馒头起皮起泡是怎么回事
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发布时间：2022-04-19 18:55
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时间：2022-05-02 15:47
摘要馒头起皮起泡有以下原因：1、和面前，酵母或老面与面粉没有充分混合均匀，导致在面团发酵过程中，面团中气泡大小不一，从而导致馒头皮层分离，或者表皮起大泡。2、和面时，面团没有揉到位，面筋网络没有充分形成，导致面团持气性不好起泡。3、醒发时，醒发箱的湿度太大，产生结露现象而引起的起泡。4、醒发时间过短，在蒸的过程由于剧烈产气引起的起泡。5、新小麦不到后熟期利用时，酶活性太高易起小泡。6、陈麦酶活性太低易起大泡。7、醒发或蒸制过程中馒头坯上滴上水滴也会导致馒头表皮起泡。8、馒头改良剂中含有各种酶制剂，当其使用量过大时，也会出现馒头表皮起泡现象。咨询记录 · 回答于2021-12-27馒头起皮起泡是怎么回事馒头起皮起泡有以下原因：1、和面前，酵母或老面与面粉没有充分混合均匀，导致在面团发酵过程中，面团中气泡大小不一，从而导致馒头皮层分离，或者表皮起大泡。2、和面时，面团没有揉到位，面筋网络没有充分形成，导致面团持气性不好起泡。3、醒发时，醒发箱的湿度太大，产生结露现象而引起的起泡。4、醒发时间过短，在蒸的过程由于剧烈产气引起的起泡。5、新小麦不到后熟期利用时，酶活性太高易起小泡。6、陈麦酶活性太低易起大泡。7、醒发或蒸制过程中馒头坯上滴上水滴也会导致馒头表皮起泡。8、馒头改良剂中含有各种酶制剂，当其使用量过大时，也会出现馒头表皮起泡现象。
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