酿葡萄酒怎么做的

发布网友 发布时间：2022-04-19 18:37

我来回答

共2个回答

热心网友 时间：2022-07-12 14:14

方法/步骤
1/10 分步阅读
准备材料：成熟的葡萄、酒缸、白砂糖（冰糖）

再说酒缸----酿酒的酒缸最好是玻璃的，市面上都有卖，有的下面有个水龙头，那个是泡酒用的。不适合酿葡萄酒，因为不方便去渣。还有就是透明的塑料桶。透明的材质方便观察里面的情况。金属材质的不能用。可能会发生化学反应。再说白砂糖-------白砂糖和冰糖均可，葡萄和添加糖的比例，有的说是10:2，有的说是10:1还有10:3，个人觉得这都是粗略比例。加糖会提高酒内的酒精度，还有甜度，所以加多少都不会使酒变坏，只是口感不一罢了。我最终加完糖，比例是10:1。这是网上找的一个酒精度数和加糖量的换算表，大家来撸一撸。

2/10
清洗葡萄其实葡萄在发酵的时候会产生酒精，本来就有杀菌作用，如果葡萄不是很脏就不用清洗，因为葡萄表面有一层白粉末，据说是发酵的酵母。如果过度清洗，洗掉酵母就不容易发酵了。我的葡萄是套袋葡萄，所以比较干净，我晚上回家后将整框的葡萄在水龙头冲洗了一下，就放到旁边晾干了。如果你要彻底清洗，那就麻烦了，首先你要用剪刀从果蒂处一个一个剪下来，

查看剩余1张图
3/10
接下来是将葡萄粒平铺起来，自然风干一定要风干，完全干，不要有水，水会影响品质，甚至导致酿酒失败。

4/10
装瓶等葡萄风干后就可以装瓶了

5/10
将葡萄一个一个从果蒂处捏开一个口子，如下图尽量不要将果肉捏出果皮，这样果肉和果皮上的酵母不会充分接触，方便发酵，当然不捏开也不行。

6/10
放一层葡萄，撒一层白砂糖，一次类推

7/10
不要将整个瓶子放满。因为在发酵的时候会产生气体，同时会将果皮顶高，溢出瓶子。所以留出四分之一的空间。因为冰糖不好融化，我就给上面放了两层冰糖，葡萄皮发酵后会浮起来这样冰糖就不会沉底，方便分解。

8/10
封口用塑料纸和绳子封口，不能直接用盖子盖住。用绳子绑的时候不能绑紧，发酵后有气体冒出来，绑得太紧，气体出不来，会撑破塑料纸。

9/10
发酵将装满的瓶子放到避光的地方，但是温度要高，温度要在25度以上，温度高发酵快，不易滋生细菌。一般情况下第二天就有气体冒出了。三四天后葡萄皮会漂浮起来，这时候在封口处打开一个小口用筷子将葡萄皮压下去。每天下压两三次。当瓶内不在有气体冒出（一般在20天左右），葡萄皮也开始下沉，这个时候发酵就结束了，葡萄酒就酿好了。（我也是昨天才装瓶的所以后面的步骤的图片都是去年的，等酿好了，我会更新图片）

10/10
过滤发酵完后，将粗纱布用沸水煮5分钟杀菌，然后用纱布过滤，用力挤出酒液。用输液用的输管将上面的酒液吸到另一个瓶子了，吸完后将瓶子下面的余留残渣倒掉。过滤后就不要在接触空气了，将酒液满瓶装到酒瓶里，上面尽量不要留空气，防止氧化变质。这瓶是我去年酿的）大家如果想试试可以用喝过的红酒瓶酿一小瓶，就是过滤不好做，瓶口太小。

热心网友 时间：2022-07-12 15:49

买回来的葡萄

2
摘粒放盆里加少量小苏达

3
加水稍泡2分钟洗净然后多冲几遍水洗净

4
洗净后放一边控水

5
用一小筒把葡萄放里拿擀面杖捣掉皮

6
反复弄直到弄完装入酒缸里

7
再把冰糖放进去

8
然后盖上盖发酵一个月过滤出水就是葡萄酒了

9
这就是捣碎后的葡萄