正宗广式叉烧酱配方

发布网友 发布时间：2022-04-19 18:45

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热心网友 时间：2022-05-13 01:25

叉烧酱，增鲜加味，是我们做烧腊不能少的一味调料，上好的叉烧酱做法酱香浓郁，香甜鲜美，风味独特，用来腌制叉烧肉、烧排骨、烧鸡翅等味道都是一流的，今天跟大家分享一款烧腊店常用的蜜汁叉烧酱做法配方。
叉烧酱做法用料：

大蒜10g、小葱50g、洋葱70g、生抽50克、蚝油50克、白糖40克、鱼露8克、红腐乳汁20g、淀粉10g、清水60g。

叉烧酱做法步骤：

1，把蒜头、洋葱、小葱白切末。

2，生抽、蚝油、白糖、鱼露、红腐乳汁全部倒入一个盆中搅拌均匀，清水勾兑淀粉搅拌均匀备用。

3，锅里下油倒爆香蒜蓉，倒入洋葱和小葱碎，开中小火炒5分钟。

4，5分钟后马上倒入搅拌好的酱料，然后不停的搅拌均匀。

5，大火滚开约1分钟，倒入准备好的淀粉水。

6，等到再次烧开，美味香甜的蜜汁叉烧酱就完成了。

叉烧酱做法小诀窍:

1、有些人不喜欢腐乳汁的味道，可以用红曲粉代替，也就是到药材店买些红曲米回来，磨成粉来加入叉烧酱之中，红曲米有天然的红色染料之称，具有降低血脂、降低胆固醇的功效。

2，叉烧酱做法简单，大家可以一次性制作多一些备用。冷却后的叉烧酱可以装罐冷藏，但冷藏后的叉烧酱可能会有糖砂结晶的现象，属于正常情况，不影响叉烧酱正常使用。

3，如果不想叉烧酱结晶凝结也有一个方法，那就是制作叉烧酱做法时，可以多点柠檬汁或一些白米醋进去，可以避免叉烧酱冷藏后的结晶问题。

4、采用叉烧酱腌制叉烧时，下酱料后要用牙签扎一下肉，或者不断用手抓匀猪肉肉，直至叉烧酱被肉吸收入味为止。腌制好的肉会稍微膨大发软，不过这样处理过的肉做成叉烧才不会死硬不入味。

热心网友 时间：2022-05-13 02:43

材料
（A）
红腐乳汁或酱油 - 3 汤匙
糖 - 300g

（B)
十三香粉 - 4〜6茶匙 （ 没十三香，用五香粉也行，再加些其他的香料粉）
玫瑰露酒或米酒 - 2 汤匙（禁酒者可以不用，加水）
红曲米粉 - 2茶匙 （或食用红色素少许）
蒜头粉 - 2～3茶匙
洋葱粉 - 2～3茶匙(可以不用，依口味喜好决定，李锦记的材料列表内没有这一样）
玉米油 - 3大匙（注：没有洋葱粉，就用4～5大匙的油慢火煎香3～4颗干葱， 只留下葱油冷切后待用， 葱酥可以用在别的用途上.可以只用玉米油，依口味喜好决定）
黄豆酱 - 1汤匙（在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成细酱）
盐 - 少许
柠檬汁 - 1汤匙（或白米醋半汤匙）
水 - 2汤匙
姜汁 - 1汤匙（或少许干姜粉， 也可以不用， 依个人口味喜好，自己决定）

（C)
麦芽糖-150g
玉米粉或太白粉 - 2汤匙 + 2～3汤匙水调开。
麻油 - 1～2汤匙

做法
1、先把红腐乳汁及糖在锅内搅拌均匀。（不喜欢腐乳味的朋友可以不用，用酱油取代腐乳汁）。 喜欢腐乳味的，可以加10～30g的红腐乳在砂糖内（在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成腐乳泥再用）。

2、在锅内把调匀的（A) 及全部的（B)材料用慢火煮至糖溶化为止。

3、加入麦芽糖煮溶后，再加入玉米粉水充分煮开，熄火，最后加入麻油。

4、冷却后装罐， 冷藏。
注：冷藏后的叉烧酱可能会有回结糖砂结晶体的状况， 但是别担心， 叉烧酱还是可以照常使用。如果不想有结糖砂的情况出现，可以多加1茶匙的柠檬汁或1/2茶匙的白米醋。

热心网友 时间：2022-05-13 04:18

叉烧酱红烧肉
食材：五花肉、叉烧酱、酱油、蚝油、葱姜蒜、油盐
做法：
1.五花肉处理干净后切块，准备好以上的调味料
2.五花肉倒进锅里小火煸炒出油，大致要*出一般的肥油，再下入生姜，大葱以及大蒜和5勺叉烧酱、1勺酱油、1少蚝油炒匀，加入适量的水焖煮半个小时，转到砂锅煲里面再炖煮半个小时五花肉基本是酥烂可口的状态。
正宗广东叉烧酱的做法及配方 李锦记叉烧酱怎么使用可以烧红烧肉吗

