几月的辣椒做泡椒最好

发布网友 发布时间：2022-04-19 18:43

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热心网友 时间：2023-07-02 18:32

新鲜的都可以。怎么自己泡辣椒

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原料

尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。

做法

1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用;

2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。

3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。

制作心得

1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;

2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸;

3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。

泡辣椒怎么做才好吃

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好选用新鲜的辣椒作为原材料，新鲜的辣椒水分足，脆而不软。在浸泡时更好的吸收盐水中的盐分。在清洗辣椒时，我们在辣椒上用小刀扎一个口或者将辣椒蒂去掉，让辣椒吸收更充分的盐分，这样辣椒就不会泡烂，同时也很好的保证了辣椒的口感。将辣椒放入事先准备好的坛子中，盖上盖子，然后将盖子周围装满水做好密封，这一步非常重要，如果坛子密封没做好之前的准备全白费了。坛子最好放在阴凉通风口，不要让坛子接触到高温，这样会让影响到坛子中泡辣椒的发酵和细菌的滋生。

泡椒凤爪制作方法

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主料：鸡爪500克

配料：泡红辣椒和小米椒5-10个、大蒜10-15瓣、姜30克、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一汤勺、泡椒水适量、开水适量

制作步骤：

1、鸡爪清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片。

2、鸡爪放入沸水中煮10-15分钟后，捞出来冲洗掉表面的胶质后，冷却沥干水份。

3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡辣椒、姜片、花椒。

4、取老坛泡菜水(重量和开水等量)，倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。

5、倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟至2天左右。

6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。

吃泡椒凤爪有什么不好

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由于泡椒凤爪中含有很多漂白用物质，多数都是强氧化性的，长期食用会使身体肺功能减弱和组织损伤，所以不适合肺部有问题的人吃。

由于泡椒凤爪是腌制食品，而腌制食品中必不可少的含有亚*盐，所以泡椒凤爪中的亚*盐进入人体过多后会导致人体患癌。

此外，泡

热心网友 时间：2023-07-02 18:32

我家的泡椒可以存放一年多，都是个个新鲜饱满，不管是做炒菜，还是当咸菜，都是特别酸辣开胃的，如果想知道这泡辣椒的制作方法，就跟着看看。

正宗的四川泡椒做法，放置一年也不会空心不会烂，香辣酸爽可开胃

做泡椒的季节其实最好在夏末初秋，这时候天气凉爽，而且辣椒也新鲜，正是收获的季节，当地的二荆条辣椒或者小米椒也特别容易采购。准备十斤红小米椒或者二荆条辣椒，去掉辣椒柄，将其洗净，晾干水分。在一个干净无油的锅里加入准备做泡菜水的清水2000克和盐1000克，加热烧开水使盐溶化，然后晾凉（如果有井水或者矿泉水是可以不用烧开的）。

将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，泡菜坛可以大一点，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。加入的大料（八角）30可、山奈20克、花椒50克、冰糖50克、白酒100克。把这些佐料放进去后，别忘了搅拌一下。这时候就可以盖上盖子，等待其发酵了。在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了就可以吃啦，如果要拿来炒菜就一定要泡熟透的老泡椒，起码要泡一个月以上，泡那么久就是为了让它充分发酵，让酸味融入辣椒里面。

小贴士：

1、捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。

2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会烂会变成空心的。做泡菜一定要选择泡菜盐，泡菜坛也一定要保证密封，才不易坏。

好了说了这么多，相信朋友们对泡椒的做法有了一定的了解，四川人必学的泡椒，香辣酸爽特开胃，四川人别说不会做！

热心网友 时间：2023-07-02 18:33

其实做泡椒也是有学问的，算起来我泡辣椒的时间也不短了，有的人可能会说泡辣椒久了会烂，有怪味。而且大多数人做的泡椒不是空心就是放不了多久。翠儿只想说的是，并不是那样的，我家的泡椒可以存放一年多，都是个个新鲜饱满，不管是做炒菜，还是当咸菜，都是特别酸辣开胃的，如果想知道这泡辣椒的制作方法，就跟着看看。

