发布网友 发布时间:2022-04-19 18:49
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热心网友 时间:2022-06-02 08:12
展开1全部新鲜猪血豆腐做法:将0.2-0.5%天喜新型血豆腐抗凝剂加入搅拌型采集桶,把血浆通过导流槽引入桶内,开机搅拌直到采集完毕。然后将血浆低温4度冷藏3-15小时。加工血豆腐时先将血浆过滤。按血浆1-2倍称取净水,加入0.5-0.8%天喜新型血豆腐凝固剂、2-3%食用盐搅拌溶解,然后加入血浆搅匀,自然凝固成血块。将血块划开,放入80热水煮30分钟或送入蒸箱蒸30分钟即可。热心网友 时间:2022-06-02 08:13
付费内容限时免费查看回答猪血不凝固不是因为水放多了,而是因为盐放多了,应该再加入一些水,搅拌均匀,猪血就会凝固了,猪血凝固,盐的比例一定要控制好,不然猪血就不容易凝固。我们挑选猪血时可以先触摸是否干净,查看气孔,观察颜色,闻一闻味道,如果较为干净,气孔越较少,呈现红褐色味道有一些血腥味,说明猪血较好,如果呈现鲜红色,可能加入了其它东西。
猪血结块后是无法恢复到血液状态的,血浆中的纤维蛋白变成了不溶性的纤维蛋白,所以不能在恢复成为可溶性的状态,没有凝固的血可以加入柠檬酸或肝素钠来防止血液凝固。