佛山酱香猪头肉的做法

发布网友发布时间：2022-04-19 18:53

共2个回答

热心网友时间：2023-09-05 03:25

卤酱猪头肉的制作材料：主料：猪头10000克
调料：盐15克,酱油25克,料酒25克,大葱10克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
酱猪头肉的特色：咸香，松烂，色艳。酱猪头肉的做法： 1.火燎好猪头肉,在凉水中浸泡后，刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛，由猪下颏割出猪舌，将猪头顺劈成两半，取出脑子，再把舌头用开水烫一下，刮去舌面的皮，一同与猪头用清水洗净。
2.锅内放入清水10千克，用旺火将水烧开，下入猪头、舌头、脑子，汤开时撇出浮沫，煮90分钟取出猪头，猪头脑子，并除去头上大小骨头。
3.将汤盛出，以铁箅子垫在锅底，把猪头肉摆在锅内的四周，再把舌头，脑子摆在头肉的里面，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、料酒、肉料袋（即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。
4.用慢火煮，脑子熟了可先取出；猪头和猪舌煮2-3小时捞出即可。

热心网友时间：2023-09-05 03:26

该道家乡菜特色：
猪头肉不仅仅因为它经济实惠，关键是它皮筋韧而软柔，皮下肥肉如凝脂，肥而不腻，香浓味美；而这种酱香猪头肉的做法，更是色泽红亮、香味浓郁、软熟滋润、爽口不腻。

食材

猪头肉，小茴5克，八角数粒，草果两个，姜两片，柱头酱，生抽，白糖，料酒
步骤/方法

猪头肉一块，叫卖肉的去净毛，去除多余的肥肉，回家洗净。

准备香料：小茴5克，八角数粒，草果两个，姜两片。

秘密武器：柱头酱两汤匙。

腌制：将洗净的肉放在一个大碗内，加入两汤匙柱头酱，三汤匙生抽，1.5汤匙白糖,1汤匙料酒与肉块拌均腌制30分钟.

腌好后将肉块放放锅里,加入没过肉块的清水,加入香料,卤上40分钟左右至水分收干.

首页

文章

佛山酱香猪头肉的做法