正宗的四川泡椒做法，放置一年也不会空心不会烂，香辣酸爽可开胃

做泡椒的季节其实最好在夏末初秋，这时候天气凉爽，而且辣椒也新鲜，正是收获的季节，当地的二荆条辣椒或者小米椒也特别容易采购。准备十斤红小米椒或者二荆条辣椒，去掉辣椒柄，将其洗净，晾干水分。在一个干净无油的锅里加入准备做泡菜水的清水2000克和盐1000克，加热烧开水使盐溶化，然后晾凉（如果有井水或者矿泉水是可以不用烧开的）。

将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，泡菜坛可以大一点，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。加入的大料（八角）30可、山奈20克、花椒50克、冰糖50克、白酒100克。把这些佐料放进去后，别忘了搅拌一下。这时候就可以盖上盖子，等待其发酵了。在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了就可以吃啦，如果要拿来炒菜就一定要泡熟透的老泡椒，起码要泡一个月以上，泡那么久就是为了让它充分发酵，让酸味融入辣椒里面。

热心网友 时间：2023-07-02 18:33

9月是辣椒上市最多的时候，也是做泡椒最好的季节。由于小编家里吃不来小米辣，就用普通的红辣椒做成泡椒。腌渍好的泡椒味道酸爽，辣味反而很轻，每次用泡椒炒鸡蛋、炒菜、炖鱼等，连米饭都要跟着遭殃，是绝好的开胃下饭菜。所以家中常备泡椒，很少能有吃不下饭的时候。早市的红辣椒5块钱一斤，而小米辣要价30多块钱一斤。

自制泡椒

【材料】

红辣椒，盐，冰糖，花椒，姜片，高度白酒，水

【制作过程】

1、不能吃辣的，就买这种长一点的红辣椒，这种辣椒腌渍后基本没有辣味，非常适合不能吃辣的北方人。这种辣椒不贵，5块钱一斤，比起30多一斤的小米辣算是很便宜了。红辣椒洗净，彻底晾干水分，同时准备好要用的辅料，小编家人不喝酒，就买一小瓶二锅头。

2、辣椒晾干的空档，要准备泡辣椒的水。起小锅放入清水600毫升、冰糖20克、姜3片、花椒3克、盐5克，大火煮开，要煮出花椒的香味，煮好的花椒水要彻底放凉才能用。配料的比例不是固定不变的，小编用的这个分量是腌渍一斤红辣椒的量。

3、晾干的红辣椒去掉根蒂，全部竖着排放在容器中，倒入放凉的花椒水没过辣椒。玻璃容器要提前用沸水消毒，最后倒入一点高度白酒，白酒不用多，大约用了半瓶50毫升。

4、用保鲜膜封住瓶口，盖紧盖子，放置阴凉的地方，大约2周左右就可以食用，成品图是一个多月之后拍的。

小贴士：

用这种方法还可以做酸豆角，最后放白酒为避免发霉。

热心网友 时间：2023-07-02 18:34

秋季
1、腌泡辣椒，一斤辣椒放多少钱合适？正确做法应该是一斤辣椒放15克的盐，盐太少容易变质，而盐太多，则会影响口感，因此这点大家需要掌握好才可；
2、制作过程中，所有的食材以及盛放的容器都需要保证无水无油的状态，这样的泡辣椒保存时间才会更长一些，没有青小米辣的，可以用红小米辣来代替，可以去掉小米辣的长柄，但是蒂一定不能去掉；
3、调拌的料汁，一定要能够没过小米辣才可，否则不容易会入味，水一定要用凉白开，生水有细菌，会阻碍泡辣椒的存放，泡辣椒腌制一个多月的时间就可以吃了。
学会这3个技巧，泡辣椒入味还不容易会变质，如果你也认为泡辣椒的这个做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人