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发布时间：2022-04-19 18:43
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时间：2022-07-11 03:08
用料
主料
新鲜草鱼一条
辅料
菜籽油
适量
泡椒
9个
生抽
10克
料酒
适量
泡姜
适量
泡椒鱼的做法
1.
主料： 新鲜草鱼鱼一条或者花鲢鱼一条
辅料：菜籽油、泡椒8-9个，泡姜1块，老姜1块，葱一小把，芹菜少许，豆瓣酱一勺，盐适量，味精适量，淀粉适量，料酒少许，醋少许、酸豆角适量
2.
把新鲜草鱼或者花鲢鱼洗净收拾干净切块，最好不要鱼头
3.
把泡椒切切丁，这样辣味特浓，酸豆角洗净切丁，老姜切片，大蒜去皮怕碎，香葱洗净切段
4.
把鱼块加少许盐，一勺料酒，拌均匀，再加干淀粉拌均匀，这样好炸不易碎
5.
热锅凉油，油热8成，下鱼块，用中火稍微炸变色定型就捞出
6.
再次热锅凉油，下泡椒和泡姜、老姜、酸豆角和大蒜，大火炒出酸辣味，这个很重要，一定要炒出泡椒的味道来，这道菜全靠这些出味了
7.
把炒好的泡椒料拨在一边，加一勺豆瓣酱炒出酱香味。再次把它们炒在一起，出酸辣味
8.
大加水大火，烧开后再烧一会，要烧出酸辣的味道出来，放少许醋、和白糖（四川做法加少许醪糟，没可以加白糖）（我一般加少许香醋提味），试试咸淡，淡的话再放点盐
9.
放入炸好的鱼块，拌均匀
10.
加锅盖中火煮3分钟左右，要煮出酸辣和鱼的酸香味出来
11.
、加味精搅拌均匀煮2分钟
12.
撒上香葱段，再煮2分钟就可以出锅了。酸香四溢，酸辣味道浓，鱼肉鲜嫩太好吃了。
泡椒鱼成品图
烹饪技巧
1、做这道菜最好用草鱼、鲤鱼或者花鲢鱼，炸的时候不要鱼头，不要炸的太久了，这样鱼肉鲜嫩
2、泡菜可以用酸菜也可以用酸豆角，必须是泡菜味道，泡椒切碎比较入味
3、此菜可以不用盐，因为泡椒、泡姜、酸豆角本来就很咸了，如果再加盐会太咸
4、吃鱼后剩下的鱼汤可以下面条或者煮豆腐、粉条特别好吃
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