除了马苏里拉还有什么奶酪可以拉丝

发布网友发布时间：2022-04-19 18:42

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热心网友时间：2023-09-08 22:21

能拉丝的奶酪，除了马苏里拉，还有瑞士爱蒙塔尔（Emmantal，就是总作为奶酪示意图的大孔奶酪）和切达（Cheddar）这两种就奶酪。

奶酪之所以能拉丝，原理是酸度、含水率、盐和熟成期几个方面都刚刚好，这样才能在奶酪被加热融化的时候，能够拉长又保持它们彼此粘结。

马苏里拉拉丝的方法是：加热。

把马苏里拉铺在吐司片上，在平底锅里略微烘烤。同时盖上锅盖，利用锅里的温度让奶酪融化。但是注意，这种方法一定不能火太大，否则奶酪还没有融化，吐司已经糊了。

也可以利用烤箱，pizza、焗饭都是这样做的。要注意充分预热烤箱，放烤箱上层、用烤箱上火可以快速帮助奶酪上色。不能一次焗太长时间，上火烤非常容易糊。

扩展资料：

马苏里拉奶酪区别于其他奶酪的地方，就在于它强大的功能特性：

1、拉丝性：

经烤箱烘烤后，奶酪可拉丝较长，不易断裂。

2、咀嚼性：

烘烤后的奶酪不粘扣，有一定的韧性，但不会过分到如咀嚼口香糖的橡胶感。

3、融合性：

经过烘烤之后，奶酪完全融化，流淌分布开来，但不会如液体般不受控制。

4、出油性和焦点分布：

奶酪烘烤后都会有出油现象和焦点分布。

需要注意的是马苏奶酪的这个几个功能特性与马苏奶酪本身品质有很大关系，比如水分含量、脂肪含量、钙含量、PH值、奶酪的成熟度等。

参考资料来源：

新华网-10款适合夏天的芝士

热心网友时间：2023-09-08 22:22

首先，马苏里拉不是牌子，而是一种奶酪的种类，就是叫马苏里拉Mozzarella，楼上说的安佳和MG都是牌子，但指的都是这两个牌子出的马苏里拉奶酪，国外有一大堆不同的牌子都各有马苏里拉奶酪，有的是拿来配西红柿吃的，有的是拿来做Pizza的。
马苏里拉加热过之后都能拉丝。
经过我N多的实践（我在欧洲生活），得出的结论是，貌似只有马苏里拉可以拉丝，不信你可以试试。我们这里奶酪真的很多很多很多，因为是在欧洲嘛，我各种各样的基本都试过，没有哪一种能拉出丝的，除了马苏里拉Mozzarella。
它在西餐中很经常用的，必胜客做Pizza也用那个，焗饭、焗意粉都是用那个。

热心网友时间：2023-09-08 22:22

Cheddar也是可以拉丝的。
车达奶酪（Cheddar cheese）又叫车打奶酪、切达奶酪，其名来源于十六世纪的英国原产地切达郡，是英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪，历史悠久。色泽白或金黄，组织细腻，口味柔和，含乳脂45%。
如今已广传于世界许多地区，尤其是美国，由于美国产量之高和食用者之多，甚至有人将它称之为“美国奶酪”了。它是用全脂牛奶制成的，是最基本的奶酪之一，也极具“全能性”，因为在烹调过程中，从浇汁到奶酪酱到烘烤，它几乎可以取代所有的奶酪。

热心网友时间：2023-09-08 22:23

拉丝效果比较好的就是安佳和MG的。其它国产的也可以拉丝但效果不太好。比如：光明的、三元的、味花的。。。。

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