东北真的有“油炸冰溜子”这道菜吗？

发布网友 发布时间：2022-04-19 18:53

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热心网友 时间：2023-07-05 18:09

南方的小伙伴可以有些晕，冰溜子是什么东西，它是北国冬天的一道风景。冰溜子是房檐上的积雪融化后，滴水再冻形成的上面大下面尖的冰柱。冰溜子闪着晶莹的光泽，那是生命短暂的水晶。这菜其实要的就是一个火候，是个厨师就明白其中的道理。不过操作起来还是有点难度。冰溜子上糊前一定要在表面刚融化时快速拍干粉，然后迅速入冰箱备用。

冰溜子要先裹满面粉，最外面化开一点点水出来裹上面粉。然后要放到冰箱在冻一晚上。用蛋白和红薯淀粉调成一个浆糊，把裹好蛋液的冰溜子在裹上一层浆糊放到油锅里炸。油炸冰溜子这道菜很神奇，它的“神奇”之处在于很多人都听说过，它也确实能被做出来。但是基本上没几家餐馆有这道菜，更没几个人吃过，其实它很大概率就是被杜撰出来的，这次我们就来解答一下这个“神奇的美食”。

哈尔滨道台府有一道类似油炸冰激凌的菜，对于一个不喜欢吃冷饮的人来说，觉得很好吃，当然油炸冰溜子也是当地的一个特色小吃，冰溜子并不是外面摘下来的，就是水装容器里冰柜里冰的，外面的拿进来谁敢吃，现在的环境污染还是挺吓人的。

所谓的东北名菜“油炸冰溜子”，其实就是雪糕裹上一层淀粉或面粉然后过油，有的类似脆皮雪糕，只不过外面的那层脆皮换成了油炸淀粉或面粉而已。不过这种也算是东北特色了，除了三叫菜、杀生鱼、地三鲜之外又多了这么个菜。后者拔丝冰糕是传统东北老菜，跟拔丝地瓜，拔丝白果，雪衣豆沙属于一个派别，不同的是做这道菜真是需要点真本事，考验的是大厨的技术，我小时候吃过，已经很多年没见过这道菜了。

热心网友 时间：2023-07-05 18:09

热心网友 时间：2023-07-05 18:10

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