电离辐射处理果蔬有哪些保鲜效果

发布网友 发布时间：2022-04-19 18:54

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热心网友 时间：2023-10-25 12:57

效果：会使机体中的水和其他物质发生电磁作用，产生游离基或离子，从而影响到机体的新陈代射过程，严重时则杀死细胞。果蔬辐射贮藏法这种方法多利用60Coγ射线具有较强的穿透能力这一原理对果蔬进行辐照贮藏。虽然早在19世纪末就已发现了X—射线的杀菌作用，但作为原子能为工农业生产服务，用辐射处理保藏食品的研究，实际上是在20世纪40年代开始的。40多年来，许多国家，包括中国，在这方面进行了广泛的研究，取得了很大进展；对有些食品性生产范畴，到1976年，已有18个国家对25种辐射处理的食品，予以“无条件批准”，可以作为商品出售，其中包括马铃薯、洋葱、大蒜、蘑菇、石刁柏、干果、鲜果等蔬菜和果品。分类目前各国在辐射保藏食品上，主要是应用60钴或137铯为放射源的丁射线照射，也有用能量在10MeV以下的电子射线照射的。γ射线是一种穿透力极强的电磁射线，当其透过生活机体时，会使机体中的水和其他物质发生电磁作用，产生游离基或离子，从而影响到机体的新陈代射过程，严重时则杀死细胞。由于照射时的剂量不同，所起的作用也有差别：低剂量：100krad以下。影响植物代射抑制块茎、鳞茎类发芽，杀死寄生虫。中剂量：100---1000krad，抑制代射，延长果蔬贮期，阻止真菌活动，杀死沙门氏菌。高剂量：1000krad以上，彻底灭菌。缺点辐射处理可能引起食品变色变味，国内外屡见报道，引起新鲜果蔬组织褐变更为常见。李志澄(1985)观察到，番茄、青椒、黄瓜、蒜苔等多种蔬菜经辐射处理后腐烂损失反而加重，认为辐射可能引起生理损伤，削弱产品原有的抗病性。因此，辐射能否起到防腐保鲜的作用，应该考虑到：①各种产品及其主要腐烂病菌对射线的敏感性；②主要腐烂病菌能否重复侵染及其致病规律和时间。为了避免辐射伤害，新鲜果蔬只能应用低照射剂量和剂量率，还要注意种类、品种选择和处理后的贮藏管理措施。