吐司烤的时候长不高

发布网友发布时间：2022-04-19 18:57

共3个回答

热心网友时间：2023-09-05 02:49

1、揉面的温度一定不能太高。最好室温保持在24度，夏天可以开空调穿棉袄。如果面团温度过高是无法揉出手套膜的。这真的是亲身经验，你会发现面团越揉越没劲，最后就生气的丢进垃圾桶了。

2、夏天用面包机揉面，面团很容易升温。揉面之前可以做几个准备工作。先用锡纸把面包机的发热管包起来，然后提前冻几个100ml的小冰袋，面团除了黄油和酵母以外的其他材料先在面包机里混合成团，然后盖上保鲜膜把揉面桶和面团都提前放在冰箱里冷藏过夜。或者冷藏1—2小时，再取出来放到面包机里，旁边放几个小冰袋，然后再开始用面包机揉面。听着确实挺复杂的。但是这也是没办法的办法。

3、揉好的面一定要用温度计测一下，温度不能超过28度，最好保持在26度是比较合适的。

4、要想做吐司出手套膜很重要，最差也要揉到破洞没有锯齿的状态。这就又说到面团温度了，如果面团温度低出膜还比较快，面团温度高你会发现出膜就比较费劲了。所以面团温度也是非常重要的一点。

5、发酵：发酵温度一定要按我文章下边注意事项里写的温度来发酵。发酵温度千万不能过高，温度过高做出来的吐司组织粗糙，可能也会有酸味。

热心网友时间：2023-09-05 02:49

现在几乎每天都会遇到吐司不长个的问题。索性来个大总结。帮助大家解决这个大难题。这次我可是特意作废了两个吐司，浪费一斤多面粉拍出来的视频，所以大家一定要帮我多多转发推荐呀！在这里谢谢大家啦！

热心网友时间：2023-09-05 02:50

如果你烤白吐司烤的没问题的话,代表你材料制程大体上没有问题。那么问题可能出在了搅拌上,全麦粉里有很多麸皮,这些麸皮不仅会减弱面筋,而且在搅拌过程中会像一把把小"刀片"切断已经形成的面筋。所以就导致全麦面团比较容易搅拌过度,在烘烤时面筋无法承载膨胀,至试面包没有爆发力。你可以试着降低搅拌程度,例如你白吐司搅打至9成筋度,全麦可以打至7.5-8成,或者使用配方中的一部分水把全麦粉浸泡一夜在使用,可以起到软化麸质的作用。

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