怎么熬皮冻才能做出买的效果？

发布网友发布时间：2022-04-19 18:50

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热心网友时间：2023-11-05 02:41

猪皮冻的制作时间要60分钟左右，熬制方法如下：

主料：猪皮500克

辅料：葱适量，姜适量，八角适量，花椒适量，盐适量，料酒适量

步骤一、锅内加入猪皮和适量的清水、花椒、八角、料酒。

步骤二、大火烧开煮制10分钟后捞出猪皮。

步骤三、洗净猪皮，用菜刀挂去猪皮内侧的猪油。

步骤四、把处理好的猪皮切成细条备用。

步骤五、把切好的猪皮放入到高压锅内。

步骤六、加入适量的葱、姜、八角。

步骤七、加入适量的清水。

步骤八、炖煮40分钟。

步骤九、打开锅盖，捞出姜片、八角、大葱。

步骤十、加入适量的食用盐搅拌均匀。

步骤十一、把熬制好的猪皮汤倒入容器内，冷却到室温后放入到冰箱的冷藏室。

步骤十二、凝固之后用刀切好装盘。

步骤十三、制作完成。

热心网友时间：2023-11-05 02:41

【准备食材】：
猪皮 2斤八角少许、油皮 2张、大葱 2根、生姜少许、料酒、生抽、食盐 50克。
【第一步】：大葱、生姜、洗净后，切成片后，同洗净的八角放到盘子里备用。
【第二步】：买回来的猪皮要提前用刀把表层的脏沫刮干净，买回来之前肉店老板把最外面的一层毛已经清理一遍了，我们要进行二次清理，两面都要挂干净，如果表面的猪毛太多建议先用焯水再刮猪毛更轻松一些。
【第三步】：刮好的猪皮切成小一点的块，放入锅中焯水两遍。时间不宜过长，开锅倒掉，重复两次。
【第四步】：焯水完成后，我们把之前准备好的葱片、姜片、八角放入锅内，6斤水开始熬制，开锅熬制半小时左右。
【第五步】：半小时过后，把猪皮挑出来切成条，生姜、葱片过滤到一个纱布包里包起来。
【第六步】：将包好的料同切好的猪皮放入锅内，再次煮沸。
【第七步】：煮沸后加入食盐、料酒、生抽，开锅后煮5分钟停火。
【第八步】：找一个容器，底部铺上一层油皮，倒入熬好的猪皮，上面覆盖一层油皮，放到冰箱或者比较凉的地方让其凝固。
【第九步】：一般经过一个晚上的时间就能完全凝固，这时候猪皮冻已经成型了，我们直接切成大小合适的块，食用就可以了，非常的Q弹，味道也非常好。
【小贴士】
1、如果你用的是猪蹄，焯水去猪毛，熬制软烂之后，有耐心的建议把骨头挑出来，这样小孩子吃不会卡到。
2、适当放一点精肉丝、鸡肉丝、火腿片、也不错，但是凝固的过程很慢，这类食材基本都沉在最底下，您可以少加水让胶质浓度升高，成型的过程会加快，每隔半个小时搅动一下。
3、熬制猪皮冻时，猪皮与水的比例不可超过1：3，既1斤猪皮3斤水，加水量太少也会影响成型，再次加水建议加热水。
4、想要猪皮冻做出来不发腥，料酒是必不可少的。

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