叉烧排骨
食材：排骨、蜂蜜、李锦记叉烧酱
做法：
1.排骨洗净后抹上叉烧酱放进冰箱冷藏2个小时
2.烤盘包上锡纸，猪排骨再刷一层叉烧酱放进烤箱里240度烤2个小时以上，如果是家用的烤箱可以烤半个小推出来再刷一层叉烧酱，多烤几次。
3.烤制的过程中叉烧酱会往下流，不容易清洗所以建议包上锡纸，最后烤之前刷上蜂蜜再进去考十分钟就好了。
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正宗广东叉烧酱的做法及配方
想要做出正宗又好吃的叉烧酱备齐1234哦
1勺蚝油
1勺海鲜酱
1勺料酒
1勺蒜茸
2勺酱油
3勺白糖
4分之一杯蜂蜜
4分之一勺盐
一小方块红腐乳、五香粉、红曲米糖、水、葱姜蒜
做法：所有调味料混合小火煮融化到浓稠就好了。

热心网友 时间：2022-05-13 06:09

广式蜜汁叉烧的详细制作方法，叉烧酱？自己做！简单入味又下饭！

姐夫jeff美食分享
08-15 09:20日式料理厨师长
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我所认识的广府文化是粤文化的代称，广东粤式菜里一个重要特色风味中包含了烧腊，但其中广东菜里叉烧又是烧腊中最具有代表性的菜式之一。它也是广府文化里重要的组成部分。怎么做叉烧才做得好吃？不用买，真的？可以自己动手做？在整个制作过程中我认为四个方面比较重要的环节都要兼顾到位：叉烧酱、肉的选购腌制作和火候控制。方可出比较特色的地方味道。

下面我用的是光波炉进行制作，家里有烤箱的朋友同样适用。甚至有电饭锅和平底锅都可以做出你想要的叉烧肉，方法稍有不同，有机会我会把详细的步骤分享给大家。

下面我把这四步都直接用食谱的表现方式呈现，请往下看。

食材

叉烧梅头肉：1300克

蜂蜜：适量

叉烧酱材料

香菜：1棵

鲜葱：两棵

干葱：两颗

柱候酱：一勺

海鲜酱：一勺

生抽：一勺

老抽：一小勺

白砂糖：一大勺

玫瑰露酒：一大勺

备注：一勺是10毫升、一大勺15ml

1、叉烧酱的制作材料：可以腌制作500克-700克肉的比例

（1）香菜1棵洗干净擦干水分

（2）鲜葱两棵洗干净擦干水分、干葱两颗（对切）

（3）柱候酱一勺、海鲜酱一勺、生抽一勺、老抽一小勺

（4）白砂糖一大勺和玫瑰露酒一大勺一起放进一个密封的食品袋（合鲜盒也可）中混合均匀放进冰箱保鲜层入味一晚（最少4个小时）

小贴士：

叉烧酱可以一次多做一些，放在冰箱1周-2周都不成问题
老抽不能放得太多
有南乳可以加3小块进去着色
2、梅肉洗干净吸干水分后分切成条状，不要太厚

小贴士：

梅头肉的肥瘦相间的比例是用来做叉烧肉合适的选择
分切肉条不能太厚，厚度是手指的一截足矣，长短就由你已经决定
3、自制叉烧酱做好后，取一密封盒把肉腌制作4小时以上

小贴士：

腌制时没有叉子可以用手拿几支牙签在梅头肉上不停的戳，方便入味

4、放入烤箱190度烤20分钟后取出涂上刚才剩下的叉烧酱，转一面刷一遍叉烧酱后用160度烤20分钟。两面烤完后各涂一次蜂蜜用130度烤分别再烤5分钟完成。

小贴士：

如果用烤箱的朋友请只用上火，不要用双层火，放在中层即可
烤箱有配不锈钢架子就不要用烤盘，烤盘可以铺铝纸接油
火候基本每烤一面就降低一些，原因就是不想烤得太焦，尽可能保持更多的汁水
如果肉的量多，可以自行调整叉烧酱的比例，我这里肉是1.3kg左右

在很多朋友的印象中叉烧可是用一个非常大的炉子柴火烧制而成，在家做可以做得味道差不多的成品吗？肯定可以！还而且这里还会分享叉烧酱的详细做法，不用去超市买烧酱也可以做出自己想要无添加的叉烧酱。吃上放心的叉烧肉。按照我的方法做，不会失败，因为我亲自做了很多遍了。#北京##广东##上海#

分享食谱是我的目的！如果能把每道菜在最短的时间内用最短的步骤使你记住个框架就达到我写作的初衷了。我不求看一遍就全记住，实话我都做不到。毕竟这需要实操好几次后才能达到心中有谱的效果。

主要是各地菜式在地域、消费人群及厨师不同出来的味道也不尽相同，所需要用到“食谱”将其详细的步骤和配方记录下来，尽可能达到100%还原度，使我们在全国甚至全世界不同地方都可以尝到每个地方的美味。