口感不同，具体用哪种，可以根据自己的实际用途来选择。如果做的是汤圆，就用水磨糯米粉；如果做的是糯米糕，就用普通糯米粉。

热心网友 时间：2022-06-27 21:51

粘米粉一般人都较为了解，粘米粉在平常的主要用途是十分普遍的，粘米粉能够作出各式各样的特色美食，但是粘米粉在平常是有很多归类的，水磨糯米粉是粘米粉中较为普遍的一种，粘米粉和水磨糯米粉尽管普遍，但是一般人非常容易将二者搞混，有的人觉得全是粘米粉，不会有哪些差别，实际上二者的差别非常大。
水磨糯米粉和糯米粉的区别有哪些？
水磨糯米粉和粘米粉的差别
一般觉得，水磨糯米粉是先将檽米侵泡数钟头乃至侵泡大半天上下，等米吸湿充足后再开展研磨，生产加工而得的粉。水磨粉和干研磨成粉对比，质地更细致丝滑，做汤团等新中式特色小吃得话，用水磨粉口感更细致更软糯更美味些，假如做略微粗放型些的蒸糕一类的，能够采用一般粘米粉再加水磨石大米粉来调整黏度，大米粉加得越大，做出去的小点心相对而言吃口越"硬"，易定形。
而在营养成分作用层面，檽米带有蛋白、人体脂肪、糖原、钙、磷、铁、维生素b21、维生索B2、维生素b3及木薯淀粉等，营养丰富，为清补健壮食品，具备益气，健脾开胃，止冷汗之作用，对脾胃虚弱，食欲减退，肠鸣腹泻有一定减轻功效。此外，檽米也有有收涩功效，对尿频尿急，盗汗等都是有不错的饮食疗法实际效果。
由于水磨糯米粉跟粘米粉中间的一些差别，大伙儿在选购的情况下，还是要看清是否水磨糯米粉。水磨糯米粉的颜色雪白，无长霉霉变的状况，无臭味为最好。
水磨糯米粉和糯米粉的区别有哪些？