烙大饼，怎么才能不干硬还起层

发布网友 发布时间：2022-04-19 18:42

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热心网友 时间：2023-09-06 06:55

早餐，烙饼便是我家最常出现的，葱花烙饼、椒盐烙饼等等，我常会选择用各种不同的方法做，只为让家人可以更好吃早餐，自己亲手做烙饼，香软味美，不比早餐店买的差，家常做烙饼时，不用烫面也不用发面，掌握好3点小技巧，做好的烙饼柔软劲道，层次还多，这样的烙饼口感特别好，深得家人的喜欢，我每次用这个方法做烙饼，总会得到家里大人小孩的喜欢，烙饼的这个做法有技巧无难度，轻松便可搞定，下面我便将烙饼的做法详细分享给大家，以后想吃就不用买了。

葱花烙饼的做法：

备用食材：

小麦粉500克，水150毫升，大葱1根，食盐少许，食用油少许；

制作过程：

第一步，面粉放入在和面盆中，分次少许在其中加入水，揉成一个比较光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟的时间；

第二步，这个过程中，大葱一根，将其摘去根蒂后清洗干净，将大葱切成葱末，松弛好的面团移至在案板上，撒上点干面粉，将其揉搓光滑；

第三步，面团分成三等分，先取一份面团，擀成薄薄的面片，先涂刷薄薄一层食用油，均匀撒上食盐，最后再将葱花撒在上面；

第四步，从上往下将面片卷起来成面卷，面卷从一头将其卷起盘好，然后用手将其轻轻按压扁，再用擀面杖擀成稍微薄一点的饼胚；

第五步，在电饼铛中刷上一层食用油，烧热后，放入饼胚小火开始慢慢煎，待将饼的一面煎好后，在另一面刷上一层油，翻面继续煎，直到两面都烙好便可出锅。

小编总结：

早餐很多人喜欢吃烙饼，而与其总是在外面买，还不如自己亲手做，烙饼的做法其实并不难，掌握好其中的方法和技巧便可轻松搞定，学会了烙饼的做法，家人足不出户便可享受美味更健康的烙饼，作为地地道道的北方人，家人对于面食的喜欢程度可见一斑，我便会用各种不同的方法做，烙饼便是我常会做的一种，深得家里大人和小孩的喜欢，当然了除了烙饼，还可用面食做成其他各样的美味，大家完全可以多学习几种不同的做法，换着花样享受其中的美味。

烹饪小技巧：

1、面粉中加入的水量需要根据实际的情况来灵活掌握，一般500克的面粉用240-250毫升的凉水便可，揉好的面团记得要松弛一会，让其更好发挥延展性，做的烙饼口感便会更加柔软；

2、面团擀成薄薄的面片，依次刷上食用油、食盐和葱花，注意食用油是一定不能少的，这样做的饼才会有层次，饼胚的大小和薄厚可以根据个人的喜好来定，没有过多的约束；

3、烙饼的时候用电饼铛更易操作，或者是用平底不粘锅，全程小火慢慢烙，注意饼的表面需要涂刷食用油，煎好的饼外皮还会带着丝丝酥脆的口感，烙饼的过程中可以时不时用锅铲轻轻拍打饼胚，烙好的饼更加松软好吃。

热心网友 时间：2023-09-06 06:55

面食很多人爱吃，我也是如此，就算每天上班累成狗，下班回家了还要急急忙忙地做的吃，有时做面条、有时做馒头、有时做包子、有时做饺子……以前老公总说我，上班这累，下班了不能做简单一点吗，我说喜欢吃没办法，其实我认为，只要熟练掌握了做面食的技巧，每次做的时候按部就班，做起来也不是那么费劲，和做一顿米饭炒菜感觉差不多。

面食里我更爱吃饼，从小就很喜欢吃，其中葱花饼、锅盔，简单的小薄饼，都是我爱吃的，只要遇到妈妈做饼时，我就非常高兴，一次能吃好多，平时家里有饼，它也是我的零食，现在就更方便了，想吃了就自己做，柔软又有嚼劲，吃起来太香了，很少出去买。

烙饼，很多人爱做，可身边有朋友反映，自己做出来的烙饼，没有外面卖的口感好，吃起来很硬，等凉了更是硬的吃不成，如果你也出现了同样的问题，那一定是方法没做对。别看人家做得好，人家做的时候一定利用了一些技巧，并且做好了烙饼时的小细节，有时候很小的一个细节被忽略了，可能就会造成烙饼不好吃。特别是第一步很多人都错了！做好饼胚不能直接烙！

今天给大家分享一些烙饼的技巧，烙饼时，千万别直接下锅烙！多做1步，烙饼柔软有嚼劲，还起层！真是太好吃了，快和我一起做一次尝尝吧，按照下面的步骤来做，保准成功好吃。

首先我们要懂得用什么水来和面，告诉大家最好用开水和冷水一起和面，如果只用冷水，做出来是死面饼，吃起来很硬，如果只用开水，做出来的饼没有嚼劲，开水和冷水和面属于半烫面方式，做出来的饼又柔软又有嚼劲，好吃！

将适量面粉倒入盆中，加入少许食盐，别太多了，搅拌均匀后，一半面粉用开水搅拌成大絮，一半面粉用冷水搅拌成大絮，记得开水要热，如果是温的效果不好，然后搅拌混合之后，下手将它们揉成面团，盖盖子醒面十分钟，再下手揉搓到最光滑的状态，盖保鲜膜醒面半个小时。

（想要烙饼口感好，记得一定要醒面，别揉好面直接做饼胚，醒面时间越长，效果越好，做这样的烙饼，至少半小时为好。）

时间到后，在案板上撒干面粉，将面团取出来放置案板，直接整理成长条，不要去揉搓，如果面团小直接擀成薄饼，如果面团大，最好分几个剂子，分别擀成薄饼，擀好后抹上一层油，撒一层干面粉，或者用碗调一点油酥抹在薄饼上。（这样做出来每一层不会粘连）

上下各切三刀，进行对叠，再用擀面杖擀成薄饼，这样做出来层次多，如果你有更好的方法，可以不用这样做饼胚。

做好饼胚后，不是直接放入锅中烙，而是先将电饼铛预热一下，时间到后，刷上食用油，将饼胚放在锅内，再在饼胚上刷上一层油，盖盖子，上下都加热，半分钟打开盖子，发现饼鼓起来了，反倒另一面烙半分钟，就可以将两面都烙金黄后，取出来切小块。（烙饼时间不能太长，否则饼流失水分也会发硬）

做烙饼，注意技巧：

和面时，用开水和凉水和面，这样做出来的烙饼又柔软又有嚼劲；

做饼胚的时候，面团取出来不要揉搓，要直接擀成薄饼；

烙饼时，直接放锅里烙就错了，要提前给锅预热，热锅放饼胚，饼快速加热，在锅内时间短，水分流失少，那做好后吃起来很柔软，所以要多做这1步。

热心网友 时间：2023-09-06 06:56

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热心网友 时间：2023-09-06 06:57