酱猪肉的制作方法

发布网友发布时间：2022-04-19 18:53

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懂视网时间：2022-09-21 13:03

1、食材：五花肉1斤、甜面酱3勺、黄酒（料酒）3勺、冰糖7.8块、八角2个、生抽2勺、桂皮1块。

2、把新鲜的猪肉洗净，切块备用。

3、锅中放油，油热，放冰糖，小火炒个糖色。冰糖化了放猪肉进去炒炒炒。

4、锅中再放热水，没过猪肉。然后放八角，桂皮。

5、锅中放生抽2勺，黄酒3勺，甜面酱3勺，搅拌均匀。

6、盖上盖子，大火烧开转小火慢炖50-60分钟以上即可。

7、看锅中剩1/3汤汁的时候，尝下味道，看看咸淡，大火收汁到自己想要的程度。收到差不多，颜色也出来了，盛出来即可。

懂视网时间：2022-10-10 09:14

1、猪肉切成一块块的，最好小快点，易熟易入味；

2、倒入酱油腌制一个小时；

3、放入砂锅，加水没过猪肉，加少许油，腌制猪肉的酱油也一同倒入，开中火；

4、时不时的把猪肉翻翻，待油汁快吸收呈现稠状，加入一勺黑糖，小火，水分被吸收完，只剩油，便可关火。

懂视网时间：2022-10-25 21:42

1、材料：猪前五花肉1000克，葱、姜、蒜各15克，酱油200克，精盐20克，白糖15克，料酒10克，白芷、山奈、丁香、草果、陈皮、肉桂、小茴香、良姜、豆蔻、砂仁、花椒、八角各2克，熟火硝1克。

2、把肉切成两块，用水（冬季用热水，春秋用温水，夏季用凉水）泡20分钟后，用刀把肉皮上的毛、污刮净。锅内放水烧开后，把肉块放入锅内，见开捞出，再放入凉水中洗净。

3、锅上火放入水、酱油及所有调料（不含糖），见开把肉块下锅，放入熟火硝，开锅后用小火煮1小时40分钟即熟。

4、把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上，箅下放入白糖，加盖，熏锅加热至糖燃烧发出浓烟，将肉熏制而成（冬季不熏）。

热心网友时间：2023-09-05 03:25

酱香猪肉

“做酱肉的调味料很关键，其中黄酒和话梅是这道酱肉美味的关键食材，缺一不可，而且最后的环节中还要将汤汁收浓，只有这样做出来的酱肉酱汁才会有浓郁的酱香味，而且肉质软烂，吃上一口满口留香，绝对是那种吃过一次就让你回味无穷的味道。喜欢你就试一试吧！”

用料

主料

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猪肉(后臀尖)2500克

辅料

黄酒

100毫升

生抽

150毫升

老抽

20毫升

冰糖

80克

话梅

50克

桂皮

少量

花椒

适量

香叶

少量

八角

少量

姜

50克

盐

一小勺

酱香猪肉的做法

将带皮的新鲜猪肉洗净，用刀切成几小块，便于更好的入味，猪肉我买的是后丘部位的

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准备所需要的调味料，生抽和老抽放入同一个碗中，这里用到的黄酒和话梅是不可缺少的

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将猪肉放入高压锅中

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将冰糖和话梅放入锅中

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将香叶、桂皮、花椒、八角、姜放入锅中

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放入大半碗黄酒，必须是黄酒，不能用料酒

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放入生抽和老抽，生抽我选用的是淡味的

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然后放入一小勺盐，如果你用的不是淡味的生抽就要根据情况减少盐的用量

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全部调味料放入后用手将锅端起来，晃动锅身让调味料和肉混合一下

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10.

然后用高压锅煮肉的功能将肉煮熟

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11.

将猪肉和肉汤一起放入炒锅中，大火将汤汁稍微收浓一些

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12.

留一小部分汤汁就可以了

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13.

猪肉凉后切片，然后装入盘中，一道香味浓浓的秘制酱猪肉很是美味呢

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酱香猪肉成品图

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烹饪技巧

1、猪肉要选用瘦肉较多的后丘部位或者里脊肉也可以；

2、调味料中黄酒和话梅是让猪肉好吃的关键性调味料，不能用料酒代替的；

3、猪肉用高压锅压熟之后汤汁要用炒锅收浓一些，这样肉才会入味的。

热心网友时间：2023-09-05 03:26

家庭自制酱肉

〖用料〗五花肉350g；高度白酒1大勺。
〖香料〗生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。
〖调料〗老抽1杯、生抽半杯、黄酒半杯、冰糖半杯。

〖做法〗五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈，残留水分的话就容易坏了。

2.把所有香料和调料放入小锅中。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。

3.大火煮开后，转最小的火，再煮个两三分钟。然后关火，彻底放凉，要彻底放凉哟。

4.在彻底放凉的酱汁中，再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放，加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁。

5.泡好后的肉，取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口。就这样晾3天。根据肉的大小，晾的时间也不完全一样，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。

6.晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话，估计三四个礼拜也没问题；冷冻的话就能保存好几个月了。

7.蒸了一条，蒸锅里水开之后，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬，很难切，所以要蒸过之后再切。

晶莹剔透啊~！这油润的感觉太美好了。蒸好之后直接吃都很美味，像肉干零食。

热心网友时间：2023-09-05 03:26

酱猪肉

酱猪肉是一道美味可口的地方传统名菜，鲁菜、山西菜等菜系都有自己独特的烹制方法。酱猪肉以猪肉为主要材料，烹饪以酱菜为主。

酱猪肉配方及加工制作方法

主料：猪肉5000克。

香料：八角12克、小茴香10克、良姜8克、白芷8克、甘草8克，花椒6克、桂皮6克、肉蔻6克、白蔻5克、陈皮5克、草寇3克、香叶1克、草果1个，罗汉果半个。

配料：干黄酱500、生抽500毫升、料酒300克、葱段300克、姜片200克、精盐120克、老抽50克。

具体加工制作步骤：

1、将干黄酱500克放入盆中，加入清水1000克进行溶解稀释，备用。

2、将香料：八角12克、小茴香10克、良姜8克（拍裂）、白芷8克、甘草8克，花椒6克、桂皮6克、肉蔻6克、白蔻5克、陈皮5克、草寇3克、香叶1克、去籽草果1个、罗汉果半个，装入料包中扎口，扎口时注意料包要宽松才可以使香料味道容易散发，不要扎太紧。将料包用清水浸泡30分钟后捞出控干水分，备用。

3、将猪肉10斤改刀切块，每块重量大约在1000克-1250克左右，不要切太小，切好后放入水中浸泡出血水，捞出后放入锅中加入清水淹没，加入料酒50克进行焯水，大火烧开后焯水5-10分钟，取出冲洗干净，备用。

4、不锈钢桶中加入高汤或者清水10千克，将密漏放在汤桶中，把稀释好的干黄酱通过密漏倒入汤桶中，把干黄酱残渣扔掉即可。再放入酱油500毫升，老抽50克、精盐120克、葱段300克、姜片200克，浸泡好的料包一个，放完所有材料后大火烧开后放入处理好的牛肉块和料酒300克，再次烧开后小火煮制90分钟，关火浸泡5-6小时即可出锅。

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