东北真有“油炸冰溜子”这道菜吗？这道菜怎么做？

发布网友 发布时间：2022-04-19 18:53

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热心网友 时间：2023-09-05 03:26

这菜其实要的就是一个火候，是个厨师就明白其中的道理。不过操作起来还是有点难度。冰溜子上糊前一定要在表面刚融化时快速拍干粉，然后迅速入冰箱备用。冰溜子要先裹满面粉，最外面化开一点点水出来裹上面粉。然后要放到冰箱在冻一晚上。

其实在做“油炸冰溜子”或者“油炸冰棍”的时候，我们只要调和一个容易炸酥的面糊挂上去，然后用至少7、8成以上的油温快速将面糊炸熟就好了。油炸的时候要小心迸油飞溅、所谓的东北名菜“油炸冰溜子”，其实就是雪糕裹上一层淀粉或面粉然后过油，有的类似脆皮雪糕，只不过外面的那层脆皮换成了油炸淀粉或面粉而已。不过这种也算是东北特色了。

用面粉、淀粉和泡打粉按不同的比例混合，起糊，不断搅拌，直到表面形成金*。面糊调制好后同时将再次冷冻的冰溜子拿出来，此时的面粉已经被冻在冰溜子表面，如果外面不挂点东西，是不可能完成这道博人眼球华众取宠的这道菜的。试想一下，如果直接把冰激凌扔到油锅里，会是什么样子？其结果可想而知了。将我们弄好的冰溜子放置油锅里开炸，火不要太大，油温不要太高，将外层面糊炸至金黄即可捞出，时间不宜过长，这个需要自己把握住时间，如果时间过于长久，会导致冰融化。

天然的冰溜子自己是不太想吃，毕竟冬天的空气质量着实一般。而冰溜子从最初的形态到变成很长的时候，已经在外面的空气中挂了很久了，里面的脏东西肯定很多。各家基本都是油炸冰棍、油炸冰糕......没人做油炸冰溜子！除非客人点名就要冰溜子！

热心网友 时间：2023-09-05 03:27

热心网友 时间：2023-09-05 03:27

热心网友 时间：2023-09-05 03:28

热心网友 时间：2023-09-05 03:28